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Mal ganz anders Raffinierte Kartoffelsalate


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Neue Welt - epaper ⋅ Ausgabe 19/2022 vom 04.05.2022

REZEPTE

Kartoffelsalat mit Hackbällchen

Artikelbild für den Artikel "Mal ganz anders Raffinierte Kartoffelsalate" aus der Ausgabe 19/2022 von Neue Welt. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Zutaten für 4 Portionen

•1 kg Kartoffeln

•500 g gemischtes Hackfleisch

•3 EL mittelscharfer Senf

•Salz•Pfeffer

•2 EL Semmelbrösel

•4 EL Speiseöl

•1 Salatgurke

•1 Bund Radieschen

•1 Bund Lauchzwiebeln

•1 Bund Dill

•3 EL Apfelessig

•Saft von 1 Zitrone

•150 g Skyr (isländischer Frischkäse)

•Zucker •Zitronenscheiben zum Garnieren

TIPP

Eine Avocado in feine Würfel schneiden, junge Möhren in feine Scheiben hobeln und zum Salat geben

Zubereitung ca. 45 Min.

1 Kartoffeln waschen, in kochen-1Kartoffeln dem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Auskühlen lassen.

2Hack mit 1 EL Senf, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln verkneten. Zu ...

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... kleinen Bällchen formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.Hackbällchen darin ca. 5 Minuten braten und abkühlen lassen.

3Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dill waschen und trocken schütteln. Fähn-chen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, Rest hacken.

4Essig, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Gurke, Ra-dieschen und Dill mischen und das Dressing unterheben. Salat und Hack-bällchen anrichten. Den Zitronensaft mit 2 EL Senf und Skyr verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ab-schmecken. Soße auf den Salat träu-feln. Mit restlichem Dill und Zitronen-scheiben garniert servieren.

PRO PORTION CA. 640 KCAL 46 g Eiweiß, 29 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 4 BE, Preis ca. 2,60 Euro

Prima zum Grillabend Kartoffelsalat mit würziger Ricotta-Creme

Zutaten für 4 Portionen

•1 kg kleine neue Kartoffeln

•200 g grüne Bohnen (TK)

•2 Schalotten

•100 ml Gemüsebrühe

•5 EL Orangensaft

•4 EL Aceto balsamico bianco

•Salz•Pfeffer

•3 EL Öl

•1 Bund Radieschen

•1/2 Beet Kresse

•1/2 Bund Schnittlauch

•je 6 Stiele Petersilie und Thymian

•250 g Ricotta

•2 EL Milch

•4 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 40 g)

Zubereitung ca. 25 Min.

1Kartoffeln waschen, in kochen-dem Wasser ca. 20 Minuten ga-ren. Bohnen in kochendem Salzwas-ser ca. 7 Minuten garen. Bohnen ab-gießen und kalt abschrecken.

2Schalotten schälen, würfeln. Kar-toffeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. Brü-he, Orangensaft, Essig, Schalotten, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Heiße Marinade über die Kartoffeln gießen. Öl zufügen und alles gut mischen.

3Radieschen putzen, waschen und halbieren. Kräuter waschen, tro-cken schütteln und, bis auf 4 Blätter Petersilie, fein hacken. Ricotta und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterrühren.

4 Kartoffeln, Bohnen und Radies-chen gut mischen, ca. 1 Std. ziehen lassen. Salat würzen. Speck halbieren, in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kross anbraten. Salat auf Tellern mit Ricotta-Creme und Speck anrichten. Mit Petersilie garnieren.

PRO PORTION CA. 420 KCAL 14 g Eiweiß, 18 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 4 BE, Preis ca. 2,40 Euro

Veggie-Rezept Kunterbunter Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen

•500 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)

•250 g blaue Kartoffeln

•400 g grüne Bohnen

•6 Stängel frische Minze

•250 g Cocktailtomaten

•250 ml Salatcreme

•1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

•1 EL geröstete Sesamsamen

Zubereitung ca. 20 Min.

1Die Kartoffeln gründlich wa-schen und anschließend unge-schält in leicht gesalzenem Wasser in einem großen Topf gar kochen, ab-gießen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln pellen und in feine Schei-ben schneiden. Dann die grünen Bohnen verlesen, waschen, halbieren und bissfest kochen.

2Die frische Minze waschen, gut trocken schütteln, anschließend die Blätter abzupfen und grob ha-cken. Dann die Tomaten waschen und je nach Größe und Belieben hal-bieren oder vierteln.

3Alle vorbereiteten Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben und mit der Salatcreme (z. B. von Miracel Whip) vorsichtig vermi-schen. Den Kartoffelsalat kühl stellen und kurz ziehen lassen. Zum Schuss mit dem gemahlenen Kreuzkümmel abschmecken. Kartoffelsalat mit ge-hackter Minze und Sesamsamen bestreut servieren.

TIPP: Salat-Mayonnaise: 2 Eigelb und 1 TL mittelscharfen Senf mixen. Ca. 1/5 von 250 ml Öl einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben. Rest Öl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

PRO PORTION CA. 370 KCAL 9g Eiweiß, 16 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 4 BE, Preis ca. 1,80 Euro