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Knackige Wintersalate


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Cosy - epaper ⋅ Ausgabe 1/2022 vom 05.01.2022

Blumenkohlsalat mit Anchovis

Hier finden eingelegte Gurken & Konsorten neue Tellerfreunde, z. B. Anchovis und Blumenkohl. Letzterer trumpft hier sogar in mehreren Farben auf

Rezept auf Seite 108

Fenchelsalat mit Garnelen

Rezept auf Seite 108

Gemischter Salat mit Roter Bete, Rübchen und Puten-Ingwer-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

2 cm Ingwer

1 Stück Zitronengras

1–2 EL Senf

4 Putenschnitzel à 100 g

Pfeffer

Salz

4 Scheiben Putenschinken

100 g grüne

entsteinte Oliven

2 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl

1 EL gehobelte Mandeln

75 ml Geflügelbrühe

1–2 Handvoll Friséesalat

200 g gegarte und geschälte Rote Bete

1–2 Rübchen

½–1 rote Zwiebel

2 EL Weißweinessig

Zucker zum Abschmecken

1–2 EL Olivenöl

4 EL Granatapfelkerne

1 TL schwarzer Sesam

Zahnstocher oder Küchengarn

Zubereitung:

1 Ingwer schälen und fein reiben. Zitronengras putzen, waschen und sehr fein hacken. Beides mit Senf verrühren und mit Pfeffer würzen.

2 Putenschnitzel trocken tupfen und gut plattieren. Salzen und pfeffern, dünn mit Senfcreme bestreichen und mit Schinken und Oliven belegen. Eng aufrollen und mit ...

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