Bildquelle: FIRE&FOOD, Ausgabe 3/2021
Fabian Beck aus Rieden bei Würzburg versteht sich als Koch am Grill. Er liebt es, aus bodenständigen Zutaten raffinierte kulinarische Kreationen zu schaffen. www.becktogrill.deDas Garen von Fleischstücken auf Spießen über offenem Feuer gehört in vielen Kulturen zur kulinarischen Tradition. So hat beispielsweise der europäische Spießbraten seine Wurzeln im Mittelalter. Um nicht immer gleich einen ganzen Ochsen oder ein ganzes Schwein rösten und verspeisen zu müssen, ging man dazu über, das Fleisch in mundgerechte Stücke zu teilen, es zu marinieren und auf Spieße zu stecken. Die Marinade machte das Fleisch zart und hielt die Bakterien in Schach. Eine Technik, die heute noch für Grillspaß und Genuss sorgt. Vor allem, wenn die Rezepte von Grillprofi Fabian Beck stammen!
ZUTATEN:
• 800 g Schweinenacken
• 600 g Zwiebeln
• 100 g Knoblauch, gehackt
• 40 g Salz
• 1 EL Pfeffer
• 1 EL Paprika
• 1 EL Curry
• 4 Zweige frischer Thymian
• ½ EL Kümmel
• 1 Flasche Mineralwasser, spritzig
Russenspieße
Achtung: Mit den Vorarbeiten schon einen Tag vorher beginnen!
Den Schweinenacken in grobe Stücke ...
