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Jetzt wird gegrillt!


Gong - epaper ⋅ Ausgabe 28/2021 vom 09.07.2021

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Roastbeef

MIT GEFÜLLTEN KARTOFFELN

1 Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 250 °C für direktes und indirektes Grillen vorheizen.

2 Für die gefüllten Kartoffeln Knollen mit Schale längs halbieren, vorsichtig bis auf einen dünnen Rand aushöhlen. Die Kartoffelmasse für ein Salatdressing verwenden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Mascarpone und der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Hälften füllen. Die Speckscheiben längs halbieren. Die Kartoffelhälften zusammensetzen und mit Speck umwickeln.

3 Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und mit Olivenöl bestreichen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Für das Roastbeef das Fleisch mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch bei direkter Hitze mit ...

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... geschlossenem Deckel 1 – 2 Minuten grillen, bis sich ein Muster abzeichnet. Die Steaks bei indirekter Hitze weitere 4 – 5 Minuten grillen und anschließend 5 – 10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.

5 Gefüllte Kartoffeln bei indirekter Hitze 6 – 8 Minuten grillen, bis der Speck knusprig braun ist. Lauchzwiebeln bei direkter Hitze 2 – 3 Minuten grillen, bis sie Grillspuren aufweisen. Roastbeefs mit gefüllten Kartoffeln und Lauchzwiebeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp: Anstelle der La-Ratte-Kartoffeln (eine alte französische Kartoffelsorte mit länglich-hörnchenförmiger Knolle) eignen sich auch Bamberger Hörnchen oder Drillinge gut zum Füllen.

Zubereitung 30 Min.

Grillzeit 15 Min.

Ruhezeit 5 –10 Min.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE GEFÜLLTEN KARTOFFELN

20 La-Ratte-Kartoffeln, gegart

■ 2 Knoblauchzehen

■ 100 g Mascarpone

■ 50 g saure Sahne

■ Salz

■ Pfeffer, frisch gemahlen

■ 10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

FÜR DIE LAUCHZWIEBELN

■ 1 Bund Lauchzwiebeln

■ Olivenöl zum Bestreichen

FÜR DAS ROASTBEEF

■ 4 trocken gereifte (dry aged) Roastbeefs (à 300 – 350 g)

■ Öl zum Bestreichen

ZUBEHÖR

■ Grill mit Deckel

Zubereitung 30 Min.

Grillzeit 9 Min.

Ziehzeit 30 Min.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DAS KNOBLAUCHÖL

1 junge Knoblauchknolle

je ½ Bund Rosmarin und Thymian

2 rote Peperoni

100 ml Öl (z. B. Raps)

150 ml Olivenöl

FÜR DAS GEMÜSE

2 grüne Zucchini

1 Aubergine

je 2 rote und gelbe Paprikaschoten

250 g Austernpilze

Salz Zucker

Pfeffer, frisch gemahlen

AUSSERDEM

50 g zarter Rucola

1 kleines Bund Basilikum

je 100 g grüne und schwarze Oliven (ohne Stein)

50 g getr. Tomaten (in Öl)

100 g Parmesan (am Stück)

Buntes Grillgemüse

MIT JUNGEM KNOBLAUCH

1 Grill mit geschlossenem Deckel auf 200 – 220 °C für direkte Hitze vorheizen. Für das Knoblauchöl die Knoblauchknolle mit der weichen Haut in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen. Im Mörser grob zerreiben.

Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen, in Stücke schneiden. Knoblauch, Kräuter und Peperoni mit beiden Ölsorten in einem Topf auf etwa 50 °C erhitzen.

2 Für das Grillgemüse die Zucchini und die Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Viertel schneiden. Die Pilze putzen und falls nötig mit Küchenpapier trocken abreiben. Größere Pilze klein schneiden. Das Gemüse bis auf die Pilze mit etwas Salz und Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

3 Das Gemüse mit Knoblauchöl einpinseln und auf dem Grillrost verteilen. Mit geschlossenem Deckel bei direkter Hitze 8 – 10 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden. Vom Grill nehmen, mit Pfeffer und eventuell mehr Salz würzen und in das Knoblauchöl legen.

4 Rucola und Basilikum waschen und trocken schütteln. Zum Servieren das Gemüse aus dem Öl heben, abtropfen lassen und mit Oliven, getrockneten Tomaten und Rucola auf einer großen Platte anrichten. Den Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln. Mit Basilikumblättern garnieren und servieren.

Gefüllte Riesen-Champignons

MIT BLATTSPINAT UND KÄSE

1 Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 200 – 220 °C für direktes Grillen vorheizen. Champignons putzen, bei Bedarf trocken abreiben. Stiele vorsichtig herausdrehen, mit einem Teelöffel etwas von dem Inneren der Pilze herauskratzen und mit den Stielen klein schneiden.

2 Schalotten und Knoblauch schälen, dann würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Spinat waschen und trocken schütteln. Nach Belieben ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen.

3 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Pilzstiele darin 3 – 4 Minuten anbraten. Schalotten, Knoblauch und Thymian kurz mitbraten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Die Mischung abkühlen lassen. Mit Frischkäse und Cheddar verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gleichmäßig in die Pilze füllen.

4 Die gefüllten Pilze bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel 6 – 8 Minuten grillen. Wer möchte, kann die Champignons noch mit den beiseitegelegten Spinatblättern bestreuen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

12 Riesen- Champignons

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

½ Bund Thymian

100 g junger Blattspinat

4 EL Olivenöl

150 g Doppelrahmfrischkäse

100 g geriebener Cheddar

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung 45 Min.

Grillzeit 7 Min.