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mit Spaß: Feine: Schmorbraten: Für sonntags, wenn Ihre Lieben alle kommen


Lea - epaper ⋅ Ausgabe 26/2018 vom 20.06.2018

Rollbraten

mit Basilikum-Füllung

Artikelbild für den Artikel "mit Spaß: Feine: Schmorbraten: Für sonntags, wenn Ihre Lieben alle kommen" aus der Ausgabe 26/2018 von Lea. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Lea, Ausgabe 26/2018

Zutaten für 8 Portionen:

6 Knoblauchzehen100 ml Milch25 g Basilikum20 g Parmesan60 g Paniermehl9 EL OlivenölSalz, Pfeffer1,5 kg Schweinerollbraten (Nacken)30 g Speckscheiben6 Dörrtomaten6 EL Öl400 g Zwiebeln200 ml Weißwein400 ml Brühe

Zubereitung: 60 Min. Schmoren: 2 Std., 15 Min.


So wird’s gemacht:

1Knoblauch schälen, in Milch aufkochen, 30 Min. ziehen lassen. Basilikum abbrausen, trocknen, Blättchen abzupfen. Parmesan reiben. Alles mit Paniermehl, 9 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer pürieren.
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1Knoblauch schälen, in Milch aufkochen, 30 Min. ziehen lassen. Basilikum abbrausen, trocknen, Blättchen abzupfen. Parmesan reiben. Alles mit Paniermehl, 9 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer pürieren.
2Backofen vorheizen (Elektro: 160 Grad/Umluft: 140 Grad). Braten ausbreiten, mit Speck belegen. Die Basilikumcreme aufstreichen, mit Tomaten bedecken.
3Fleisch aufrollen, verschnüren, salzen. Im flachen Bräter in 3 EL Öl rundum 5-6 Min. anbraten. Pfeffern, herausnehmen.
4Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Mit restl. Öl im Bratfett anschwitzen. Wein angießen und halb einkochen. Brühe, 150 ml Wasser, Braten zufügen, im Ofen 2 Std., 15 Min. schmoren. Ab und zu Schmorsud aufträufeln.
5Braten 10 Min. in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Schmorsud sieben, entfetten, als Soße reichen.

Pro Portion: 610 kcal,KH: 6 g, F: 46 g, E: 40 g


KALORIEN- ARM


Zutaten für 4 Portionen:

300 g Zucchini1 Aubergine2 Tomaten1 rote Paprikaschote1 Knoblauchzehe2 Zwiebeln600 g KalbsrückenSalz, Pfeffer, Paprikapulver2 EL ÖlRosmarin200 ml Weißwein200 ml Brühe

Zubereitung: 30 Min. Schmoren: 30 Min.


So wird’s gemacht:

1Zucchini, Aubergine, Tomaten und Paprika waschen, putzen und grob würfeln. Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein hacken.
2Den Backofen vorheizen (Elektro: 160 Grad/Umluft: 140 Grad). Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. In heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten.
3Das Gemüse mit etwas Rosmarin um Kalbsrücken herum verteilen. Alles salzen und pfeffern. Weißwein und die Brühe angießen. Auf der Mittelschiene 30 Min. schmoren.

Pro Portion: 275 kcal, KH: 8 g, F: 8 g, E: 36 g


Lea TIPP

Den Bratfond nach Wunsch vor dem Servieren mit Soßenbinder oder Crème fraîche sämig andicken.

Fenchelbratenmit Paprikagemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 St. Bleichsellerie1 Karotte2 Zwiebeln1 kg KalbsschulterSalz, Pfeffer6 EL OlivenölRosmarin, Thymian, Salbei1 EL Fenchelsaat400 ml Weißwein350 ml Brühe750 g bunte Paprikaschoten1 KnoblauchzeheChilipulver

Zubereitung: 40 Min. Schmoren: 2 Std.


So wird’s gemacht:

1Sellerie, Karotte waschen und putzen, grob würfeln. 1 Zwiebel schälen und in Spalten hacken.
2Den Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben. In 3 EL heißem Öl rundum anbraten.
3Gemüse um das Fleisch herum verteilen. Kräuter und Fenchelsaat aufstreuen. Wein und 250 ml Brühe angießen. 2 Std. schmoren.
4Paprika waschen, putzen, grob würfeln. Knoblauch und 1 Zwiebel schälen und hacken. Alles in 3 EL Öl anbraten. 100 ml Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, bissfest dünsten. Mit Braten, evtl. Schupfnudeln anrichten.

Pro Portion: 510 kcal, KH: 11 g, F: 19 g, E: 58 g


Kräuterlammmit Rüben & Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schalotten500 g Kartoffeln500 g weiße und gelbe Rüben2 Bd. gem. Kräuter60 g Butter2 TL Senf60 g Paniermehl1 EigelbSalz, Pfeffer800 g Lammoberschale3 EL Öl150 ml Weißwein150 ml Brühe

Zubereitung: 35 Min. Garen: 90 Min.


So wird’s gemacht:

1Schalotten, Kartoffeln, Rüben schälen und grob würfeln. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Mit Butter, Senf, Paniermehl, Eigelb im Blitzhacker mischen. Die Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2Den Backofen vorheizen (Elektro: 150 Grad/Umluft: 130 Grad). Fleisch trocken tupfen, mit etwas Salz und Pfeffer einreiben. In 3 EL heißem Öl rundum anbraten. Die Schalotten, Kartoffeln, Rüben darum herum verteilen. Kräuterpaste aufs Fleisch streichen, 30 Min. schmoren.
3Wein und Brühe angießen, alles ca. 60 Min. weitergaren. Falls nötig etwas Brühe nachgießen.

Pro Portion: 630 kcal, KH: 38 g, F: 28 g, E: 48 g


Fotos: Picture Press/Julia Hoersch, Photocuisine, StockFood (2)/Winfried Heinze/Jan-Peter Westermann

Fotos: Picture Press/Julia Hoersch, Photocuisine, StockFood (2)/Winfried Heinze/Jan-Peter Westermann