Food

DALAD KAMBHU hat sich in der Küche alles selbst beigebracht. Heute kocht sie in ihrem Restaurant ?Kin Dee? Thai-Küche auf Sterne-Niveau (mehr zu ihr auf S. 35)

Lachs-Ceviche

Thai Style

Geschmäcker über Ländergrenzen hinweg kombinieren – das ist Dalad Kambhus kulinarische Handschrift. Wie dieses Rezept:

400–500 g Lachsfilet

• 3 EL Pflanzenöl

Das Lachsfilet in fingerdicke Tranchen schneiden. In der Pfanne mit heißem Öl rundherum jeweils zwei Minuten anbraten, oder – wenn man Lachs gerne glasig mag – nur von oben und unten.

3 EL Chilipaste

• 3 EL Fischsauce

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Zucker

• 5 EL Limonensaft

• 2 Blätter Kaffir-Limette, in feine Streifen geschnitten

• 2 Stängel fein geschnittenes Zitronengras

• 1 rote Zwiebel, fein geschnitten

• 1 Chilischote, fein geschnitten

Alles zusammen in einer Pfanne unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und den Lachs mit dem Dressing marinieren.

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