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Liebling in der Saison: Nur jetzt so zart: Neue Kartoffeln


Rezepte mit Pfiff - epaper ⋅ Ausgabe 4/2020 vom 16.04.2020

Es gibt Sie wieder auf dem Markt: köstliche neue Kartoffeln! Ganz frisch geerntet sind die feinen Erdäpfel eine richtige Delikatesse. Die besten Rezepte zum Nachkochen und Genießen finden Sie hier!


Gemüse-Fisch-Pergamentpäckchen mit kleinen Pellkartoffeln

Artikelbild für den Artikel "Liebling in der Saison: Nur jetzt so zart: Neue Kartoffeln" aus der Ausgabe 4/2020 von Rezepte mit Pfiff. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Rezepte mit Pfiff, Ausgabe 4/2020

Zutaten für 2 Portionen:
• 250 g kleine Kartoffeln (fk, z. B. Drillinge)
• Salz
• je ½ Bund Petersilie und Dill
• 1 Fenchelknolle
• 1 Stange Lauch
• 2 Möhren
• Saft von ½ Zitrone
• 2 Stücke Lachsfilet (mit Haut, à ca. 100 g)
• 2 Stücke Zanderfilet (mit Haut, à ca. 100 g)
• grober bunter Pfeffer
• 1 TL Olivenöl

1 Den Backofen auf 180 Grad ...

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... vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. weich garen.

2 Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter bzw. Spitzen abzupfen und grob hacken. Den Fenchel und den Lauch putzen und waschen. Die Möhren putzen und schälen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne im heißen Olivenöl ca. 5 Min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

3 Fischfilets mit restl. Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Gemüse mit Garflüssigkeit auf 2 große Bögen Backpapier verteilen, je 1 Lachs- und 1 Zanderfilet darauflegen. Papier über der Füllung zusammenfalten, Ränder mit Küchengarn zubinden. Päckchen im Ofen 15-20 Min. garen.

4 Päckchen oben öffnen, mit Kräutern bestreuen. Pellkartoffeln dazu anrichten.

Zubereitung: 45 Min.
Pro Portion: 380 kcal F: 12 g, KH: 24 g, E: 43 g

Sesamkartoffeln mit Chili-Knoblauch

Zutaten für 4 Portionen:
• 1 kg Kartoffeln (vfk)
• 3 EL Öl
• 50 g Sesamsamen
• ½ TL Cayennepfeffer
• 500 g Magerquark
• 150 g Joghurt
• 1 große rote Chilischote
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Schnittlauch
• je 2-3 Zweige Petersilie und Basilikum
• Salz
• Pfeffer

1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen, mit 1 EL Öl einpinseln. Sesam und Cayennepfeffer mischen, dann auf einen Teller geben.

2 Kartoffeln waschen, abbürsten und längs halbieren. Mit dem restl. Öl in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Die Kartoffelhälften mit den Schnittflächen in die Sesammischung tauchen und mit der Sesamseite nach unten auf das Blech geben. 15 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen, dann wenden und in ca. 15 Min. fertig garen.

3 Quark mit Joghurt glatt rühren. Chilischote halbieren, Samen entfernen, Knoblauch, schälen fein hacken, beides fein würfeln. Kräuter waschen, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilienund Basilikum fein hacken. Alles unter den Quark mischen, abschmecken.

4 Die Sesamkartoffeln mit dem Chili-Knoblauch-Quark servieren. Dazu passt Salat.

Zubereitung: 60 Min.
Pro Portion: 473 kcal F: 17 g, KH: 53 g, E: 27 g

Kartoffel-Chorizo-Spieße mit Thymian

Zutaten für 4 Portionen:
• 24 kleine Kartoffeln (ca. 800 g)
• 250 g Chorizo (spanische Knoblauchwurst)
• 1 große gelbe Paprikaschote
• 60 g Butter
• ½ Bund Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• etwas Öl für Spieße und Pfanne

1 Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 12 Min. knapp gar kochen. Chorizo in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

2 Butter in einem Töpfchen schmelzen. Thymianblättchen abstreifen, hacken und dazugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronenhälfte heiß waschen, abtrocknen, Schale dazureiben.

3 Anschließend die Kartoffeln abgießen, . gut ausdampfen lassen und halbieren. 8 Holzspieße (ca. 20 cm lang) einölen und abwechselnd die Kartoffelhälften, Wurstscheiben und Paprikastücke aufspießen.

4 Eine Grillpfanne erhitzen und die Stege mit wenig Öl bestreichen. Die Kartoffel-Chorizo- Spieße darin portionsweise bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. von allen Seiten braten, dabei mit der Thymian-Knoblauch-Butter bestreichen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Als Beilage passen ein Kräuter-Dip und ein frischer Salat.

Zubereitung: 45 Min.
Pro Portion: 480 kcal F: 32 g, KH: 36 g, E: 13 g

Gefüllte Kartoffeln mit Schinken & Mangold

Zutaten für 4 Portionen:
• 4 große Kartoffeln (vfk, je ca. 250 g)
• 300 g Mangold
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 dicke Scheibe gekochter Schinken (ca. 80 g)
• 120 g Gorgonzola
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• etwas Butter für die Form

1 Kartoffeln in Salzwasser 30-35 Min. bissfest garen.

2 Mangold waschen, weiße Rippen herausschneiden und würfeln, Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

3 Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangoldrippen darin 2 Min. andünsten. Blätter unterrühren, in 1-2 Min. zusammenfallen lassen. Schinken und Gorgonzola würfeln.

4 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform fetten. Kartoffeln pellen, halbieren und so aushöhlen, dass ein ca. 2 cm dicker Rand bleibt. Das Kartoffelfleisch zerdrücken, mit Mangold, Schinken und Gorgonzola vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5 Gemüse-Schinken-Mischung in die Kartoffelhälften füllen, diese in die Form setzen und ca. 25 Min. überbacken.

Zubereitung: 40 Min.
Backen: 20 Min.
Pro Portion: 228 kcal F: 13 g, KH: 37 g, E: 18 g


Fotos & Rezepte: FOODkiss, Pixabay(1)