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MIT LIEBE GEBACKEN


Frau im Leben - epaper ⋅ Ausgabe 12/2021 vom 03.11.2021

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Bildquelle: Frau im Leben, Ausgabe 12/2021

Die Rosinen werden ganz vorsichtig eingeknetet

Das Original- Stollen-Rezept finden Sie auf Seite 40

Etwa 10 Minuten Kneten reicht bei einem Stollen völlig aus

Genüsslich ernähren sich die Hefebakterien in der Nacht vom feinen Stollenmehl, von der warmen Milch und dem Zucker. Sie vermehren sich geradezu enthusiastisch und vergrößern den Teig, bis er sich gegen Morgen fast verdoppelt hat. Doch das Beste auf dieser Schlemmerparty in Dresden kommt erst noch – wenn nämlich Bäckermeister Matthias Graf seine Backstube betritt, zufrieden mit einem Holzspatel durch den Teig fährt und alsbald mit den feinsten Zutaten aufwartet: einem großen Würfel zimmerwarmer Butter, Gewürze. „Die Gewürze bleiben natürlich mein Betriebsgeheimnis“, sagt der 52-Jährige, wobei klassische Weihnachtsaromen gar nicht enthalten seien, also weder Zimt noch Nelken und auch kein Anis.

In Rum eingelegte Rosinen

Wer an der großen Dose riecht, meint Kardamom und Kümmel in der Nase zu ...

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