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Ideen fürs Picknick


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Neue Welt - epaper ⋅ Ausgabe 28/2022 vom 06.07.2022

REZEPTE

Nudelsalat mit Schinken

Herzhaft und ehrlich

Artikelbild für den Artikel "Ideen fürs Picknick" aus der Ausgabe 28/2022 von Neue Welt. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Neue Welt, Ausgabe 28/2022

TIPP

Toll schmecken auch karamellisierte Walnüsse oder fettfrei geröstete Pinienkerne als Topping auf dem Salat

Zutaten für 4 Portionen

• 350 g kurze Makkaroni

• 425 g Mais (Dose)

• 1 kleine Salatgurke

• 250 g Kirschtomaten

• 200 g gekochter Schinken

•175 g Joghurt-Frischkäse (13 % Fett)

• 5 EL Milch

• 6 EL Apfelessig

• Salz•Pfeffer, frisch gem.

• 1 Prise Zucker

• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung ca. 30 Min.

1Die kurzen Makkaroni in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Die Nudeln anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Mais ...

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... ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen.

2Die Salatgurke und die Kirschto- maten gründlich waschen. Die Gurke längs halbieren, nach Belieben mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Hälften in feine Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten je nach Größe und Belieben halbieren oder in Viertel schneiden. Den gekochten Schinken in gleichmäßig große Würfel schneiden.

3 Den Joghurt-Frischkäse, die Milch und den Apfelessig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Hauch Zucker würzig abschmecken. Alle Zutaten mit der Soße mischen. Den Nudelsalat anschließend für ca. 1 Stunde kalt stellen. Dann nochmals abschmecken. Mit Kerbel bestreut servieren.

PRO PORTION CA. 310 KCAL 19 g Eiweiß, 4 gFett, 48 g Kohlenhydrate, 4 BE, Preis ca. 1,40 Euro

Zucchini-Puffer mit Räucherlachs

Unglaublich raffiniert

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Zucchini

• 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

• 1 Zwiebel

• 1 Ei

• Salz

• 1 Bund Dill

• 8 EL Butterschmalz zum Braten

• 200 g Räucherlachs (in Scheiben)

• 200 g saure Sahne

• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung ca. 45 Min.

1Die Zucchini gründlich waschen und putzen. Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein raspeln. Die Kartoffelmasse gut ausdrücken. Das Kartoffelwasser noch ca. 5 Minuten stehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke anschließend zu den Kartoffeln geben. Zucchini und Zwiebel zugeben. Das Ei gut unterrühren. Kartoffelmasse mit Salz abschmecken. Dill unter fließendem Wasser gründlich waschen, dann trocken schütteln, bis auf etwas zum Garnieren sehr fein schneiden und unter die Kartoffelmasse mischen.

2Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Den Zucchini-Puffer-Teig in Klecksen ins heiße Fett geben und zu Kreisen (ø ca. 6 cm) verstreichen. Die Puffer von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die fertigen Puffer warm stellen.

3Den Räucherlachs in gleichmäßig breite Streifen schneiden. Auf jeden Puffer einen kleinen Klecks saure Sahne geben und anschließend den Lachs darauf verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und mit Dill garnieren.

PRO PORTION CA. 430 KCAL 18 g Eiweiß, 25 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 2,5 BE, Preis ca. 1,20 Euro

Spinatkranz mit Schafskäse

Wunderbar würzig

Zutaten für 24 Stücke Für die Kranzform (ø 22 cm):

• etwas Fett

• etwas Weizenmehl

Für die Füllung:

• 200 g TK-Blattspinat, gehackt

• 60 g Pinienkerne

• 200 g Schafskäse oder Feta

• 2 gestrichene EL feine Speisestärke

•1/2 gestrichener TL Salz

• Pfeffer, frisch gemahlen

• Muskatnuss, frisch gerieben

Für den Quark-Öl-Teig:

• 400 g Weizenmehl

• 4 gestrichene TL Backpulver

•150 g Joghurt

• 100 ml Speiseöl

• 1 Ei

•1 gestrichener TL Salz

1Kranzform nat nach Packungsanleitung auftauen. Pinienkerne rösten, erkalten lassen. Schafskäse würfeln.

2Füllung: Spinat mit Schafskäse und Speisestärke vermengen, mit den Gewürzen gut abschmecken.

3 Quark-Öl-Teig:Mehl mit Back- pulver mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen, alles mit den Knethaken eines Handrührers erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 40 x 35 cm) ausrollen. Füllung aufstreichen, etwas Rand frei lassen, mit Pinienkernen bestreuen. Teig von der langen Seite her eng aufrollen, in die Kranzform legen. Bei 180 Grad etwa 60 Min. backen. Kranz in der Form 10 Min. auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Dann lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und warm servieren.

PRO STÜCK CA. 145 KCAL 4 gEiweiß, 8 gFett, 14 g Kohlenhydrate, 1 BE, Preis ca. 0,30 Euro