Endlich sind die jagdarme Zeit und das Zurückgreifen auf Truhenbestände zu Ende. Es gibt wieder Wildbret direkt aus dem Revier! Wie Sie vor allem auch aus den unterschätzten Partien, wie Blättern und Innereien, etwas richtig Leckeres zaubern, sehen Sie auf den folgenden Seiten.
Medaillons auf Spargel mit Morcheln und Tomaten
Foto: Miguel Dieterich
20 Stangen weißer
und grüner Spargel
800 g bis 1 kg Rehmedaillons
vom Rücken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
400 g Morcheln
12 Tomatenfilets von 3
Tomaten
4 Blätter Basilikum
Rosmarin zum Garnieren
4 EL Butter
