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JEDER TAG EIN FEST


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essen & trinken Für jeden Tag - epaper ⋅ Ausgabe 12/2021 vom 02.11.2021

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Bildquelle: essen & trinken Für jeden Tag, Ausgabe 12/2021

WIRSINGROULADE MIT LACHS Hübsch verpackt: Die Fischrolle glänzt mit Kartoffel-Senf-Püree und Sahne sößchen.

Rezept Seite 36

Für Gäste

Wirsingroulade mit Lachs

ZUTATEN für 4 Portionen

4 große Wirsingblätter

Salz 1 Zwiebel 1 El Öl ½ Bund Petersilie

150 g Doppelrahmfrischkäse

1 Ei (Kl. M)

3 El Semmelbrösel

Pfeffer

4 Lachsfilets (ohne Haut, à 160 g)

250 ml Gemüsebrühe

125 ml Schlagsahne

3 Stiele Thymian

Muskatnuss

500 g vor wiegend festkochende Kartoffeln

1 El Schmand

1 El grober Senf

1 El Dijon-Senf

4 Stiele Estragon

2 El Butter

½ El Mehl

1 Bio-Zitrone

1. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 2–3 Min. blanchieren, abschrecken, den Strunk keilförmig herausschneiden. Blätter zwischen Küchentücher legen und mit einem Stieltopf leicht plattieren. Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Petersilienblättchen abzupfen, hacken, mit Frischkäse, Ei und Semmelbröseln mischen, mit Salz und Pfeffer ...

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