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Mittelmeer à la carte


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Lea - epaper ⋅ Ausgabe 23/2022 vom 01.06.2022

KOCHEN mit Spaß

Maispoularde an Kräuter-Weißwein-Soße

Zutaten für 4 Portionen:

•1,5 kg Maispoularde

• Salz

•1 EL Butter

•1 EL Öl

•350 g Schalotten

•250 ml Weißwein

•100 ml Wermut

•600 ml Hühnerbrühe je

•3-4 Stängel Thymian, Petersilie

•100 ml Sahne Soßenbinder

•2 EL Zitronensaft

•Pfeffer

So wird’s gemacht:

1 Poularde in 8 Stücke teilen, salzen. Butter und Öl im Bräter erhitzen.

Das Fleisch darin kräftig anbraten und herausnehmen. Schalotten abziehen, im Bratfett ca. 2 Min. anbraten. Wein, Wermut, Brühe dazu gießen. Nur die Keulen und Kräuter zu den Schalotten geben. Im Bräter ca. 20 Min. schmoren.

Dann das übrige Fleisch zufügen, ca. 20 Min. weiterschmoren.

2 Backofengrill vorheizen. Fleisch aus Schmorsud nehmen, trocken tupfen, auf Blech legen, unterm Grill kurz knusprig grillen. Die Sahne zum Schmorsud gießen, aufkochen, mit Soßenbinder unter Rühren binden.

3 Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. ...

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