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Grün, frisch, knackig: Hier kommt das junge Gemüse


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Bild der Frau - Gut kochen & backen - epaper ⋅ Ausgabe 2/2019 vom 28.02.2019

Hallo Zuckerschoten und Radieschen! Und grüner Spargel, du bist ja auch wieder da! Da fallen uns doch gleich die passenden Rezepte für euch ein …


Knackiger Salatteller

Artikelbild für den Artikel "Grün, frisch, knackig: Hier kommt das junge Gemüse" aus der Ausgabe 2/2019 von Bild der Frau - Gut kochen & backen. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Bild der Frau - Gut kochen & backen, Ausgabe 2/2019

raffiniert
Zutaten (für 4 Personen)
• 4 Eier
• 150 g TK-Dicke Bohnen
• Salz
• 150 g TK-Erbsen
• 2 Römersalatherzen
• 1 Bund Radieschen
•½ Salatgurke
• je 4 Stiele Petersilie und Basilikum
• 4 Sardellenfilets
• 3 EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 1 Beet Kresse

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1 Eier ca. 8 Minuten in Wasser kochen, abschrecken und pellen. Bohnen in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abschrecken und Kerne aus der Haut drücken. Erbsen in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Salat waschen, trocken schleudern, zerzupfen. Radieschen und Gurke waschen und in feine Scheiben hobeln.
2 Für das Dressing Petersilie und Basilikum waschen, hacken. Sardellen zerreiben. Kräuter, Essig, Zitronensaft und Öl gut unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier halbieren. Kresse vom Beet schneiden. Salat, Gurke, Bohnen, Erbsen, Radieschen und Eier auf einer Platte anrichten. Mit Kresse bestreuen. Mit dem Dressing servieren.

Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 390 kcal, 20 g F, 26 g KH, 23 g E.

Bunte Gemüsesuppe

vegan • preiswert
Zutaten (für 4 Personen)
• 3 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 250 g Zuckerschoten
• 2 Lauchzwiebeln
• 850 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 3 Stiele Petersilie
• Salz, Pfeffer

1 Möhren und Sellerie schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen. Lauchzwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden.
2 Gemüsebrühe, Lorbeer und Zitronenschale aufkochen. Gemüse darin in ca. 10 Minuten bissfest garen. Petersilie waschen, hacken und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Suppenteller füllen und servieren.

Zubereitung: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 85 kcal, 1 g F, 14 g KH, 4 g E.

Knusprige Spargel-Schinken-Röllchen

Fotos: Stockfood (3), 123RF (3)

für Gäste
Zutaten (für 16 Stück)
• 3–4 EL Butter
• 16 Stangen grüner Spargel (ca. 13 cm lang)
• 4 Blätter Filoteig (ca. 20 x 20 cm; Kühlregal)
• Salz, Pfeffer
• 16 Scheiben Parmaschinken
• ca. 1 EL Sesam
• 2 EL Pesto verde (Glas)
• 125 g Doppelrahmfrischkäse
• Basilikum zum Garnieren

1 Butter schmelzen. Spargel waschen, untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Filoteigblätter auf Backpapier ausbreiten und jeweils in 4 gleich große Quadrate schneiden. Teig mit etwas Butter bestreichen. Spargel ebenfalls dünn mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern.
2 Je 1 Spargelstange in 1 Scheibe Schinken einrollen. Je eine Rolle auf ein Teigquadrat legen, einrollen, mit Butter bepinseln und mit Sesam bestreuen. Auf ein mit Backpapier be-legtes Blech legen und im heißen Ofen(E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
3 Pesto und Frischkäse glatt rühren. Röllchen mit dem Dip anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.

Zubereitung: ca. 20 Minuten.
Backzeit: ca. 12 Minuten.
Pro Stück: ca. 90 kcal, 6 g F, 4 g KH, 3 g E.