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HIMMLISCHE PLÄTZCHEN


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Servus in Bayern - epaper ⋅ Ausgabe 11/2022 vom 28.10.2022

BACKEN MIT CHRISTINA

Artikelbild für den Artikel "HIMMLISCHE PLÄTZCHEN" aus der Ausgabe 11/2022 von Servus in Bayern. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Servus in Bayern, Ausgabe 11/2022

Es ist wie ein Ritual, bei dem einen die Erinnerung liebevoll in die Arme nimmt. Wärmend und mit dem Gefühl der Geborgenheit ausgestattet, das das Ungemach rundum und den Alltag in weite Ferne rücken lässt. Wenn man die ersten Plätzchenausstecher aus der untersten Küchenlade hervorkramt, wenn man mit hübsch verzierten Blechdosen auf der Leiter balanciert, um sie sogleich vom Staub des letzten Jahres zu befreien, dann öffnet sich die Tür zu einer verzauberten Welt, in der man von Stille und Frieden träumen darf und Ungeduld keinen Platz hat. Dann ist die Zeit der ungetrübten Vorfreude auf Weihnachten angebrochen, wo sich am Ende des Jahres all die sorgfältigen Vorbereitungen festlich vereinen.

Eröffnet wird im November mit der Weihnachtsbäckerei, für die sich so manche Küche in eine Backstube verwandelt. Da zieht man dann Großmutters handgeschriebene Notizen aus der Lade, nicht ...

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... immer leicht lesbar, weil der eine oder andere Fettfleck jahrzehntelang am Verblassen der Tinte gearbeitet hat. Vieles hat man ja im Kopf. Dass Omas Vanillekipferl bitte schön ohne Ei im Teig gemacht werden, damit sie dann so wohlig auf der Zunge zergehen. Oder dass in Linzer Augen ausschließlich Johannisbeermarmelade hineinkommt, weil nur diese einen harmonischen säuerlichen Kontrapunkt zum süßen Gebäck schafft.

Bei manchem aber ist eine Gedächtnisstütze gefragt. Bei Temperatur und Backzeit etwa und beim richtigen Verhältnis der Zutaten für den Teig. Dazu sind Anregungen für längst vergessene oder neue Varianten nicht schlecht, darum finden sich Omas Rezepte oft zwischen den Seiten von Backbüchern versteckt. Auch wir haben uns inspirieren lassen und beliebte Weihnachtsplätzchen aus Christina Bauers Buch ausgewählt.

Zum Nachlesen: „Weihnachten mit Christina“, Rezepte für Kekse, Brote, Stollen & Striezel, Löwenzahn Verlag

VA NILLEKIPFERL

Zutaten für ca. 50–60 Stück

Zeitaufwand: ½ Stunde

200 g Weizenmehl (Type 550)

150 g kalte Butter

50 g Puderzucker

15 g Vanillezucker

70 g Walnüsse

1 Prise

Salz

Zum Bestreuen

Mischung aus Vanille- und Puderzucker

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen.

2. Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.

3. Kipferl formen und im Backrohr 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und in der Mischung aus Vanillezucker und Puderzucker wälzen. Alternativ kann man die Vanillekipferl auch mit Puderzucker besieben.

MOHN-VANILLE-HÖRNCHEN

Zutaten für ca. 60 Stück

Zeitaufwand: ½ Stunde

250 g Weizenmehl (Type 550)

250 g Butter

100 g geriebener Mohn

70 g Puderzucker

1 Eigelb

Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. Diesen eine Stunde rasten lassen.

2. Aus dem Teig Hörnchen formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 170 °C Heißluft ca. ¼ Stunde backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

KÜRBISKERN-HÖR NCHEN

Zutaten für ca. 60 Stück

Zeitaufwand: ½ Stunde

300 g Weizenmehl (Type 550)

200 g gemahlene

Kürbiskerne

200 g Butter

100 g Puderzucker

30 g Kürbiskernöl

Zum Tunken

100 g Schokolade

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

2. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.

3. Aus dem Teig Hörnchen formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 10–12 Minuten backen.

4. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Nach dem Backen die Hörnchen ein wenig auskühlen lassen und die Spitzen in die Schokolade tunken.

RUMKUGELN

Zutaten für ca. 40 Kugeln

Zeitaufwand: 20 Minuten

75 g Butter

220 g Zartbitterschokolade

15 g Kakaopulver

30 g Rum

3 EL Schokostreusel

Zum Wälzen

Kokosflocken Schokostreusel Backkakaopulver

Zubereitung

1. Butter und Zartbitterschokolade im Backofen bei 50 °C schmelzen und dann vermischen. Anschließend Kakaopulver, Rum und Schokostreusel dazugeben und alles gut vermengen.

2. Die Masse für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Die Masse mit feuchten Händen zu Kugeln formen und diese in Kokosflocken, Schokostreuseln oder Kakaopulver wälzen.

4. Anschließend noch einmal kühl stellen.

KOKOSKUGELN

Zutaten für ca. 30 Kugeln

Zeitaufwand: ½ Stunde

200 g weiße Schokolade

70 g Puderzucker

70 g weiche Butter

100 g Kokosflocken

Zum Wälzen

100 g Kokosflocken

Zubereitung

1. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Puderzucker und Butter gut vermischen, anschließend die geschmolzene Schokolade unterheben.

2. Die Masse mit den Kokosflocken vermengen und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

3. Danach Kugeln formen und diese in den Kokosflocken wälzen.

MANDELKUGELN

Zutaten für ca. 25–30 Stück

Zeitaufwand: 20 Minuten

150 g gemahlene Kekse

1 EL Rum

80 g Puderzucker

100 g gemahlene Mandeln

100 g Milch

Zum Wälzen

30 g gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Die angegebenen Zutaten gut miteinander vermischen.

2. Kleine Kugeln daraus formen und diese in den gehackten Mandeln wälzen.

ISCHLER TÖRTCHEN

Zutaten für ca. 60 Stück

Zeitaufwand: 40 Minuten

400 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pkg. Backpulver

150 g Butter

150 g Puderzucker

1 Ei

10 g Rum

Fülle

100 g gehackte Nüsse (z. B. Mandeln oder Walnüsse)

50 g Aprikosenmarmelade

Zum Überziehen

Schokoladenglasur

Zum Dekorieren

Walnusshälften

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick ausrollen, mit passenden Ausstechern ausstechen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen und auskühlen lassen.

4. Für die Füllung die gehackten Nüsse mit Aprikosenmarmelade verrühren. Danach die Böden mit der Füllung bestreichen und die Deckel daraufsetzen.

5. Die Plätzchen mit der Schokoladenglasur überziehen und mit einer Walnusshälfte dekorieren.

DUNKLE NOUGATHERZEN

Zutaten für ca. 35 Stück

Zeitaufwand: ½ Stunde

300 g Weizenmehl (Type 550) etwas

Salz

5 gBackpulver

7 gKakaopulver

200 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

Fülle

200 g weiche Nougatcreme

Zum Verzieren

200 g Nougat gehackte Nüsse

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Die Herzen auskühlen lassen.

4. Die Böden mit Nougatcreme bestreichen und die Deckel daraufsetzen. Nougat über einem Wasserbad schmelzen, die Herzen zur Hälfte eintauchen und mit gehackten Nüssen bestreuen.

SCHOKOPLÄTZCHEN mit Eierlikörcreme

Zutaten für ca. 40 Kekse

Zeitaufwand: 40 Minuten

300 g Weizenmehl (Type 550)

5 gBackpulver etwas

Salz

7 gKakaopulver

200 g Butter

100 g Zucker 1 Ei

Fülle

15 g Vanillepuddingpulver

250 ml Milch

250 g Eierlikör

100 g Butter

80 g Puderzucker

1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern ausstechen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Die Kekse auskühlen lassen.

4. Für die Fülle den Pudding laut Packungsanweisung gemeinsam mit Milch und Eierlikör zubereiten. Danach erkalten lassen. Die Creme immer wieder verrühren, damit sich keine Haut bildet. Am Schluss noch Butter, Puderzucker und Zitronensaft unterrühren.

5. Den Boden der Plätzchen mit der Creme bestreichen und die Deckel daraufsetzen.

EISENBAHNER

Zutaten für ca. 120 Stück

Zeitaufwand: 50 Minuten

300 g Weizenmehl (Type 550)

200 g Butter

90 g Puderzucker

15 g Vanillezucker

1 Eigelb

30 g Milch

Spritzmasse

25 g Butter

200 g Marzipan

20 g Puderzucker

1 Eiweiß

Fülle

200 g Johannisbeergelee

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.

3. Den Teig halbieren und jeden Teil länglich (ca. 30 × 15 cm) ausrollen. Beide Bahnen in drei längliche, 5 cm breite Streifen teilen. Am besten funktioniert das direkt auf Backpapier. So kann man die einzelnen Bahnen einfach auseinanderschieben und muss sie nicht mehr auf das Backpapier heben.

4. Im vorgeheizten Backofen ca. 7 Minuten backen.

5. Für die Spritzmasse Butter schmelzen, Marzipan fein reiben. Butter, Marzipan, Puderzucker und Eiweiß gut mixen.

6. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die etwas ausgekühlten Bahnen dressieren. Die Bahnen weitere 10 Minuten hellbraun backen.

7. In der Zwischenzeit das Gelee erwärmen und in einen Spritzbeutel füllen. Sofort auf den noch warmen Bahnen verteilen. Alternativ lässt sich das Johannisbeergelee auch mit einem Löffel vorsichtig aufbringen.

8. Die Bahnen etwas auskühlen lassen, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Christinas Tipp: Am besten den Teig vorbereiten und zum Rasten in den Kühlschrank stellen. Wenn das Backfieber zu groß ist, kann man den Teig auch sofort weiterverarbeiten. Das funktioniert gut, allerdings muss man beim Ausrollen ein bisschen vorsichtiger sein. Kaltes Marzipan lässt sich leichter reiben – also vorher einfach kurz in den Kühlschrank legen.

LINZER STERNE

Zutaten für ca. 35 Stück

Zeitaufwand: ½ Stunde

250 g Weizenmehl (Type 550)

8 gBackpulver

120 g Butter

100 g Puderzucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Ei 3 EL Milch

Zum Füllen

150 g Johannisbeermarmelade

Zum Bestreuen Puderzucker

Videos zum Keksebacken mit Christina Bauer finden Sie unter

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick ausrollen. Mit Linzer-Ausstechformen ausstechen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4. Den Boden mit der leicht erwärmten Marmelade bestreichen und den Deckel daraufsetzen. Im Anschluss noch mit Puderzucker bestreuen. Alternativ den Deckel vorher mit Puderzucker bestreuen und dann vorsichtig auf den Boden mit Marmelade setzen.

ENGELSAUGEN

Zutaten für ca. 60 Stück Zeitaufwand: ½ Stunde

300 g Weizenmehl (Type 550)

1/2 TL Backpulver

100 g Butter

200 g Zucker

1 Ei 1 EL Sauerrahm

Zum Füllen

200 g Johannisbeermarmelade

Zubereitung

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.

3. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen. Mit einem Kochlöffel eindrücken und die so entstandenen Vertiefungen mit Johannisbeermarmelade füllen.

4. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 10–12 Minuten backen.