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Köstliche Frikadellen


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Das goldene Blatt - epaper ⋅ Ausgabe 6/2022 vom 05.02.2022

Hackbällchen-Blech mit Mozzarella

Artikelbild für den Artikel "Köstliche Frikadellen" aus der Ausgabe 6/2022 von Das goldene Blatt. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Das goldene Blatt, Ausgabe 6/2022

Tipp

Zum Schluss mit gerösteten Pinienkernen bestreuen

Zutaten für 4 Portionen

3 Schalotten

500 g Tatar

2 EL Petersilie, gehackt

○2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

35 g Semmelbrösel

1 Ei

Salz

Pfeffer, frisch gem.

2 Zucchini

1 rote Paprikaschote

125 g Mozzarella

2 Knoblauchzehen

425 g Kirschtomaten (Dose)

1 EL Tomatenmark

1 EL Kapern

4 Stiele Basilikum

4 Scheiben Baguette

Nährwerte pro Portion: 400 kcal, 41 g E, 14 g F, 27 g KH, 2,5 BE

Zubereitungszeit: 40 Min. Wartezeit Preis pro Portion: 3,70 Euro

1 Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Tatar mit Schalottenwürfeln, Petersilie, Zitronenschale, Semmelbröseln und Ei verkneten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Aus der Masse ca. 24 Bällchen formen.

2 Zucchini und ...

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... Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden. Paprika-und Zucchini-Würfel mit den Hackbällchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen.

3 Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in gleichmäßig große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und möglichst fein hacken. Die Kirschtomaten samt Saft mit Knoblauch, Tomatenmark und Kapern verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Tomatensoße unter die Hackbällchen-Gemüse- Mischung heben. Das Ganze mit den Mozzarella-Würfeln bestreuen und bei gleicher Temperatur für weitere ca. 15 Minuten im Ofen backen.

4 Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen. Hackbällchenblech mit Basilikum bestreuen. Mit Baguette servieren.

Fischfrikadellen mit Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen

800 g Kartoffeln

600 g grüner TK-Spargel

120 g Radieschen

4 kleine Schalotten

einige Zweige Dill

4 Stiele Petersilie

2 EL Sonnenblumenöl

100 ml Gemüsebrühe

4 EL Obstessig

Salz

Pfeffer

je 400 g Kabeljau- und Lachsfilet

2 EL Zitronensaft

12 EL Paniermehl

4 EL Mehl

1 Eiweiß

80 g Butterschmalz

Nährwerte pro Portion: 720 kcal, 49 g E, 30 g F, 60 g KH, 5 BE

Zubereitungszeit: 45 Min. + Wartezeit Preis pro Portion: 4,80 Euro

1 Die Kartoffeln ca. 20 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen. TK-Spargelstangen in gleichmäßig große Stücke schneiden. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Schalotte in feine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, die Dillfähnchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Petersilienblättchen abzupfen, ebenfalls fein hacken.

2 Die TK-Spargelstücke in Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Alles mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen, dann kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

3 Die Kartoffeln in der Brühe schwenken. Mit den gehackten Kräutern würzen. Die Spargelstücke und die Radieschenscheiben zugeben und umrühren.

4 Fisch in feine Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 4 EL Paniermehl, Mehl, Eiweiß und Fischwürfel mischen. Zu Frikadellen formen, im Rest Paniermehl wenden. Fischfrikadellen in Butterschmalz (z. B. von Butaris) ca. 5 Minuten braten. 5Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Frikadellen anrichten und mit Dill garnieren.

Gesund-Tipp

Radieschen

•Senföle fördern die Verdauung

Frikadellen im Käsemantel

Tipp

Statt Bergkäse können Sie auch Parmesan verwenden

Zutaten für 4 Portionen

500 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

○ 4 Scheiben Schwarzwälder

○ Schinkenspeck

2 Lauchzwiebeln

4 Scheiben Bergkäse

Sonnenblumenöl

○1 Beutel Würzpulver für Schnitzelröllchen mit Schinken

2 EL Röstzwiebeln

Nährwerte pro Portion: 490 kcal,38 g E, 36 g F, 6g KH, 0,5 BE

Zubereitungszeit: 40 Min. + Wartezeit Preis pro Portion: 3,80 Euro

1 Das Hackfleisch mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Anschließend 8 gleich große Frikadellen daraus formen. Den Schinkenspeck längs halbieren und jeweils eine Hälfte um jede Frikadelle wickeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Bergkäsescheiben jeweils halbieren.

2 In einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Dann die Frikadellen darin von allen Seiten kräftig anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

3 Die Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten. 450 ml Wasser zugießen, das Würzpulver für Schnitzelröllchen mit Schinken (z. B. von Maggi) einrühren und das Ganze zum Kochen bringen. Nun die beiseitegestellten Frikadellen wieder hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Wärmezufuhr 10–15 Minuten köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Bergkäsescheiben auf den Frikadellen verteilen und schmelzen lassen.

4 Zum Schluss die überbackenen Frikadellen mit Röstzwiebeln bestreuen, sofort heiß servieren.

Extra-Tipp: Dazu schmecken Spätzle: 300 g Mehl und 1 TL Salz mischen. 5 Eier zugeben und verrühren. 100 ml Mineralwasser unterrühren, schlagen, bis der Teig anfängt, Blasen zu bilden. Salzwasser aufkochen. Spätzlehobel auf den Topf setzen. Teig portionsweise einfüllen. Teig ins Wasser hobeln. Spätzle, die an die Oberfläche kommen, 1 Min. kochen lassen, herausheben. Spätzle in heißer Butter schwenken.

E = Eiweiß, F = Fett, KH = Kohlenhydrate, BE = Broteinheiten