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Kochen: Wintersalate raffiniert mariniert


TV neu - epaper ⋅ Ausgabe 7/2020 vom 06.02.2020

Der Energiekick in der kalten Jahreszeit


Chicorée-Radicchio-Salat mit Kürbis und Kräuter-Dressing

Artikelbild für den Artikel "Kochen: Wintersalate raffiniert mariniert" aus der Ausgabe 7/2020 von TV neu. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: TV neu, Ausgabe 7/2020

Zutaten für 4 Portionen:

• 350 g Hokkaido-Kürbis
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskerne
• 3 Chicorée
• 2 Radicchio
• 50 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• 150 g Feta
• 4 Stiele Petersilie
• 2 EL Gemüsebrühe
• 3 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Kresse

1. Kürbis entkernen, mit der Schale in Stücke schneiden. In 1 EL Olivenöl 3–4 Min. rundum bissfest braten und beiseite stellen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und ebenfalls beiseite stellen.

2. Chicorée und ...

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2. Chicorée und Radicchio putzen, Blätter gob zerteilen. In einer großen Schüssel mischen. Kürbiswürfel samt Bratöl, die Oliven und den zerbröckelten Feta dazugeben.

3. Für das Dressing die Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Mit der Brühe, dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Salat mischen. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Nach Belieben zusätzlich mit Kresse garnieren.

Zubereitung: 25 Min.

Pro Portion: 301 kcal; 0,7 BE KH: 9 g, F: 23 g, E: 11 g

Fenchel mit Mandelkrokant-Topping

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 TL Öl
• 60 g Mandelstifte
• 1 EL Zucker
• Salz
• ½ TL Fenchelsamen
• ¼ TL Chiliflocken
• 3 Fenchelknollen mit Grün
• 3 Orangen
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• Pfeffer
• 8 EL Walnussöl

1. Für den Mandelkrokant ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Ein Pfännchen mit Öl ausreiben und erhitzen. Mandelstifte, Zucker und eine Prise Salz dazugeben.

2. Fenchelsamen und Chiliflocken zufügen und karamellisieren. Auf das Backpapier geben.

3. Fenchelgrün abschneiden. Die Knollen halbieren, Strunk herausschneiden. Die Hälften in Spalten schneiden.

4. Orangen schälen, Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Orangensaft mit Senf und je einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Fenchel und Orangenfilets untermischen.

5. Salat auf Teller verteilen und mit dem Mandelkrokant und etwas Fenchelgrün garnieren.

Zubereitung: 25 Min.

Pro Portion: 316 kcal; 2,4 BE KH: 28 g, F: 14 g, E: 6 g

Chinakohl-Salat mit Honig-Marinade

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Dose Maiskörner
• 1 Dose Kidneybohnen (255 g Abtropfgewicht)
• 5 EL Öl
• 4 EL Apfelessig • 1 EL flüssiger Honig
• Salz
• Pfeffer
• 2 säuerliche Äpfel
• 1 rote Zwiebel
• 400 g Chinakohl

1. Den Mais und die Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Das neutrale Öl, den Essig und den Honig in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.

3. Den Chinakohl längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Chinakohl waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und die Blätter in feine Streifen schneiden.

4. Chinakohl, Mais, Bohnen und Zwiebel mit dem Dressing mischen und servieren.

Zubereitung: 25 Min.

Pro Portion: 316 kcal; 2,8 BE KH: 34 g, F: 14 g, E: 8 g

Feldsalat mit Granatapfel

Zutaten für 4 Portionen: • 1 kleine Süßkartoffel (ca. 200 g)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Feldsalat
• 1 Granatapfel
• 2 EL Gemüsebrühe
• 3 EL Balsamicoessig
• ½ TL Honig
• 1 TL Senf
• 1 EL Kürbiskernöl
• 150 g Ziegenkäserolle

1. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne in 1 TL Olivenöl ca. 5 Min. unter Wenden rundum braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und beiseite stellen.

2. Den Feldsalat waschen, verlesen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, dabei den Saft auffangen.

3. Für das Dressing Brühe, Essig, Honig, Senf, restliches Olivenöl, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer verrühren und den Granatapfelsaft untermischen.

4. Feldsalat, Süßkartoffeln und Granatapfelkerne auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Den Ziegenkäse in Stücke schneiden oder brechen und darüberstreuen.

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion: 287 kcal; 1,6 BE KH: 20 g, F: 18 g, E: 10 g