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Köstliche AUFLÄUFE


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Gong - epaper ⋅ Ausgabe 38/2021 vom 17.09.2021

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Bildquelle: Gong, Ausgabe 38/2021

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

35 Min.

Provenzalischer Nudel-Auf lauf

MIT TOMATEN UND ZIEGENKÄSE

1 Reichlich Wasser auf kochen. Meersalz hineingeben, Makkaroni zufügen, umrühren und nach Packungsanweisung sehr weich kochen. Ab und zu umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Abgießen, Makkaroni unter f ließendem Wasser abschrecken, im Sieb abtropfen lassen. Tomatenhälften und Knoblauchzehen nebeneinander auf ein Backblech legen, Tomaten teilweise mit der Schnittfläche nach oben. Mit Thymian bestreuen, mit Öl beträufeln, Blech etwas rütteln, damit sich das Öl verteilt. Im heißen Ofen bei 190 °C 15 – 20 Minuten rösten, bis sie bräunlich werden. Herausnehmen, Knoblauch aus der Schale drücken, fein hacken.

2 Tomaten mit etwas Salz würzen. Backofengrill auf mittlerer Stufe vorheizen. Crème double ...

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... auf kochen, ab und zu umrühren. Basilikum, gehackten Knoblauch und eine kräftige Prise Salz zufügen, Hitze herunterschalten. Geriebenen Ziegenkäse zugeben, sorgfältig unterrühren, damit er schmilzt. Gekochte Makkaroni zu den Tomaten geben. Heiße Sahnesauce darübergießen, verrühren. Ggf. nachwürzen.

3 Masse in eine Auflaufform füllen, verstreichen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, mit Crottin-Scheiben belegen. Semmelbrösel darauf verteilen, 5 – 10 Minuten unter dem Grill überbacken, bis die Oberf läche knusprig und goldbraun ist.

ZUTATEN FÜR 6 – 8 PORTIONEN

1 Handvoll grobes Meersalz

500 g Makkaroni

500 g Kirschtomaten, halbiert

1 kleine Knoblauchknolle, Zehen mit Schale ausgelöst

ein paar Stiele frischer Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt

2 – 3 EL Olivenöl extra vergine

Salz

600 g Crème double

1 kleines Bund Basilikum, Blätter abgezupft und in dünne Streifen geschnitten

100 g Ziegenhartkäse, gerieben oder gehobelt

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

2 × 60 g Crottin de Chavignol oder ein anderer milder Ziegenkäse, Enden entfernt, Käse in dünne Scheiben geschnitten

50 g frische Semmelbrösel

Chicorée-Gratin

MIT SCHINKEN UND BLAUSCHIMMELKÄSE

Zubereitung

15 Min.

Garzeit

50 Min.

1 Chicorée längs halbieren. Öl daraufträufeln und mit den Händen gleichmäßig einreiben. Nebeneinander auf ein Backblech legen, mit etwas Salz bestreuen und mit ungefähr 4 EL Wasser beträufeln. Im heißen Backofen bei 200 °C ungefähr 15 Minuten weich backen, sodass man sie leicht mit einem Messer einstechen kann.Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

2 Für die Béchamelsauce die Butter in einem schweren Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Die warme Milch nach und nach dazugießen und die Sauce 3 – 5 Minuten dicklich einkochen, dabei beständig rühren. Mit Salz und Paprikapulver würzen und dann beide Käsesorten unterrühren.

3 Wenn der Chicorée etwas abgekühlt ist, jede Hälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln und nebeneinander mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform legen. Gleichmäßig mit der Béchamel sauce bestreichen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im noch heißen Ofen etwa 20 – 30 Minuten goldbraun backen, bis der Käse Blasen wirft. Sofort servieren.

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

6 Chicorée (à ca. 90 g), gewaschen und getrocknet

1 – 2 EL Olivenöl

Salz

12 Scheiben geräucherter Schinken

2 – 3 EL Greyerzer oder Parmesan, frisch gerieben oder gehobelt

FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE

50 g Butter

35 g Mehl

600 ml warme Milch

½ TL Salz

½ TL Paprikapulver

100 g Greyerzer, ge rieben oder gehobelt

65 g fester Blauschimmelkäse, zerkrümelt

Nudel-Auf lauf

MIT KÜRBIS, SALBEI UND CHEDDAR

Zubereitung

15 Min.

Garzeit

35 Min.

33

1 Reichlich Wasser auf kochen. Meersalz hineingeben, Makkaroni zufügen, umrühren, nach Packungsanweisung sehr weich kochen. Ab und zu umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Abgießen, Makkaroni unter f ließendem Wasser abschrecken, im Sieb abtropfen lassen. Kürbiswürfel nebeneinander auf ein Backblech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln, Blech etwas rütteln, damit sich das Öl verteilt. Im heißen Ofen bei 200 °C 20 – 25 Minuten backen, bis sie bräunlich werden. Kürbis aus dem Ofen nehmen, in eine große Schüssel geben. Leicht salzen und zur Seite stellen.

2 Butter und restliches Öl erwärmen. Schalotten zufügen, 2 – 3 Minuten bei hoher Hitze goldbraun braten, ab und zu umrühren. Crème double, Salbei und eine kräftige Prise Salz zugeben, auf kochen, Hitze herunterschalten. Käsesorten hinzufügen und gut umrühren, damit sie schmelzen.

3 Backofengrill auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Gekochte Makkaroni zum Kürbis in die Schüssel geben. Heiße Sahnesauce darübergießen und gut verrühren. Eventuell nachwürzen. Masse in eine Auflaufform füllen, verstreichen. Mit Pfeffer bestreuen, Semmelbrösel darauf verteilen, 5 – 10 Minuten unter dem Grill überbacken, bis die Oberf läche knusprig und goldbraun ist.

ZUTATEN FÜR 6 – 8 PORTIONEN

1 Handvoll grobes Meersalz

500 g Makkaroni

1 großer Butternutkürbis (1 kg), geschält, entkernt und gewürfelt

3 EL Pflanzenöl

Salz

1 EL Butter

2 Schalotten, fein gehackt

650 g Crème double

ein paar Salbeistiele, Blätter fein gehackt

100 g Grana Padano oder Parmesan, gerieben oder gehobelt

100 g Cheddar, gerieben oder gehobelt

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

50 g frische Semmelbrösel