... Würfel schneiden. Mit Frischkäse, Röstzwiebeln verrühren. Den Braten damit bestreichen und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
Feiner Tafelspitz mit grüner Soße
Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Zwiebeln • 1 Bd. Suppengrün • 2 TL Pfefferkörner • 1 Lorbeerblatt • Salz, Pfeffer • 1,2 kg Tafelspitz • 1 EL Butter • 2 TL Mehl • 150 ml Sahne • Muskat • etwas Bio-Zitronenabrieb • je 1/2 Bd. glatte Petersilie, Estragon und Kerbel • 1 Beet Kresse
1. Zwiebeln vierteln. Suppengrün grob würfeln. 2l Wasser mit Zwiebeln, Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer auf kochen. Tafelspitz einlegen, in der Brühe 3 Std. köcheln lassen, heraus-nehmen. Brühe durchsieben, abschmecken.
2. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Brühe bedeckt nochmals erwärmen. Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen, 400 ml Brühe und Sahne zufügen und unter Rühren auf kochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale abschmecken. Kräuter dazugeben und alles fein pürieren. Mit Tafelspitz und Kresse anrichten. Dazu passt gedünstetes Frühlingsgemüse.
Zubereitung: 45 Min. Garen: 3 Std. Pro Portion: 490 kcal, KH: 6 g, F: 19 g, E: 74 g, BE: 0
Hähnchen-Sauerkraut-Rouladen
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 entbeinte Hähnchenkeulen • Salz, Pfeffer • 2 TL Senf • 8 Scheiben durchw. Speck • 200 g geh. Sauerkraut • 3 EL Öl • 100 g Zwiebeln • 100 g Suppengrün • Rosmarin • 300 ml trockener Rotwein • 12 Karotten mit Grün • 50g Butter • 1 EL brauner Zucker • 150 ml Gemüsebrühe • 2 EL dunkler Soßenbinder
1. Keulen salzen, pfeffern, die Innenseiten mit Senf bestreichen, mit Speck und Kraut belegen, zu Rouladen aufrollen. Festbinden. In heißem Öl anbraten, herausnehmen.
2. Zwiebeln schälen, Suppengrün waschen bzw. schälen. Beides würfeln und im übrigen Bratfett anbraten. Rosmarin zugeben. Den Wein angießen, auf kochen. Die Rouladen darin ca. 2 Std. schmoren.
3. Karotten schälen, in Butter mit Zucker karamellisieren. Mit Brühe ca. 10 Min. garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Rouladen herausnehmen. Soße durch ein Sieb streichen, abschmecken, mit Soßenbinder binden. Dazu passen Kartoffelplätzchen.
Zubereitung: 45 Min.; Schmoren: 2 Std.; Pro Portion: 935 kcal, KH: 55 g, F: 54 g, E: 45 g, BE: 4,6
Lammkarree mit Pinienkernkruste
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Scheibe Toastbrot • 5 Stiele geh. Majoran • Salz • 30 g geh. Pinienkerne • 110 g Butter • Pfeffer • 1 kg Kartoffeln • 800 g Spitzkohl • 100 ml Gemüsebrühe • 2 Lammkarrees • 2 EL Butterschmalz • 250 ml Milch • 2 EL Senf • 1 Prise Muskat
1. Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Das Toastbrot zerbröseln, mit Majoran, Salz, Pinienkernen, 50 g Butter, Pfeffer verkneten. Kartoffeln ca. 20 Min. in Salzwasser kochen. Spitzkohl in breite Streifen schneiden, in 2 EL Butter andünsten, abschmecken. Brühe angießen, ca. 5 Min. garen. Das Fleisch im Butterschmalz anbraten. Salzen, pfeffern. In der Ofenmitte ca. 15 Min. garen.
2. Kartoffeln mit Milch und übriger Butter pürieren. Mit Senf, Salz, Muskat würzen. Die Bröselmasse auf die Karrees verteilen, unter dem Ofengrill gratinieren und anrichten.
Zuber.: 45 Min.; Backen: 15 Min.; Pro Portion: 990 kcal, KH: 49 g, F: 67 g, E: 64 g, BE: 4
KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß, BE: Broteinheiten FUNK UHR 87
So herrlich zart und saftig
