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KOCHEN: Heute mal herzhaft: Pfannkuchen


Bild der Frau - epaper ⋅ Ausgabe 19/2018 vom 04.05.2018

Der Kindheitsklassiker bekommt mit Schinken, Käse, Hack und Gemüse einen leckeren neuen Dreh


Indische Pfannkuchen mit Gemüse-Apfel-Salat

Artikelbild für den Artikel "KOCHEN: Heute mal herzhaft: Pfannkuchen" aus der Ausgabe 19/2018 von Bild der Frau. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Bild der Frau, Ausgabe 19/2018

Zutaten (für 4 Personen) • ½ TL Koriandersamen
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Fenchelsamen
• 100 g Urdbohnenmehl (indischer Supermarkt)
• 75 g Reismehl, Salz
• 2 Zucchini, 1 Zwiebel
• ca. 2 cm Ingwer, 2–3 Äpfe
l • 1 rote Paprikaschote
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 EL Öl
• 1–2 TL Senfkörner
• 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• 1 EL brauner Zucker, Pfeffer
• 60 g Mango-Chutney (Glas)

1 Für den Teig Koriander mit Kreuzkümmel ...

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1 Für den Teig Koriander mit Kreuzkümmel und Fenchel duftend rösten. Abkühlen lassen, im Mörser fein zerstoßen und in einer Schüssel mit beiden Mehlen, 1 TL Salz und ca. 550 ml kaltem Wasser glatt verrühren. Ca. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

2 Für den Salat Zucchini waschen, putzen und würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, in Scheiben schneiden und mit Paprika in ein Schälchen füllen.

3 Vom Öl 1 EL erhitzen. Senf, Garam Masala und Kurkuma darin andünsten. Zwiebel und Ingwer zufügen, goldgelb dünsten. Zucchini kurz mitbraten. Äpfel zugeben, mit Zucker bestreuen, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

4 Übrige 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Pfannkuchenteig darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen warm stellen. Zum Servieren Pfannkuchen mit Gemüse-Apfel-Salat belegen, mit Paprikastreifen und Sellerie bestreuen und mit Mango-Chutney beträufeln.

Zubereitung: ca. 55 Min. o. Wartezeit.Pro Portion: ca. 355 kcal, 10 g F, 54 g KH, 11 g E.

Überbackene Spinat-Crespelle

Zutaten (für 4 Personen)
• 3 Eier (L), Salz, 200 g Mehl,
• 510 ml Milch, 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe, 600 g Spinat
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer, geriebene Muskatnuss
• 2 EL Butter
• Butterschmalz zum Ausbacken
• 250 g gekochter Schinken in Scheiben
• 80 g Feta, 2 EL gehackte Petersilie

1 Eier, 2 Prisen Salz, 180 g Mehl und 160 ml Milch verrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln. Spinat waschen und tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen. Abschrecken, ausdrücken und hacken.

2 Schalotten und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Spinat kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3 Butter zerlassen. 20 g Mehl aufstäuben, anschwitzen. 350 ml Milch unterrühren. Unter Rühren 7–10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4 Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. 1 kleine Kelle Teig eingießen, von jeder Seite in 1–2 Minuten zu einem Pfannkuchen ausbacken. Den restlichen Teig ebenfalls zu Pfannkuchen verbacken.

5 Pfannkuchen mit Schinken und Spinat belegen, aufrollen und in Röllchen schneiden. In 4 gefettete ofenfeste Portionsförmchen setzen, Soße aufgießen. Feta aufbröseln. Im Ofen(E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung: ca. 45 Min. o. Wartezeit.
Pro Portion: ca. 545 kcal, 24 g F, 44 g KH, 36 g E.

Mexikanische Pfannkuchen mit Chili-Füllung

Zutaten (für 4 Personen)
• 200 g Mehl
• 400 ml Milch
• 1 Ei (M), Salz
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Tomatenmark
• ca. 300 ml Fleischbrühe
• 2 Tomaten, Pfeffer
• 400 g Kidneybohnen (Dose)
• 200 g Mais (Dose)
• 2 rote Chilischoten
• 3–4 EL Jalapenos (in Scheiben, Glas)
• 1 Avocado, 1–2 TL Limettensaft
• 2 Stiele Petersilie

1 Für den Teig Mehl, Milch, Ei und 1 Prise Salz glatt verrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen.

2 Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2–3 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren und mit Fleischbrühe ablöschen.

3 Tomaten waschen, putzen und würfeln. Zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und halb zugedeckt ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

4 Bohnen und Mais in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Zum Chili geben und weitere ca. 15 Minuten garen. Falls nötig, noch etwas Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Übrige 3 EL Öl portionsweise erhitzen und Teig darin zu dünnen Pfannkuchen ausbacken. Chilischoten waschen, putzen und in Ringe schneiden. Mit abgetropften Jalapenos mischen. Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen. Pfannkuchen mit Hackfleisch, Chili-Mischung, Petersilie und Avocado füllen und servieren.

Zubereitung: ca. 55 Min. o. Wartezeit.
Pro Portion: ca. 820 kcal, 42 g F, 64 g KH, 46g E.

Pancakes mit Bananen, Bacon und Ricotta

Zutaten (für 4 Personen)
• 200 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 EL Vanillezucker, 1/2 TL Salz
• 360 ml Milch
• 2 Eier (M)
• 120 g Bacon
• 2 Bananen
• Butter zum Braten
• 1 TL Backpulver
• 4 EL Ricotta
• 50 ml Ahornsirup
• Minze zum Garnieren

1 Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Milch mit Eiern verquirlen und mit Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.

2 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Bacon in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen, anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen und Bananen darin kurz braten, anschließend beiseitestellen.

3 Teig nochmals durchrühren und Backpulver untermischen. In einer großen beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen lassen und darin portionsweise kleine Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen. Fertige Pancakes nach Belieben warm stellen, bis der Teig verbraucht ist. Pancakes auf 4 Teller stapeln, Bacon und einige Bananenscheiben daraufgeben, übrigen Bacon und restliche Bananen ringsum verteilen. Jeweils 1 EL Ricotta dazugeben, alles mit Ahornsirup beträufeln und mit Minze garniert servieren.

Zubereitung: ca. 35 Min. o. Wartezeit.
Pro Portion: ca. 450 kcal, 11 g F, 67 g KH, 20 g E.

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Fotos: Stockfood