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Himmlisch gute Braten


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Neue Welt - epaper ⋅ Ausgabe 50/2022 vom 07.12.2022

REZEPTE

Mandel-Hackbraten mit Kartoffelsalat

Mit orientalischer Note

Artikelbild für den Artikel "Himmlisch gute Braten" aus der Ausgabe 50/2022 von Neue Welt. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Neue Welt, Ausgabe 50/2022

TIPP

50 g klein geschnittene Rosinen in der Hackfleischmasse sorgen für einen tollen Kontrast von süß und salzig.

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 Brötchen

• 7 EL Milch

• 50 g Mandelstifte

• 800 g gem. Hackfleisch

• je 125 g grüne und schwarze Oliven

• 1 Ei

• 1/2 TL Ras el-Hanout (orient. Gewürzmischung)

• Salz

• Pfeffer

• 600 g Kartoffeln

• 100 g TK-Erbsen

• 1 Avocado

• 1 Granatapfel

• 200 g Joghurt

• 50 ml Orangensaft

• 1 TL Curry

• 2 EL Olivenöl

• 1/2 TL Senfpulver

• 1/2 TL Paprikapulver

• 2 EL Butterschmalz

• 2–3 Stängel Petersilie

Zubereitung ca. 60 Min. Wartezeit

1 Brötchen in Würfeln mit Milch übergießen. Mandeln in Pfanne ohne Fett ...

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... rösten. Brötchen fest ausdrücken, mit Hack, Mandeln, Oliven, Ei und Ras el-Hanout vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Braten formen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad 40–50 Minuten garen.

2 Kartoffeln in kochendem Wasser 15–20 Minuten garen. Abkühlen lassen, pellen und klein schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten ziehen lassen. Avocadofruchtfleisch in Würfel schneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Joghurt, Orangensaft, Curry und Öl verrühren. Dressing abschmecken.

3 Senfund Paprikapulver in das geschmolzene Butterschmalz einrühren, abschmecken. Hackbraten 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Schmalz bestreichen. Braten in Scheiben schneiden, mit Kartoffelsalat und Petersilienblättern anrichten.

PRO PORTION CA. 750 KCAL 36 g Eiweiß, 55 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 2 BE, Preis ca. 3,50 Euro

Glasierter Schinkenbraten

Zart gegart

Zutaten

für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Möhren

• 1,5 kg gepökelter Schinkenbraten

• 3 EL Butterschmalz

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL Tomatenmark

• 75 ml Orangensaft

• 2 EL flüssiger Honig

• 400 g grüne Bohnen

• 75 g Haselnusskerne

• 1 EL Speisestärke

• 4 Semmelknödel

Zubereitung ca. 60 Min. + Wartezeit

1 Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken. Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. In einem Bräter in 2 EL heißem Butterschmalz (z. B. von Butaris) rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Gemüse in den Bräter geben, kräftig anbraten. Tomatenmark dazugeben, 2 Minuten mitbraten. Braten dazugeben und 500 ml Wasser angießen. Im heißen Ofen bei 170 Grad 90 Minuten garen.

2 Orangensaft und Honig verrühren, Fleisch 1 Stunde vor Ende der Garzeit nach und nach damit bepinseln. Bohnen in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten dünsten. Gehackte Nüsse in restlichem heißen Butterschmalz kurz durchschwenken, Bohnen dazugeben und würzen.

3 Braten aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, Fond damit binden und abschmecken. Semmelknödel nach Packungsanleitung zubereiten und halbieren. Braten mit Bohnen, Soße und Knödelhälften anrichten.

PRO PORTION CA. 1020 KCAL 102 g Eiweiß, 36 g Fett, 71 g Kohlenhydrate, 6 BE, Preis ca. 5,10 Euro

Entenbrust-Rollbraten

Perfekt für Festtage

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Entenbrüste (à ca. 300–400 g)

• Salz

• Pfeffer

• 8 getrocknete Pflaumen

• 1/2 TL Zimt

• 2 EL Pflanzencreme

• 500 g Schalotten

• 500 ml Hühnerbouillon oder -brühe

• 100 ml Kochcreme

Zubereitung ca. 35 Min. + Wartezeit

1 Entenbrüste waschen, trocken die zweite Entenbrust darauflegen und beide Brüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch salzen und pfeffern. Getrocknete Pflaumen vierteln, ggf. entkernen und mit Zimt bestreuen. Eine Entenbrust auf der Fleischseite mit Pflaumen belegen, tupfen und auf der Hautseite mit Küchengarn zusammenbinden.

2 Den Entenbrust-Rollbraten in einem ofenfesten Topf in heißer Pflanzencreme von allen Seiten bei großer Hitze ca. 2–3 Minuten anbraten. Braten im Topf bei 200 Grad in den heißen Ofen stellen und 45 Minuten garen.

3 Inzwischen Schalotten schälen und nach 15 Minuten Bratzeit zum Entenbrust-Rollbraten geben. Nach der Garzeit den Entenbraten aus dem Topf nehmen, warm stellen.

4 Bratenfond mit Hühnerbouillon ablöschen, das entstandene Fett an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Kochcreme (z. B. von Rama) dazugießen und Soße auf ca. 400 ml einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Enten-Rollbraten aufschneiden und mit der Soße anrichten. Dazu passen Apfelrotkohl und Kartoffelklöße.

PRO PORTION CA. 330 KCAL 29 g Eiweiß, 17 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 1 BE, Preis ca. 4,50 Euro