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Herbstlich willkommen in unserer Schlemmerküche


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Lea - epaper ⋅ Ausgabe 40/2022 vom 28.09.2022

KOCHEN mit Spaß

Rehgulasch zu Pfifferling-Pasta

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

1 Bd. Suppengrün

1 kg Rehgulasch

2 EL Butterschmalz

2 geh. EL Mehl

200 ml Orangensaft

750 mlWildfond (Glas)

4 Gewürznelken

6 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer

250 g gedrehte Bandnudeln (z. B. von3 Glocken)

250 g Pfifferlinge

1 EL Butter Thymian

So wird’s gemacht:

1 Zwiebeln schälen. Suppengrün waschen und putzen. Alles fein würfeln. Gulasch trocken tupfen und in 2-3 Portionen in heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Suppengrün im heißen Bratfett 3-5 Min. andünsten.

2 Fleisch wieder zugeben. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Orangensaft, Fond angießen. Nelken, Piment, Lorbeer zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und zugedeckt bei Mittelhitze ca. 2 Std. schmoren. Dabei ab und zu umrühren.

3 Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Pfifferlinge putzen, ...

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