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Fleischerei Technik - Meat Technology - epaper ⋅ Ausgabe 6/2019 vom 19.12.2019

Über die Berechtigung von Zusatzstoffen in Fleischprodukten und in anderen Lebensmitteln wird schon viele Jahre diskutiert. Vor allem an Nitrit scheiden sich die Geister. Dritter und letzter Teil der FT/Ftec-Serie über Zusatzstoffe.


Keine Frage, auch für Lebensmittelzusatzstoffe existiert natürlich eine Verordnung. Die entsprechende EU-Regelung ist in Deutschland durch die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (letzte Änderung 2017) geltendes Recht geworden und führt in sieben Anlagen die zugelassenen Zusatzstoffe auf. Diese können als Farbstoffe, Antioxidationsmittel, Süßstoffe, in Trinkwasser, zur ...
Hersteller von Fleischprodukten oder allgemein von Lebensmitteln werden durch die Gesetzgebung, aber vor allem durch technologische Anforderungen und auch den wirtschaftlichen Druck des Lebensmitteleinzelhandels zum korrekten Einsatz von Zusatzstoffen gezwungen. Deren Einsatzzweck, Dosierung und Wirkung sowie mögliche negative Folgen ihrer Verwendung sind bekannt und bewiesen. ...

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