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KÖSTLICHES MIT FLEISCH


leicht & lecker - epaper ⋅ Ausgabe 1/2021 vom 18.12.2020

Rinderfilet auf Thaispargel, Brokkoli und Shiitakepilze

Artikelbild für den Artikel "KÖSTLICHES MIT FLEISCH" aus der Ausgabe 1/2021 von leicht & lecker. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Foto: Butaris/House of Food

Pro Portion: 370 kcal

Zutaten für 4 Portionen
200 g Basmatireis
200 g Thaispargel
200 g wilder Brokkoli
200 g Shiitake
2 cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Rinderfiletsteaks (à ca. 140 g)
Salz
4 EL Butterschmalz
4-5 EL Ponzu-Sauce
(japanische Würzsauce)
120 ml Rinderfond
Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
2 EL Koriandergrün
1 EL schwarze Sesamsamen

1 Den Reis nach Packungsangabe garen.
2 Den Thaispargel und wilden Brokkoli abbrausen, putzen und trocken tupfen. Die Pilze putzen und ...

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... in Stücke schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.3 Das Rinderfilet leicht salzen und in einer heißen Pfanne in 2 EL Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.4 In der Pfanne Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen und mit der Ponzu-Sauce und dem Rinderfond ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit Pfeffer abschmecken.5 Gemüse mit Pilzen in einer heißen Pfanne in restlichem Butterschmalz 3-4 Minuten braten. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.6 Die Steaks in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Den Reis mithilfe eines Rings dazusetzen und die Sauce über das Fleisch gießen. Anschließend mit grob gehacktem Koriandergrün und Sesamsamen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion: 12 g F, 31 g E, 34 g KH

1ntenbrust auf Granatapfelsauerkraut

Foto: Hengstenberg

Pro Portion: 461 kcal

LOW CARB

Zutaten für 2 Portionen
1 kleiner Granatapfel
200 g Entenbrust
2 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
600 g Champagnersauerkraut (Dose)

1 Den Granatapfel quer halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel aus einer Hälfte herauslösen und in eine kleine Schüssel füllen. Die zweite Hälfte des Granatapfels auspressen.
2 Die Haut der Entenbrust ganz entfernen. Die Entenbrust in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Olivenöl rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Granatapfelsaft dazugießen und die Entenbrust zugedeckt 15 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
3 Restliches Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und das Champagnersauerkraut kurz darin andünsten. Die Granatapfelkerne untermischen und das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend zugedeckt bei milder Hitze knapp 10 Minuten dünsten.
4 Die Entenbrust schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, fächerartig zusammen mit dem Granatapfelsauerkraut anrichten und mit der Soße übergießen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: 34 g F, 23 g E, 11 g KH

Gegrillte Schweinenackensteaks mit Papaya-Salsa

Foto: Saldoro

Pro Portion: 459 kcal

LOW CARB

Zutaten für 4 Portionen
1/2 Riesenpapaya (ca. 300 g)
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriandergrün
4 EL Limettensaft
1 TL Zucker
feines Meersalz
bunter Pfeffer
2 EL neutrales Pflanzenöl
4 Schweinenackensteaks (à ca. 180 g)

1 Für die Salsa die Papaya schälen, von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter und feinen Stiele klein schneiden.
2 Den Limettensaft mit dem Zucker und je 1/2 TL Meersalz und buntem Biopfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Papaya, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterrühren.
3 Die Steaks von jeder Seite 1-2 Minuten bei großer Hitze scharf angrillen, dann jeweils 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze fertig grillen. Mit Meersalz und buntem Pfeffer würzen und mit der Papaya-Salsa servieren.

Tipp:

Die Salsa schmeckt auch mit Ananas oder Mango. Statt mit feinem Meersalz und buntem Pfeffer können Sie sie auch mit Ursalz Bio-Chili würzen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: 29 g F, 37 g E, 10 g KH