... belegen, ca. 1/4 der Salzmischung mittig darauf verteilen. Hälfte der Kräuter darauflegen, Fleisch daraufsetzen. Übrige Kräuter aufs Fleisch legen, mit dem Rest Salzmischung vollständig umhüllen. Bei 160 Grad 45 Minuten im Ofen garen.
3 Püree: Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen. Milch, Sahne, Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben. Stampfen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
4 Rübchen: Rübchen und Möhren schälen. Rübchen in Spalten, Möhren in Stücke schneiden. In heißem Öl kurz dünsten. Honig zugeben, Gemüse leicht karamellisieren. Knoblauch schälen, zum Gemüse pressen. Thymian zugeben. Zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Salzen, pfeffern.
5 Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedeckt ca. 8 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Salzkruste aufbrechen. Salz vom Fleisch abstreifen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und Kartoffelpüree anrichten.
TIPP: Mit einem Fleischthermometer die Garstufen überprüfen. Bei 56 Grad im Inneren ist es rosa.
PRO PORTION CA. 770 KCAL 65 g Eiweiß, 33 g Fett, 53 g Kohlenhydrate, 4,5 BE, Preis ca. 7,50 Euro
Knackig & herzhaft
Kräutersalat mit Spargel und Ei
Zutaten
für 4 Portionen
•500 g grüner Spargel
•200 g Salatblätter (z. B. von Mangold, Rucola/Rauke, das Grün von Roter Bete)
•1 Bund 7-Kräuter-Mischung (z. B. Dill, Schnittlauch, Liebstöckel, Petersilie, Kerbel, Melisse, Pimpinelle)
•1 EL körniger Senf
•1 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe
•6 EL heller Aceto balsamico
•4 EL Apfelsaft
•3 EL Olivenöl•Salz
•1 TL rote Pfefferbeeren •4 Eier
Zubereitung ca. 30 Min.
1 Den Spargel abspülen, unteres 1Den Drittel abschneiden. Den Sparge in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Dann kalt abschrecken, trocken tupfen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
2 Salate und Kräuter waschen. Gro-2Salate be Kräuterstiele entfernen, Blättchen zerzupfen. Die Hälfte fein hacken, Rest Kräuter mit Salatblättern mischen.
3 Für das Dressing Senf und Honig verrühren. Knoblauch abziehen durch die Presse drücken. 3 EL Essig und Apfelsaft zugeben, alles gut verrühren. Öl unterschlagen. Das Dressing mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfefferbeeren würzen.
4Für die Eier Wasser aufkochen, den Rest Essig und Salz zugeben Nacheinander die Eier in eine Kelle aufschlagen, vorsichtig aus der Kelle ins Wasser gleiten lassen. Die Eiweißfäden mit einer Gabel ums Dotter schlingen, die Eier 4–6 Minuten pochieren. Herausheben und abtropfen lassen. Zum Anrichten Spargel zum Salat geben. Alles mit dem Dressing beträufeln, mit Eiern auf Portionstellern anrichten. Dazu: Baguette-Brot.
PRO PORTION CA. 200 KCAL 10 g Eiweiß, 14 g Fett, 7g Kohlenhydrate, 0,5 BE, Preis ca. 3,40 Euro
TIPP
Das Wasser beim Eierkochen muss heiß sein, darf aber nicht sprudelnd kochen. Sonst flockt das Eiweiß.
Süß & erfrischend
Quarkcreme auf Rhabarbersoße
Zutaten für 4 Portionen
•750 g Sahnequark
•300 g junger Rhabarber
•170 g Zucker
•200 ml roter Beerenfruchtsaft
•Mark von einer Vanilleschote
•1 EL Speisestärke
•400 g Sahne
•1 TL abgeriebene Bio
Zitronenschale
•15 Melisseblättchen
•10 g geschälte Pistazien
Zubereitung ca. 30 Min.
1Den Sahnequark in einem Tuch über einem Sieb für mindesten 2 Stunden, am besten über Nacht, gut abtropfen lassen. Den Rhabarber putzen, waschen und anschließend in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 70 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Den Saft dazugießen, das Karamell unter Rühren auflösen. Den Rhabarber und die Hälfte des Vanillemarks dazugeben und ca. 3 Minuten zugedeckt dünsten. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Kompott damit binden. Abkühlen lassen.
2Die Sahne mit den Rührstäben des Handrührgeräts steif schlagen. Dann den Quark, 95 g Zucker, das restliche Vanillemark und die abgeriebene Bio-Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Anschließend die steife Sahne vorsichtig unterheben.
3 Die Quarkcreme in hübsche Des- sertschalen geben und mit de Rhabarbersoße anrichten. Zum Schluss die Melisseblättchen waschen, gut trocken schütteln und die geschälten Pistazien sehr fein hacken. Das Ganze mit 5g Zucker mischen. Die Nuss-Mischung jeweils über das Dessert streuen.
PRO PORTION CA. 410 KCAL 12 g Eiweiß, 27 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 2,5 BE, Preis ca. 2,20 Euro
