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Kaffeekränzchen: Wie von Engeln gebacken: Traumhafte Weihnachtstorten


Rezepte mit Pfiff - epaper ⋅ Ausgabe 1/2019 vom 13.12.2018

Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit diesen leckeren und dekorativen Prachtstücken. Schöner kann man das Weihnachtsfest kaum feiern …


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Bildquelle: Rezepte mit Pfiff, Ausgabe 1/2019

Lafers Sacher-Torte mit Weihnachts-Aroma
Dunkle Bitterschokolade und Lebkuchengewürz machen den besonderen Reiz bei diesem von Johann Lafer leicht modifizierten Klassiker aus. Rezept S. 64

Lebkuchen-Kuppeltorte mit Orangensternen
Ob der Stern von Bethlehem je so hell geleuchtet hat wie unsere prächtige Torte? Auf jeden Fall ist sie aber leckerer … Rezept S. 64

Schoko-Schichttorte mit Pistazien

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Lafers Sacher-Torte mit Weihnachts-Aromen

Zutaten für 8-10 Stücke:
• 3 Eier • 3 EL Sonnenblumenöl • 100 g Mehl • 30 g Kakaopulver • 2 TL Backpulver • 3 Blatt Gelatine • 150 g Aprikosenmarmelade • 75 ml Mandarinensaft • 200 g Zartbitterschokolade z. B. Lindt Excellence 70 % • 1 Prise Salz • 1–2 TL Lebkuchengewürz • 175 g Zucker • 100 g steif geschlagene Sahne • 75 ml Sahne • 25 g Butter • Nach Belieben Blattgold zum Garnieren

1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. 1 Ei mit 75 g Zucker ca. 5 Min. schaumig steifschlagen. Öl mit 50 ml lauwarmem Wasser unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, zur Eiermasse sieben und unterheben. Teig in eine gefettete runde Springform (ca. 20 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. backen. Biskuit in der Form abkühlen lassen.
2 Zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosenmarmelade mit Mandarinensaft aufkochen, Gelatine ausdrücken und in der Mischung schmelzen. Aprikosen-Mandarinen-Gelee durch ein Sieb gießen, etwas abkühlen lassen, auf dem Schokoboden in der Backform verteilen, für 1 Std. ins Gefrierfach stellen.
3 Restl. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Schokolade zerkleinern, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Restl. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit Lebkuchengewürz und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben, über einem leicht köchelnden Wasserbad zu dickcremiger Konsistenz aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin schmelzen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, geschmolzene Schokolade unterrühren. Dann zuerst die geschlagene Sahne, dann Eischnee unterheben. Mousse auf dem Gelee im Tortenring verteilen, Torte für 1 Std. gefrieren.
4 Sahne, Butter und restl. Zucker aufkochen, restl. Schokolade hacken, in der Sahne schmelzen, etwas abkühlen lassen. Torte aus Form lösen, Torte auf ein Gitter umsetzen. Schokocreme darüber verteilen, fest werden lassen, nach Wunsch mit Blattgold verzieren.

Zubereitung: 1,5 Std.
Backen: 20 Min.; Kühlen: 2 Std.
Pro Stück: 382 kcal; E: 6 g, F: 23 g, KH: 34 g

Lebkuchen-Kuppeltorte mit Orangensternen

Zutaten für 12 Stücke:
• 3 Orangen • 2 TL Lebkuchengewürz • 150 g Sahne • 200 g Zartbitterschokolade z. B. Lindt Excellence 70 % • 4 Eier • 125 g Zucker • 4 Blatt Gelatine • 1 Schoko-Biskuitboden (ø ca. 24 cm, ca. 1 cm hoch, selbst gebacken oder gekauft • 3 EL Orangenlikör • Schoko-Späne

1 Orangen so schälen, dass auch das Weiße der Schale entfernt wird. Fruchtfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, diese nebeneinander auf einem Blech mit Backpapier 30 bis 45 Min. ins Gefrierfach geben. Aus den gefrorenen Scheiben mit versch. großen Ausstechern Sterne ausstechen und auftauen lassen. Restl. Fruchtfleisch pürieren, mit Gewürzmischung kurz aufkochen, durch ein feines Sieb streichen.
2 Eine halbrunde Schüssel (ø 18 cm) leicht fetten, mit Frischhaltefolie auskleiden, mit den aufgetauten Orangensternen auslegen. Schüssel nochmals 30 Min. frosten.
3 Für die Mousse Sahne steif schlagen. Schokolade überm heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei langsam Zucker einrieseln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Orangen-Gewürz-Sud in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig-schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, im Eigelbschaum auflösen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, flüssige Scho kolade unterrühren. Dann zuerst die geschlagene Sahne, danach den Eischnee unterheben.
4 Aus dem Biskuitboden einen Kreis mit dem Durchmesser der Schüssel ausschneiden. Restl. Biskuit in Stücke teilen, mit dem Orangenlikör beträufeln, im Wechsel mit der Schokomousse in die ausgekleidete Schüssel füllen. Den ungetränkten Boden darauflegen und leicht andrücken.
5 Die Schüssel 3 Std. in den Kühlschrank stellen, anschließend auf eine Servierplatte oder einen Tortenständer stürzen und vorsichtig abheben. Folie entfernen, Kuppeltorte nach Belieben mit Schoko-Spänen bestreuen.

Zubereitung: 45 Min.
Gefrieren: 60 Min.; Kühlen: 3 Std.
Pro Stück: 346 kcal E: 9 g, F:17 g, KH: 37 g

Schoko-Schichttorte mit Sahne & Pistazien

Zutaten für 12 Stücke:
Biskuit: • 100 g feiner Zucker • 5 Eigelb • 2 TL Vanillezucker • 1 Prise Salz • 50 g Mehl • 50 g Speisestärke • 2 EL Kakaopulver
Füllung: • 1 l Sahne (z. B. Weihenstephan) • 200 g Zartbitterkuvertüre 80 % • 50 g Zucker
Dekor: • 100 g Pistazienkerne • Schokodekor

1 Backofen auf 220 Grad vorheizen. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Eiweiß mit 1/3 des Zuckers steif schlagen. Eigelb, restl. Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Stärke und Kakao sieben, vermengen und unter die Eimasse heben. Teig gleichmäßig auf den Backblechen verteilen, glatt streichen und 6 bis 9 Min. saftig backen. Wenn die Böden ausgekühlt sind, jeweils einen Boden mit 18 cm ø ausstechen und das Backpapier abziehen.
2 Einen Boden auf eine Tortenplatte in einen Tortenring (9 bis 12 cm hoch) mit 20 cm Durchmesser einlegen. Den Schlagrahm steif schlagen, 300 g zum Einstreichen der Torte und für die Sahnetupfen kühl stellen.
3 Kuvertüre langsam erwärmen, so dass sie flüssig wird. Zügig den Zucker in der warmen Kuvertüre auflösen. 1/3 der Sahne mit der Kuvertüre verrühren, danach die restl. 2/3 Sahne unterrühren. Jetzt 1/3 der Schokoladensahne auf den Boden geben, glatt streichen. 2. Boden darauf legen, leicht andrücken, damit am Bodenrand die Schokosahne hochkommt. Wieder 1/3 Schokosahne auf dem Boden glatt streichen. Mit dem 3. Boden den Vorgang noch einmal wiederholen. Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
4 12 Pistazienkerne für die Deko zur Seite legen, restl. Kerne hacken. Tortenring vorsichtig lösen. Mit der beiseite gestellten Sahne die Torte rundum einstreichen, restl. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Tupfen auf die Torte spritzen. In die Tortenmitte gehackte Pistazien streuen. Pistazienkerne und Schokodekor auf die Sahnetupfen legen.

Zubereitung: 50 Min.
Backen: je 6-9 Min.; Kühlen: 4 Std.
Pro Stück: 507 kcal E: 6 g, F: 38 g, KH: 32 g


Fotos: Lindt ©2015 JAN C. BRETTSCHNEIDER (2), Weihenstephan, Kuechle