Weiterlesen mit NEWS. Jetzt testen.
Lesezeit ca. 3 Min.

KOCHEN mit Spaß: Feine Schmorbraten


Lea - epaper ⋅ Ausgabe 37/2019 vom 04.09.2019

@@Herrlich, wie das duftet! Jetzt verwöhnen wir unsere Lieben mit ganz neuen Varianten des köstlichen Klassikers


Immer wieder sonntags…

Rinderhüfte mit Knoblauch

@@Zutaten für 8 Portionen:
• 2 kg Rinderhüfte • Salz, Pfeffer • 4 EL Olivenöl • Paprikapulver • 4 Paprikaschoten • 400 g Zucchini • 400 g festkochende Kartoffeln • 2 rote Zwiebeln • 150 g Chorizo • 1 Knoblauchknolle • 250 ml Brühe • 5 EL Sherry • 300 g Kirschtomaten • 2 EL geh. Petersilie

Artikelbild für den Artikel "KOCHEN mit Spaß: Feine Schmorbraten" aus der Ausgabe 37/2019 von Lea. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Lea, Ausgabe 37/2019

So wird’s gemacht:

@@1 Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Das Bratenstück mit Küchenkrepp abtupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. ...

Weiterlesen
epaper-Einzelheft 0,99€
NEWS 30 Tage gratis testen
Bereits gekauft?Anmelden & Lesen
Leseprobe: Abdruck mit freundlicher Genehmigung von Lea. Alle Rechte vorbehalten.
Lesen Sie jetzt diesen Artikel und viele weitere spannende Reportagen, Interviews, Hintergrundberichte, Kommentare und mehr aus über 1000 Magazinen und Zeitungen. Mit der Zeitschriften-Flatrate NEWS von United Kiosk können Sie nicht nur in den aktuellen Ausgaben, sondern auch in Sonderheften und im umfassenden Archiv der Titel stöbern und nach Ihren Themen und Interessensgebieten suchen. Neben der großen Auswahl und dem einfachen Zugriff auf das aktuelle Wissen der Welt profitieren Sie unter anderem von diesen fünf Vorteilen:

  • Schwerpunkt auf deutschsprachige Magazine
  • Papier sparen & Umwelt schonen
  • Nur bei uns: Leselisten (wie Playlists)
  • Zertifizierte Sicherheit
  • Freundlicher Service
Erfahren Sie hier mehr über United Kiosk NEWS.

Mehr aus dieser Ausgabe

Titelbild der Ausgabe 37/2019 von Liebe Leserin, lieber Leser!. Zeitschriften als Abo oder epaper bei United Kiosk online kaufen.
Liebe Leserin, lieber Leser!
Titelbild der Ausgabe 37/2019 von Im Gespräch: Gehalts-Studie: Zwei Gruppen sind Top-Verdiener. Zeitschriften als Abo oder epaper bei United Kiosk online kaufen.
Im Gespräch: Gehalts-Studie: Zwei Gruppen sind Top-Verdiener
Titelbild der Ausgabe 37/2019 von News: Diese Woche neu in den Läden!. Zeitschriften als Abo oder epaper bei United Kiosk online kaufen.
News: Diese Woche neu in den Läden!
Titelbild der Ausgabe 37/2019 von Großes Umstyling „Im Doppel noch schöner!“. Zeitschriften als Abo oder epaper bei United Kiosk online kaufen.
Großes Umstyling „Im Doppel noch schöner!“
Titelbild der Ausgabe 37/2019 von Topthema: Mich kriegt hier niemand raus!. Zeitschriften als Abo oder epaper bei United Kiosk online kaufen.
Topthema: Mich kriegt hier niemand raus!
Titelbild der Ausgabe 37/2019 von Aktuell informiert: Rücksendungen. Zeitschriften als Abo oder epaper bei United Kiosk online kaufen.
Aktuell informiert: Rücksendungen
Vorheriger Artikel
GEFÜHLE Psychologie: NEIN, Nein, NEIN!
aus dieser Ausgabe
Nächster Artikel KOCHEN mit Spaß: Wunderbare Wiesn-Schmankerl
aus dieser Ausgabe

@@1 Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Das Bratenstück mit Küchenkrepp abtupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In 1 EL heißem Öl im Bräter rundum scharf anbraten. 3 EL Öl mit 1 EL Paprikapulver verquirlen und aufpinseln. Dann offen 45 Min. im Ofen schmoren lassen.
2 Die Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und 4 cm groß würfeln. Zucchini und Kartoffeln waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe hacken. Chorizo häuten, in Scheiben schneiden. Knoblauch waschen, quer halbieren.
3 Gemüse, Chorizo, Knoblauchhälften um den Braten herum verteilen. Brühe und Sherry angießen, 25 Min. weitergaren. Die Tomaten abbrausen, auflegen, noch mal 25 Min. mitgaren. Vorm Servieren mit Petersilie garnieren.

@@Zubereitung : 30 Min.
Garen : 95 Min.
Pro Portion : 425 kcal, KH: 13 g, F: 14 g, E: 60 g

@@KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß

Kräuter-Tafelspitz vom Grill

@@Zutaten für 8 Portionen:
• 1 Bd. glatte Petersilie • 1 Bd. Thymian • 2 Zweige Rosmarin • 2 Knoblauchzehen • Pfeffer, Chiliflocken • 1,2 kg Tafelspitz (Rind oder Kalb, mit Fettdeckel) • 4 EL Öl • Salz

So wird’s gemacht:

@@1 Petersilie, Thymian, Rosmarin abbrausen und gut trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln abstreifen, fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Dann alles mit etwas Pfeffer, 1 TL Chiliflocken vermischen.
2 Bratenstück mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem Öl einreiben. Salzen, im Knoblauch- Kräuter-Mix wenden. Fest andrücken, mit dem Fettdeckel nach unten auf dem heißen Grill ca. 30 Min. garen. Dabei mehrmals wenden. Vor dem Servieren 6-8 Min. ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden.

@@Zubereit .: 20 Min.;Garen : 30 Min.;Portion : 205 kcal,KH: 0 g, F: 7 g, E: 32 g

TIPP

@@Für eine Ofen-Variante Fleisch anbraten, in Kräutern wenden. Im Bräter bei 180 Grad 45 Min. garen.

Bürgermeisterstück mit Salat

@@Zutaten für 4 Portionen:
• 800 g Bürgermeisterstück (besonders mageres und zartes Stück aus der Rinderkeule) • 5 EL Olivenöl • Salz • 300 g Petersilienwurzeln • 400 g Rettich • 1/2 Limette • 2 EL Aceto Balsamico • Pfeffer • 1 Apfel

So wird’s gemacht:

@@1 Backofen vorheizen (Elektro: 100 Grad/Umluft: ungeeignet). Das Bratenstück abtupfen, in 2 EL heißem Olivenöl anbraten. Salzen, auf dem Rost über der Fettpfanne mit Wasser darin 35 Min. garen.
2 Inzwischen Petersilienwurzeln schälen, putzen. Bei mittlerer Hitze in 2 EL Öl ca. 15 Min. dünsten. Dabei ab und zu wenden.
3 Rettich schälen und in Scheiben hobeln. Leicht salzen, ziehen lassen. Limettensaft auspressen, mit Balsamico, etwas Pfeffer, Salz, 1 EL Öl verquirlen. Den Apfel waschen und vierteln, entkernen und fein hobeln. Mit Rettich unterheben.
4 Braten abgedeckt 5 Min. ruhen lassen. In Scheiben mit Rettich- Apfelsalat, Petersilienwurzeln, evtl. Feldsalat oder Kresse anrichten.

@@Zubereitung : 45 Min.;Garen : 35 Min.;Portion : 420 kcal,KH: 14 g, F: 20 g, E: 41 g

Lammkeule mit Kümmelkruste

@@Zutaten für 8 Portionen:
2,4 kg Lammkeule (mit Knochen) • 5 EL Olivenöl • Salz • 1 TL Kreuzkümmel • 2 TL Harissa-Paste • 1 TL Zitronenabrieb • 2 EL Rapsöl • 300 g Zwiebeln • 140 g Karotten • 120 g Knollensellerie • 1 Knoblauchknolle • 250 ml Weißwein • 250 ml Brühe • 2 Lorbeerblätter • Rosmarin

So wird’s gemacht:

@@1 Backofen vorheizen (Elektro: 160 Grad/Umluft: ungeeignet). Bratenstück abtupfen und in 2 EL heißem Olivenöl anbraten. Salzen, auf einem Rost über der Fettpfanne mit 700 ml Wasser 40 Min. garen. Kümmel, Harissa, Zitronenabrieb und Rapsöl mischen. Auf den Braten pinseln, 40 Min. weitergaren.
2 Gemüse schälen, fein würfeln. Knoblauchknolle waschen und halbieren. Alles in den übrigen 3 EL Olivenöl ca. 3 Min. dünsten. Wein angießen, halb einkochen. Brühe, 200 ml Wasser, Lorbeer und etwas Rosmarin zufügen, 20 Min. köcheln.
3 Bratfond von der Saftpfanne angießen. Aufkochen, sieben, auf 400 ml einkochen. Inzwischen Braten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Soße nach Wunsch andicken und abschmecken. Dazureichen.

@@Zubereitung : 30 Min.
Garen : 80 Min.
Pro Portion : 380 kcal,
KH: 4 g, F: 17 g, E: 47 g


Fotos: Picture Pres (3)/Thorsten Suedfels/Julia Hoersch, StockFood/News LIfe Media