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Lecker und nachhaltig: WOW, DAS IST VEGAN!


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In Touch - epaper ⋅ Ausgabe 32/2022 vom 03.08.2022

Food Update

LEONIE HANNE

Artikelbild für den Artikel "Lecker und nachhaltig: WOW, DAS IST VEGAN!" aus der Ausgabe 32/2022 von In Touch. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: In Touch, Ausgabe 32/2022

Genießen ? ja gerne! Die beliebte Fashion-Influencerin (34) setzt dabei aber voll auf rein pflanzliche Zutaten.

Italienischer Salat

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Dose (400 g) weiße Bohnenkerne

· 2 Knoblauchzehen

· Salz

· 4 Lauchzwiebeln

· 4 EL Zitronensaft

· Pfeffer

· Cayennepfeffer

· 1 TL Reissirup

· 1 TL körniger Senf

· 6 EL Olivenöl

· 600 g Kirschtomaten

· je 1 Bund glatte Petersilie und Basilikum

1 Die Bohnenkerne in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit etwas Salz zerreiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer, Cayennepfeffer, Reissirup und Senf in einer Schüssel verrühren. Öl unterschlagen. Die Bohnenkerne untermischen.

2 Tomaten waschen, trocken reiben, putzen und vierteln. Kräuter waschen und grob hacken. Tomaten und Kräuter ...

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... unter die Bohnen mischen. Salat abschmecken und z. B. mit knusprig geröstetem Brot servieren.

CA. 20 MINUTEN E 8 g, F 13 g, KH 17 g

Pro Portion ca. 250 kcal

Spinat-Paprika- Tarte

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

400 g Spinat

· 2 rote Paprika

· 2 EL Öl

· 2 Knoblauchzehen

· 250 g Seidentofu

· 100 ml Hafercreme

· 2 EL helles Mandel- oder Cashewmus (Glas)

· 2 TL Speisestärke

· 1 TL getr. Kräuter der Provence

· Salz

· Pfeffer

· 1 Packung (300 g) frischer Quiche- & Tarteteig (vegan; aus dem Kühlregal)

· Margarine und Mehl für die Form

1 Spinatverlesen, putzen, waschen. Spinat tropfnass in einem heißen Topf unter Rühren zusammenfallen lassen, abtropfen lassen. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Im Öl kurz andünsten.

2 Knoblauch abziehen, durchpressen. Mit Tofu, Hafercreme, Mandelmus und Stärke pürieren, würzen. Gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform (ca. 26–28 cm Ø) mit dem Teig auslegen. Gemüse auf dem Boden verteilen, Guss darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten goldbraun backen. Tarte aus der Form lösen und servieren.

CA. 50 MINUTEN E 12 g, F 48 g, KH 26 g

Pro Portion ca. 620 kcal

Möhren- Erdnuss-Suppe

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel

· 1 Knoblauchzehe

· 400 g Möhren

· 250 g Kartoffeln

· 2 EL Olivenöl

· 2 Tomaten

· Salz

· Pfeffer

· 1 EL Tomatenmark

· 1 Dose (165 ml) Kokosmilch

· 750 ml vegane Brühe

· 50 g Erdnusscreme

· 50 g geröstete Erdnusskerne

1 Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kartoffeln schälen und fein würfeln. Im Öl andünsten. Tomaten waschen, putzen, würfeln und kurz mit andünsten.

2 Von den Gemüsewürfeln 2 EL beiseitestellen. Tomatenmark in den Topf geben, kurz anrösten. Kokosmilch, Brühe und Erdnussbutter zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Suppe fein pürieren, abschmecken. Mit Rest Gemüse, Erdnüssen und nach Belieben mit frischem Koriander anrichten.

CA. 40 MINUTEN E 9 g, F 24 g, KH 13 g

Pro Portion ca. 320 kcal

Feuriger Gemüsetopf

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

120 g Sojaschnetzel Gemüsebrühe (mittel)

· 500 ml veganeg Kartoffeln

· 200 g Möhren ·

· 400 Kartoffeln

· Salz

· 2 EL Öl

· 3 Paprikaschoten (z. B. rot und grün)

· 1 kleine frische Chilischote (grün oder rot)

· 1 Zwiebel

· 2 Knoblauchzehen

· 500 ml passierte Tomaten (z. B. Tetrapak)

· 2 EL Edelsüßpaprika

· 4 Stiele Thymian

1 Sojaschnetzelund 350 ml Brühe aufkochen, 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und würfeln. Knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt ca. 15 Minuten abgießen, Kochwasser auffangen.

2 Sojaschnetzelausdrücken. Im Öl anbraten. Paprika und Chili entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Paprika und Chili zum Sojahack geben, kräftig anbraten und würzen. Knoblauch schälen und dazupressen. Passierte Tomaten, Rest Brühe, Kartoffeln und Möhren inklusive Kochwasser untermischen. Mit Paprikapulver und Salz würzen. Thymian abzupfen, zugeben, etwa 10 Minuten köcheln.

3 Bauerntopf würzig abschmecken und in Bowls verteilen. Nach Belieben mit frischem Thy mian bestreut servieren.

CA. 30 MINUTEN E 25 g, F 12 g, KH 40 g

Pro Portion ca. 360 kcal

Blitzschnelle Nudelsuppe

ZUTATEN FÜR 1 PERSON (1 GLAS)

60 g Mie-Nudeln

· 30 g Zuckerschoten

· 1 Möhre

· 1 Lauchzwiebel

· 2 EL Erdnüsse

· 1/2 TL Currypulver

· 1/2 TL Meersalz

· 2 Pfefferkörner

· 1 Prise Cayennepfeffer

· 1 kleine rote Chilischote

1 Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen. Zuckerschoten waschen, halbieren. Möhre schälen, putzen und fein schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

2 Curry,Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer fein mörsern oder mixen. Chili heiß abspülen und fein hacken. Nudeln ein Sieb abgießen. Mit vorbereitetem Gemüse, Nüssen und Chili z. B. in ein Bügelglas geben. Gewürzmix überstreuen und mit ca. 250 ml kochendem Wasser übergießen. Kurz ziehen lassen und genießen.

CA. 10 MINUTEN E 18 g, F 17 g, KH 58 g

Pro Portion ca. 450 kcal