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Himmlische Nusskuchen


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Neue Welt - epaper ⋅ Ausgabe 41/2021 vom 06.10.2021

SÜSSE VERSUCHUNG

Macht die Familie glücklich

Quinoa-Nusskuchen

Artikelbild für den Artikel "Himmlische Nusskuchen" aus der Ausgabe 41/2021 von Neue Welt. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Neue Welt, Ausgabe 41/2021

Zutaten für 16 Stücke Für den Boden:

• 80 g Quinoa

• 1 TL Zimt

• 60 g Kakao-Nibs

• 4 Eier

• Salz

• 150 g brauner Zucker

• 200 g gemahlene Haselnüsse

• 150 g Dinkelmehl

• 1 EL Backpulver

• 70 g geschmolzene Butter

• 100 g geh. Haselnüsse

Für den Belag:

• 500 g Quark

• 15 g Stärke

•100 ml Aroniasaft

• 30 g getrocknete Aroniabeeren

• 100 g Blaubeeren

• 2 EL Zitronensaft

• Mark von 1 Vanilleschote

• 40 g Puderzucker

• 150 g Sahne

• 1 Päckchen Sahnefestiger

TIPP

So wird er besonders locker: Die Eier einzeln nacheinander zugeben und jedes Ei 1 Min. einrühren.

1 Boden: Quinoa heiß waschen, abtropfen lassen, in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Vom Herd ...

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... ziehen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Abgießen, mit Zimt mischen.

2 Die Kakao-Nibs im Mörser etwas zerkleinern. Die Eier, 1 Prise Salz und den braunen Zucker hellcremig aufschlagen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl und das Backpulver mischen und anschließend unter den Eischaum rühren. Die Quinoa, die flüssige Butter, die gehackten Haselnüsse und die Kakao-Nibs unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 24 cm) füllen. Kuchen im heißen Backofen bei 180 Grad für ca. 35 Minuten backen. Den Nusskuchen abkühlen lassen.

3 Belag: Quark im Sieb 2 Std. abtropfen lassen. Stärke, Aroniasaft verrühren. Aroniabeeren zugeben, unter Rühren aufkochen. In ca. 4 Min. zu Kompott kochen. Blaubeeren, Zitronensaft unterrühren. Abkühlen lassen.

4 Quark, Vanillemark, Puderzucker glatt rühren. Sahne mit Festiger steif schlagen, unterheben. Vanille- Quark, Kompott auf Kuchen geben.

40 Minuten + Wartezeit Pro Stück ca. 400 kcal, 13 g Eiweiß, 24 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 3 BE, Preis ca. 0,50 Euro

Schnell gezaubert Nougat-Marmorkuchen

Zutaten

für 16 Stücke

• 200 g Pekannüsse

• 100 g Butter

• 4 reife Bananen

• 300 g Mehl

• 150 g brauner Zucker

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 1 TL Zimt

• Salz

• 1 TL Backnatron

• 3 Eier

• 60 g Joghurt

• 500 g Nuss-Nougat- Creme (Glas)

• 3 EL Ahornsirup

• 1 EL Kakaopulver

• 2 EL Pistazien

1 100 beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, etwas abkühlen lassen und dann möglichst fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, 1 gute Prise Salz und Natron verrühren. Butter und Eier verrühren. Joghurt und Bananen unterrühren. Die Mehlmischung kurz unterziehen. Die gehackten Nüsse unterheben.

2 Für die Nougatschichten 250 g Nougatcreme, Ahornsirup und Kakao erwärmen (eventuell etwas Wasser zugeben). Den Teig und die Nougatcreme schichtweise in eine gefettete und mit braunem Zucker ausgestreute Kastenform (25 cm Länge) füllen. Unregelmäßig mit einer Gabel kurz durchziehen. Den Kuchen im heißen Backofen bei 160 Grad für ca. 50 Minuten backen. Anschließend noch in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

3 Die übrigen 250 g Nougatcreme nach Belieben leicht erwärmen und den abgekühlten Kuchen damit einstreichen. Nougat-Marmorkuchen mit 100 g Pekannüssen und Pistazien dekorativ verzieren. Die Nüsse zum Beispiel blumenförmig anordnen.

35 Minuten + Wartezeit Pro Stück ca. 450 kcal, 7g Eiweiß, 25 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 4 BE, Preis ca. 0,40 Euro

Schön saftig dank Möhren Nusskuchen ohne Mehl

Zutaten für 12 Stücke

• 400 g Möhren

• 300 g gemahlene Haselnüsse

• 2 1/2 TL Backpulver

• Mark von 1 Vanilleschote

•Schale von 1/2 Bio-Zitrone

• 5 Eier

• 1 Prise Salz

• 200 g Puderzucker

• 200 g Apfelmus

• 200 g Zartbitterkuvertüre

• 1 Handvoll Haselnüsse

• zimmerwarme Butter für die Form

1 Möhren schälen, fein raspeln. Haselnüsse erst mit Backpulver, dann mit Möhrenraspeln verrühren.

2 Mark aus der Vanilleschote kratzen. Zitronenschale abreiben.

3 Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Puderzucker sieben, mit Zitronenabrieb unterschlagen. Eigelbe mit Vanillemark schaumig rühren.

4 Eigelbe und Apfelmus unter die Möhren-Haselnuss-Mischung ziehen und kräftig verrühren. Den Eischnee unterheben. Die Springform mit zimmerwarmer Butter einfetten. Den Teig in die Springform füllen. Im heißen Backofen bei 160 Grad 55–60 Minuten backen.

5 Kuchen aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen. Den Kuchen aus der Springform lösen. Mit flüssiger Kuvertüre übergießen und zum Schluss einige Haselnüsse als Dekoration aufstreuen.

45 Minuten + Wartezeit Pro Stück ca. 490 kcal, 17 g Eiweiß, 31 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 4 BE, Preis ca. 0,60 Euro