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Köstliche Kartoffelsalate


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Gong - epaper ⋅ Ausgabe 30/2022 vom 22.07.2022

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Zubereitung 30 Min.

Ziehzeit 1 Std.

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Mediterraner Kartoffelsalat

MIT DEN AROMEN DES SÜDENS

1 Die Kartoffeln pellen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtf leisch klein würfeln. Die Oliven in Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und klein würfeln. Alles in eine große Schüssel geben.

2 Für die Mayonnaise alle Zutaten – sie sollten dieselbe Temperatur haben, damit die Mayonnaise nicht gerinnt – in einen hohen Rührbecher geben. Den Pürierstab ...

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... auf dem Becherboden aufsetzen und auf höchster Stufe langsam von unten nach oben ziehen.

3 Die fertige Mayonnaise mit der Milch glatt rühren und kräftig abschmecken. Über den Salat geben, alles locker durchmischen und den Salat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 kg Pellkartoffeln vom Vortag

1 Zwiebel

1 rote Paprika

4 EL schwarze Oliven (entsteint)

4 EL grüne Oliven (entsteint)

100 g getrocknete Tomaten, in Öl

FÜR DIE MAYONNAISE

100 ml Olivenöl

150 ml Öl

1 frisches Ei

1 TL Senf

Salz

Pfeffer AUSSERDEM

150 ml Milch

Zubereitung 25 Min.

Ziehzeit 1 Std.

Kartoffel-Avocado-Salat

SOMMERLICH FRISCH

1 Kartoffeln pellen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Die Avocados ringsum bis auf den Kern einschneiden, die Hälften gegeneinanderdrehen und Kern entfernen. Das Fruchtf leisch mit einem Löffel aus der Schale heben und ca. 1 cm groß würfeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben.

2 Die Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Dann die Limette halbieren und auspressen. Den Limettensaft mit 200 ml Wasser, Öl und dem Senf in einen großen Schüttelbecher oder ein Schraubglas geben. Den Knoblauch schälen, grob hacken und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Zucker, Salz, Pfeffer und Limettenschale zugeben, alles gut durchschütteln und kräftig abschmecken. Den Salat mit der Marinade übergießen, locker durchmischen und dann mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

750 g Pellkartoffeln vom Vortag

2 Avocados

1 Bund Radieschen

3 Frühlingszwiebeln

3 Stängel Dill

1 Biolimette

5 EL Öl

1 TL Senf

1 Knoblauchzehe

2 TL Zucker

Salz

Pfeffer

Zubereitung 30 Min.

Kochzeit 7 Min.

Ziehzeit 1 Std.

Kartoffel-Garnelen-Salat

MIT KRÄUTERN DER PROVENCE

1 Die Kartoffeln pellen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit einem scharfen Messer an der Unterseite kreuzweise leicht einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und halbieren. Jeweils den Stielansatz entfernen und das Fruchtf leisch grob würfeln. Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

2 Die Garnelen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Garnelen darin von beiden Seiten nur kurz anbraten. Zwiebelstreifen zugeben und glasig anschwitzen, dann den Knoblauch untermischen und noch ca. 1 Minute mitbraten. Die Tomatenwürfel untermischen und 1–2 Minuten mitgaren.

3 Die Garnelenmischung mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Chiliflocken würzen. Anschließend den Essig und 6 EL Wasser unterrühren und die Kartoffeln untermischen.

4 Den Salat kräftig abschmecken und vor dem Servieren noch mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

750 g Pellkartoffeln vom Vortag

2 große Fleischtomaten

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 g geschälte Garnelen, küchenfertig

6 EL Öl

Salz

Pfeffer

2 TL Kräuter der Provence

Chiliflocken

4 EL Essig