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mit Spaß: Heute ist: Schnitzel-Tag!: Neue Ideen von paniert bis raffiniert


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Lea - epaper ⋅ Ausgabe 48/2018 vom 21.11.2018
Artikelbild für den Artikel "mit Spaß: Heute ist: Schnitzel-Tag!: Neue Ideen von paniert bis raffiniert" aus der Ausgabe 48/2018 von Lea. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Lea, Ausgabe 48/2018

Knusper-Pute nach Wiener Artzu Blumenkohl und Krautsalat

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Weißkohl2 EL Zitronensaft2 EL WeinessigSalz, PfefferKümmel130 ml Rapsöl1 Kopf Blumenkohl8 Mini- Putenschnitzel (je 80 g1 Ei2 EL Mehl125 g Semmelbrösel

Zubereitung: 35 Min.
Garen: 12 Min.

So wird’s gemacht:
1 Weißkohl waschen, vierteln. Den harten Mittelstrunk ausschneiden. Kohl fein hobeln. Mit Zitronensaft, Essig, etwas Salz, Pfeffer und Kümmel ca. 5 Min. kräftig durchkneten. 30 ml (3 EL) Öl untermischen.
2 Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen. Dann ...

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So wird’s gemacht:
1 Weißkohl waschen, vierteln. Den harten Mittelstrunk ausschneiden. Kohl fein hobeln. Mit Zitronensaft, Essig, etwas Salz, Pfeffer und Kümmel ca. 5 Min. kräftig durchkneten. 30 ml (3 EL) Öl untermischen.
2 Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen. Dann in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. bissfest garen.
3 Schnitzel trocken tupfen, beidseitig salzen, pfeffern. Ei verquirlen. Mehl und Semmelbrösel in zwei flache Schalen geben. Die übrigen 100 ml Rapsöl in 2 großen Pfannen erhitzen.
4 Schnitzel in Mehl wenden, durchs Ei ziehen und mit Bröseln panieren. In Öl schwimmend bei Mittelhitze 4 Min. je Seite braten. Blumenkohl salzen, evtl. Schnittlauch aufstreuen. Beides mit dem Krautsalat anrichten.

Pro Portion: 490 kcal, KH: 35 g, F: 16 g, E: 50 g

Zitronen-Piccatamit Petersilie & Pecorino

Zutaten für 4 Portionen:
1 Bio-Zitrone800 g SchweinefiletSalz, Pfeffer60 g Mehl45 g Butter125 ml Brühe250 ml Sahne2 TL Kapern (Glas)Chilipulver3 TL geh. Petersilie500 g Pellkartoffeln2 EL frisch ger. Pecorino

Zubereitung: 10 Min.
Garen: 15 Min.

So wird’s gemacht:
1 Zitrone heiß waschen und gut abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Filet trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden.2 Schnitzelscheiben leicht salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten in Mehl wenden und bei Mittelhitze in Butter goldbraun anbraten.3 Mit der Brühe ablöschen und die Sahne angießen. Kapern, etwas Chilipulver, Petersilie, Zitronensaft und -abrieb einrühren, ca. 10 Min. sanft köcheln, bis die Soße andickt.4 Inzwischen die Kartoffeln pellen, evtl. halbieren oder vierteln. Weitere 5 Min. mit den Schnitzeln in der heißen Soße ziehen lassen. Den Pecorino aufstreuen und anrichten. Dazu passt Mangoldgemüse oder ein grüner Blattsalat.

Pro Portion: 640 kcal, KH: 30 g, F: 35 g, E: 50 g

Cordon bleuDer Klassiker mit Bratkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:
600 g kalte Pellkartoffeln6 EL ButterschmalzSalz, Pfeffer, Paprikapulver4 Schweineschnitzel (Nacken, je ca. 200 g)4 Scheiben Edamer4 Scheiben gekochter Schinken2 Eier50 g Mehl125 g Semmelbrösel

Zubereitung: 35 Min.
Garen: 20 Min.

So wird’s gemacht:
1 Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, bei milder Hitze ca. 20 Min. braten. Dabei ab und zu wenden.
2 Die Schnitzel trocken tupfen und Taschen einschneiden. Mit Edamer und dem Schinken füllen. Beidseitig salzen und pfeffern. Dann die Eier verquirlen. Mehl, Semmelbrösel in zwei flache Schalen geben und die restlichen 5 EL Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen.
3 Schnitzel in Mehl wenden, durch Ei ziehen und mit Bröseln panieren. In Butterschmalz schwimmend bei Mittelhitze 4 Min. je Seite braten. Mit den Bratkartoffeln anrichten.

Pro Portion: 580 kcal, KH: 30 g, F: 22 g, E: 61 g

Jäger-Schnitzelmit Champignon-Rahm

Zutaten für 4 Portionen:
250 g braune Champignons8 Minuten-Schweineschnitzel (je 100 g)Salz, Pfeffer1 EL Öl1 EL ButterThymianMuskat100 ml Weißwein100 ml Brühe200 ml Sahne1 Bd. Petersilie

Zubereitung:
30 Min.

So wird’s gemacht:
1 Champignons feucht abreiben, putzen. Halbieren oder vierteln. Den Backofen vorheizen (Elektro: 80 Grad/Umluft: 60 Grad).
2 Die Schnitzel trocken tupfen, beidseitig salzen, pfeffern. In Öl, Butter 1-2 Min. je Seite anbraten. Unter Alufolie auf einem Teller im Backofen warm halten.
3 Champignons im heißen Bratfett anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer, Thymian und Muskat würzen. Wein angießen und ganz einkochen.
4 Pilze mit Brühe, Sahne ablöschen. 5 Min. köcheln, evtl. mit Soßenbinder andicken. Die Schnitzel kurz in der Soße ziehen lassen. Die Petersilie hacken und aufstreuen. Mit z. B. Spätzle anrichten.

Pro Portion: 480 kcal, KH: 2 g, F: 30 g, E: 46 g


Fotos: FOODKITCHEN (2), Picture Press/Camera Press, StockFood/Rua Castilho

Fotos: FOODKITCHEN (2), Picture Press/Camera Press, StockFood/Rua Castilho