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mit Spaß: Buon Appetito!


Lea - epaper ⋅ Ausgabe 24/2018 vom 06.06.2018

So lecker isst Italien

FÜR VEGGIES

Casarecce con melanzaneCasarecce-Nudeln mit Chili-Auberginen

Artikelbild für den Artikel "mit Spaß: Buon Appetito!" aus der Ausgabe 24/2018 von Lea. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Lea, Ausgabe 24/2018

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Casarecce-NudelnSalz2 Auberginen2 Knoblauchzehen1 Zwiebel1 Spitzpaprika2 rote Chilis4 EL Olivenöl150 ml Gemüsebrühe100 g passierte Tomaten (Dose)Pfeffer, Zucker3 EL Zitronensaft120 g Kirschtomaten150 g FetaBasilikum

Zubereitung:
45 Min.


So wird’s gemacht:

1 Die Casarecce-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Auberginen waschen, putzen und mundgerecht würfeln. Knoblauch und die ...

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1 Die Casarecce-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Auberginen waschen, putzen und mundgerecht würfeln. Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.
2 Spitzpaprika und Chilis entkernen und kalt abbrausen. Chilis würfeln, die Paprika in dünne Ringe schneiden.
3 Die Auberginen portionsweise in heißem Öl scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch unter Wenden weitere 2-3 Min. mitbraten. Dann alles mit den Chilis und den Paprikaringen 2-3 Min. weiterbraten. Brühe und passierte Tomaten angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Alles unter Rühren kurz aufkochen.
4 Die Kirschtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die Nudeln abgießen. Beides unter Auberginen mischen und unter Wenden ca. 2 Min. mitgaren. Feta grob zerbröseln, mit etwas Basilikum aufstreuen.

Pro Portion: 570 kcal, KH: 76 g, F: 21 g, E: 22 g

Focaccia al OliveOliven-Focaccia mit Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

20 g Hefe400 g MehlSalz5 EL OlivenölRosmarin, evtl. Lavendelblüten125 g Kirschtomaten100 g schwarze OlivenFiore di sale100 g Parma-SchinkenBasilikum

Zubereit.: 30 Min.; Ruhen: 60 Min.; Backen: 20 Min.


So wird’s gemacht:

1 Die Hefe in 220 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, 1/2 TL Salz, 3 EL Olivenöl und Kräutern zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt 45 Min. aufgehen lassen.
2 Hefeteig kurz durchkneten. In 4 Portionen teilen, auf bemehlter Fläche zu runden Fladen formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche ziehen, 15 Min. ruhen lassen.
3 Den Backofen vorheizen (Elektro: 220 Grad/Umluft: ungeeignet). Die Tomaten waschen und halbieren. Die Oliven abtropfen lassen. Mit den Fingerspitzen Mulden in die Teigfladen drücken. Oliven, Tomaten auflegen. 2 EL Olivenöl aufträufeln, Fiore di sale aufstreuen und 20 Min. backen. Schinken zerpflücken, mit etwas Basilikum auf den heißen Focaccias anrichten.

Pro Portion: 580 kcal, KH: 73 g, F: 23 g, E: 19 g


Pollo al basilicoBasilikum-Hühnchen

SCHNELL

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)Salz, Pfeffer2 EL Olivenöl1 Bd. Basilikum80 g San-Daniele-SchinkenChiliflocken2-3 EL Zitronensaft50 g Kapernäpfel (Glas)

Zubereitung: 15 Min.
Garen: 15 Min.


So wird’s gemacht:

1 Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Die Hähnchenfilets kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Beide Seiten salzen und pfeffern.
2 Filets in heißem Olivenöl max. 1 Min. je Seite scharf anbraten. Dann in eine gefettete Auflaufform legen, das Bratfett angießen.
3 Basilikum abbrausen und gut trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Schinkenscheiben grob zerpflücken, auf die Filets legen. Hälfte vom Basilikum aufstreuen. Alles mit Chili und Pfeffer würzen. Auf der Mittelschiene ca. 15 Min. garen. Zitronensaft vorm Servieren aufträufeln. Mit den Kapernäpfeln, übrigem Basilikum garnieren und z. B. mit Ciabatta-Brot und Salat oder Schmorgemüse servieren.

Pro Portion: 290 kcal, KH: 0 g, F: 15 g, E: 39 g


CaponataSüßsaures Pfannengemüse

KALORIEN- ARM

Zutaten für 4 Portionen:

1 Aubergine3 bunte Paprikaschoten1 Knoblauchzehe1 Zwiebel4 Tomaten4 EL OlivenölSalz, Pfeffer4 EL Aceto BalsamicoThymian50 g grüne Oliven20 g Kapern (Glas)Zitronensaft2 TL Honig

Zubereitung: 45 Min.


So wird’s gemacht:

1 Aubergine waschen und putzen. Paprika entkernen, kalt abbrausen. Alles 2 cm groß würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Dann die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten und entkernen, würfeln.
2 Die Aubergine im Öl hellbraun anbraten. Paprika, Zwiebel, Knoblauch weitere 2-3 Min. mitbraten. Alles salzen, pfeffern. Balsamico, Tomaten und Thymian zufügen und zugedeckt 10 Min. sanft köcheln.
3 Die Oliven und Kapern abtropfen lassen, weitere 5 Min. mitgaren. Mit Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer abschmecken. Als Vorspeise mit Brot oder ohne als Beilage servieren.

Pro Portion: 155 kcal, KH: 8 g, F: 12 g, E: 2 g


PanzanellaBrotsalat mit Garnelen

SCHNELL

Zutaten für 4 Portionen:

4 Pfirsiche oder Nektarinen2 Tomaten1 rote Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Basilikum200 g Ciabatta-Brot oder Baguette6 EL Olivenöl250 g küchenfertige GarnelenZitronensaftSalz, Pfeffer, Chilipulver1 TL geh. Petersilie100 g schwarze Oliven150 g Mozzarella

Zubereitung:
45 Min.


So wird’s gemacht:

1 Pfirsiche oder Nektarinen und Tomaten waschen, entsteinen bzw. putzen. In Spalten schneiden. Zwiebel, Knoblauch schälen, in Streifen bzw. Scheiben hobeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
2 Das Brot grob würfeln, mit den Knoblauchscheiben in 3-4 EL Öl goldbraun rösten. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Im übrigen Olivenöl anbraten. Mit etwas Zitronensaft und Salz, Pfeffer und Chili würzen.
3 Brot und Garnelen, Tomaten, Pfirsiche oder Nektarinen, die Zwiebel, Basilikum, Petersilie, Oliven, zerpflückten Mozzarella anrichten. Zitronensaft, Salz und Pfeffer, evtl. Zucker verquirlen, aufträufeln. Sofort servieren.

Pro Portion: 580 kcal, KH: 44 g, F: 33 g, E: 25 g


Scaloppine al MarsalaMarsala-Schnitzel

LOW CARB

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Champignons150 g Baby-Spinat4 Kalbsschnitzel (je 150 g)Salz2 EL Mehl2 EL Olivenöl4 EL Butter70 ml Marsala (Süßwein)100 ml Brühe200 ml SahnePfefferMuskat

Zubereitung:
55 Min.


So wird’s gemacht:

1 Champignons feucht abreiben, putzen und in dünne Scheibchen schneiden. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
2 Kalbsschnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden. In dem heißen Öl sowie 2 EL Butter 2-3 Min. je Seite braten. Herausnehmen, zum Warmhalten fest in Alufolie einwickeln.
3 Champignons im heißen Bratfett anschwitzen. Danach mit Marsala ablöschen. Aufkochen, Brühe und Sahne angießen. Soße salzen und pfeffern, die Schnitzel einlegen.
4 Spinat in 2 EL heißer Butter kurz dünsten, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mit Schnitzeln und Soße anrichten, evtl. mit Pappardelle servieren.

Pro Portion: 470 kcal, KH: 6 g, F: 32 g, E: 35 g


Pasta tonnataThunfisch-Linguine & Pesto Rosso

Zutaten für 4 Portionen:

300 g LinguineSalz3 rote Paprikaschoten1 rote Chili1 Knoblauchzehe4 Dörrtomaten100 ml Olivenöl100 g schwarze Oliven340 g Thunfisch in Lake (Dose)

Zubereitung:
40 Min.


So wird’s gemacht:

1 Linguine in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2 Fürs Pesto Paprika über heißer Grillkohle, einer Gasflamme oder mit dem Bunsenbrenner rösten, bis die Haut schwarz ist. 2-3 Min. im verschlossenen Gefrierbeutel abkühlen. Häuten, mit Chili entkernen und würfeln. Knoblauchzehe und Dörrtomaten hacken. Alles mit dem Olivenöl im Mixer pürieren. Salzen.
3 Oliven, Linguine und Thunfisch abgießen. Alles mit Pesto Rosso mischen, evtl. ger. Pecorino und Basilikumblättchen aufstreuen.

Pro Portion: 840 kcal, KH: 58 g, F: 54 g, E: 52 g


Für eine flammenfreie Version Paprikahälften entkernen und mit Öl bepinseln. Unterm Backofengrill rösten, bis sie schwarz sind.


Risotto al fagioliRisotto mit dicken Bohnen

FÜR VEGGIES

Zutaten für 4 Portionen:

1 Chilischote400 ml WeißweinRosmarin90 g Zucker4 Birnen300 g dicke Bohnen (TK)Salz4 Schalotten300 g Risotto-Reis4 EL Olivenöl800 ml BrühePfefferAbrieb, Saft von 1 Bio-Zitrone40 g Butter100 g frisch ger. ParmesanGeh. Petersilie

Zubereitung:
55 Min.


So wird’s gemacht:

1 Chilischote entkernen und fein hacken. Mit Wein, Rosmarin und dem Zucker aufkochen. Die Birnen halbieren, entkernen, schälen. 8 Min. im heißen Sud dünsten. Bohnen in kochendem Salzwasser 2 Min. garen. Abschrecken, aus Hülsen drücken.
2 Schalotten schälen, hacken. Mit Reis in heißem Öl anschwitzen. Zum Ablöschen 250 ml Birnensud zufügen. Einkochen. Brühe nach und nach angießen und einkochen.
3 Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft würzen. Butter und Parmesan unter Rühren darin schmelzen. Bohnen und Petersilie unterheben. Mit den Birnen und evtl. geröstetem Speck anrichten.

Pro Portion: 830 kcal, KH: 105 g, F: 31 g, E: 23 g


Fotos: Photocuisine, StockFood (3)/Great Stock!/Olimpia Davies/News Life Media

Fotos: Picture Press (2)/Camera Press-Gallo Images-Home/Anke Schütz, StockFood (2)/Bauer Syndication