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Himmlische Rezeptideen mit Kartoffeln


Rezepte mit Pfiff - epaper ⋅ Ausgabe 6/2020 vom 06.08.2020

Wie so oft im Leben, sind die einfachen Dinge die besten. Das gilt auch die „Trüffel des kleinen Mannes“, wie die feinen Knollen liebevoll genannt werden


Preiswerter Tausendsassa

Ofenkartoffeln mit Hähnchenkeulen

Artikelbild für den Artikel "Himmlische Rezeptideen mit Kartoffeln" aus der Ausgabe 6/2020 von Rezepte mit Pfiff. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Rezepte mit Pfiff, Ausgabe 6/2020

Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g Kartoffeln (vfk)

• 2 EL Olivenöl • Salz • 1 TL Rosmarinnadeln

• 2 kleine Hähnchenkeulen • 1 TL Salz

• 1 Msp. Pfeffer • 2 TL Paprikapulver

• 300 g Gemüse (z. B. Kürbis, Paprika, Zucchini)

1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2 Die Kartoffeln mit einer Bürste oder einem sauberen Draht-Topfreiniger in Wasser kräftig abschrubben, längs ...

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... halbieren oder vierteln. 1 EL Öl, ½ TL Salz und die Hälfte des Rosmarins mit den Kartoffeln mischen und diese mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech verteilen.

3 Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit einem großen Messer im Gelenk teilen. ½ TL Salz mit Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Keulen damit einreiben. Keulen zwischen die Kartoffeln legen und das Blech in den heißen Ofen (Mitte) schieben.

4 Das Gemüse waschen, putzen und in Spalten schneiden. In 1 EL Öl, etwas Salz und Rosmarin wenden. Nach 10 Min. mit aufs Blech legen. Alles weitere 25 Min. (je nach Gemüsesorte und Kartoffelgröße) backen, bis Fleisch und Gemüse knusprig sind. Zubereitung: 15 Min. Backen: 35 Min. Pro Portion: 800 kcal F: 43 g, KH: 46 g, E: 55 g

Gut zu wissen - Kochtypen

Kartoffeln werden in Kochtypen angegeben. Was macht den Unterschied aus? Ganz einfach: Die Knollen unterscheiden sich im Stärkegehalt. Festkochende Kartoffeln (fk) enthalten 11-13 % Stärke, vorwiegend festkochende (vfk) 13-15 % und mehligkochende Kartoffeln (mk) haben 14-16 % Stärke vorzuweisen.

Nusskartoffeln mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

• 100 g Haselnusskerne

• 4 kleine Schalotten

• 700 g Kartoffeln (fk)

• 4 EL Öl • 1 Bund Dill

• 200 g Schafskäse (Feta)

• ½ TL brauner Zucker

• Salz • weißer Pfeffer

1 Die Haselnusskerne grob hacken. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Anschließend die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze ohne Wenden in 5-6 Min. braun anbraten. Haselnüsse und Schalotten dazugeben und alles unter häufigem Wenden ca. 5 Min. weiterbraten.

3 Inzwischen den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und grob hacken. Den Schafskäse grobzerbröckeln.

4 Den Zucker zu den Kartoffeln geben und diese bei starker Hitze unter Wenden in 1-2 Min. fertig braten. Mit Dill bestreuen, salzen, pfeffern und noch einmal umrühren. Die Nusskartoffeln mit dem Käse bestreut servieren. Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 495 kcal F: 37 g, KH: 26 g, E: 15

Hasselback-Kartoffeln mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

• 8 mittelgroße Kartoffeln (fk)

• 80 g Parmesan, gerieben

• 70 g Butter, geschmolzen

1 Kartoffeln gut säubern. Die Kartoffeln der Länge nach an einer Seite anschneiden, damit sie einen festeren Stand haben.

2 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit einem scharfen kleinen Messer die Kartoffel fächerförmig einschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In die Spalten abwechselnd etwas Butter und 60 g geriebenen Parmesan geben.

3 Im heißen Ofen ca. 50 Min. backen. Zwischendurch die Oberflächen mit der geschmolzenen Butter einstreichen. Kartoffeln herausnehmen, mit restl. Parmesan bestreuen. Dazu passt Salat. Zubereitung: 15 Min. Garen: 50 Min. Pro Portion: 305 kcal F: 19 g, KH: 24 g, E: 9 g

Kartoffeln mit Guacamole

Zutaten für 4 Portionen: Für die Guacamole:

• 3 Avocados • 1 Limette • Salz

• 1 rote Zwiebel • ½ Knoblauchzehe

• 8 Stängel Petersilie

• 2 Tomaten Für die Kartoffeln:

• 800 g Kartoffeln (vfk)

• 3 EL Olivenöl • Cayennepfeffer

• Paprikapulver, edelsüß • Salz Für das Topping:

• 3 rote Spitzpaprika

• 3 Frühlingszwiebeln

1 Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in eine Schüssel geben. Limette halbieren, Saft dazupressen. Salzen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, hinzufügen. Petersilie waschen, die Blätter fein hacken, dazugeben. Tomaten waschen, ohne Stielansatz fein würfeln und zufügen. Alles gut vermischen.

2 Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Kartoffeln schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl und je 1 Prise Cayennepfeffer und Paprikapulver dazugeben. Alles gut vermischen. Kartoffelscheiben nebeneinander auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Im heißen Ofen ca. 12 Min. backen. Wenden und 8-10 Min. backen, bis sie braun und knusprig sind.

3 Inzwischen für das Topping Spitzpaprika waschen, in Ringe schneiden, Kerne entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffelscheiben auf Teller verteilen und mit Paprika- und Frühlingszwiebelringen garnieren. Die Guacamole getrennt dazu reichen. Zubereitung: 25 Min. Backen: 20 Min. Pro Portion: 600 kcal F: 48 g, KH: 27 g, E: 8 g