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Naschtrend Smoothie-Kuchen


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Lea - epaper ⋅ Ausgabe 13/2022 vom 23.03.2022

BACKEN mit Liebe

Smoothies

Der Begriff Smoothie (engl.: smooth, glatt, geschmeidig) stammt aus dem Amerikanischen und steht für Mixgetränke aus ganzen Früchten und Gemüsen. Die bunten Getränke sind eine tolle Möglichkeit, sich mit Vitaminen zu versorgen.

Cassis-Sahne-Torte mit Likör & Kirsch-Smoothie

Artikelbild für den Artikel "Naschtrend Smoothie-Kuchen" aus der Ausgabe 13/2022 von Lea. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Lea, Ausgabe 13/2022

Zutaten für 16 Stücke:

•250 g Mehl

•3 Eier

•120 g Butter

•175 g Zucker

•1 TL Backpulver 

•250 ml Kirsch-Smoothie 

•40 g Speisestärke 

•500 gTK-Pflaumen 

•150 ml Cassis-Likör 

•100 g Cassis-Gelee 

•6 Bl. Gelatine 

•600 ml Sahne 

•1 Pck. Vanillezucker 

So wird’s gemacht:

1 Für den Mürbeteig 125 g Mehl, 1 Ei, 60 g Butter, 25 g Zucker verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. kühlen.

2 Ofen vorheizen (Elektro: 170 Grad/ Umluft: 150 Grad). 60 g Butter und 125 g Zucker schaumig schlagen. 2 Eier einrühren. 125 g Mehl und Backpulver sieben, unterziehen. Teig in gefetteter Springform (ø 26 cm) 25 Min. backen. Zum Abkühlen stürzen. ...

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3 Mürbeteig ausrollen, in der frisch gefetteten Form 15 Min. backen. Smoothie, Stärke, 25 g Zucker unter Rühren aufkochen. Pflaumen 2-3 Min. mitköcheln. 50 ml Likör unterziehen. Mürbeteigboden im Tortenring mit Gelee bepinseln. Rührteigboden auflegen. Kompott einfüllen. 2 Std. kühlen.

4 Gelatine nach Packungsangabe in 100 ml Likör auflösen. Sahne und Vanillezucker steif schlagen, bis auf 5 EL unter den Cassis-Likör ziehen. Auf die Torte streichen. 2 Std. kühlen. Torte auslösen, mit übriger Sahne und evtl. weißen Schokospänen garnieren.

i Zubereit.: 60 Min.; Kühlen: 4,5 Std.; Backen: 40 Min.; Stück: 460 kcal, KH: 44 g, F: 26 g, E: 6g

Biskuitschnitten mit Pfirsich

Zutaten für 24 Stücke:

•6 Eier

•300 g Zucker

•1 Pck. Vanillezucker

•150 g Mehl

•3/4Pck. Backpulver« 1 I Pfirsich-Maracuja-Smoothie

•5 EL Zitronensaft« 3 Pck. Vanille-Puddingpulver

•1 EL Puderzucker« 3 Pck.Sahnesteif

•750 ml Sahne

•50 g Zartbitter-Kuvertüre

•3 Pfirsich hälften (Dose)

•150 g Aprikosen-Konfitüre

So wird’s gemacht:

1 Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker und den Vanillezucker einrieseln. Eigelbe einzeln unter den Eischnee schlagen. Mehl und Backpulver sieben und unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15 Min. hell backen.

2 Den fertigen Biskuit sofort auf ein mit 50 g Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Biskuit auskühlen lassen. Maracuja-Smoothie mit Zitronensaft mischen. Das Puddingpulver mit 100 g Zucker darin auflösen. Alles unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Den Smoothie-Pudding unter Frischhaltefolie handwarm abkühlen lassen. Die Biskuitplatte wieder auf das Blech legen und mit dem Smoothie-Pudding bestreichen. Vollständig auskühlen lassen.

3 Puderzucker und Sahnesteif zur Sahne sieben. Steif schlagen. Auf die abgekühlte Puddingschicht streichen. Kuchen 30 Min. kühlen. Die Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Auf den Kuchen träufeln. Die Pfirsiche würfeln und mit der Konfitüre mischen. Den Kuchen damit garnieren.

i Zubereitung: 45 Min.; Backen: 15 Min. Pro Stück: 260 kcal, KH: 32 g, F: 13 g, E: 4g

Schicht-Torte mit Himbeeren

Zutaten für 12 Stücke:

•1 Bio-Zitrone

•4 Eier

•215 g Zucker

•100 g Mehl

•1 TL Backpulver

•25 g Speisestärke 

•8 BL Gelatine 

•425 g Himbeeren 

•250 ml Himbeer-Smoothie 

•600 g Schmand 

•2 Pck. Vanillezucker 

•550 ml Sahne 

•1 Pck. Sahnesteif# 3 EL geh. Pistazienkerne 

So wird’s gemacht: 

1 Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad).  Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale von 1 Hälfte in feinen Streifen abziehen. Schale der zweiten Hälfte abreiben. Beide Hälften auspressen. Eier mit 4 EL Wasser, 100 g Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Speisestärke sieben und unterheben. Die Biskuitmasse in gefetteter Springform (ø 26 cm) ca. 35 Min. backen. Stürzen, abkühlen lassen, in 3 Böden teilen.

Je 4 Bl. Gelatine getrennt voneinander einweichen. 300 g Himbeeren, 15 g Zucker und Smoothie pürieren. 4 Bl. Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unter das Püree ziehen. Schmand, 1 Pck. Vanillezucker, Zitronensaft und 100 g Zucker verrühren. Die übrige Gelatine auflösen und unter den Schmand ziehen. 250 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Tortenring um den unteren Boden stellen, Hälfte vom Himbeerpüree aufstreichen. Hälfte der Schmand-Creme aufstreichen. Zweiten Boden auflegen. Mit übrigem Püree und Creme bedecken. Oberen Boden auflegen, Torte 4 Std. kühlen.

3 Übrige Sahne, 1 Pck. Vanillezucker ,Sahnesteif steif schlagen. Torte damit einstreichen. Mit übrigen Himbeeren, Zitronenzesten und Pistazien garnieren.

i Zubereitung: 75 Min.; Backen: 35 Min.; Kühlen: 4 Std. Pro Stück: 460 kcal, KH: 37 g, F: 31 g, E: 8g

Marmorierte Joghurt-Sahne mit Himbeer-Topping

Zutaten für 16 Stücke:

•100 g Butter

•100 g Mehl

•420 g Zucker

•100 g gemahlene Mandeln 

•450 g Joghurt 

•1 EL Zitronensaft 

•12 Bl. weiße Gelatine 

•700 ml Sahne 

•500 ml Himbeer-Smoothie 

•6 Bl. rote Gelatine 

•gehackte Pistazienkerne 

So wird’s gemacht: Die Butter, Mehl, 100 g Zucker und

1 Die Butter, Mehl, 100 g Zucker und die Mandeln glatt verkneten. Den Mürbeteig 30 Min. kühlen.

2 Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Dann den Mürbeteig auf bemehlter Fläche ausrollen, in einer gefetteten Springform (ø 28 cm) 20 Min. backen. Stürzen.

3 Joghurt, 200 g Zucker, Zitronensaft verrühren. Weiße Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unterziehen. 30 Min kühlen. Sahne steif schlagen, 2/3 davon unter die halbfeste Creme heben. Dann einen Tortenring um den Mürbeteigboden stellen. Die Creme einfüllen und glatt streichen.

4 Smoothie,120 g Zucker mischen durch ein Sieb streichen. Die rote Gelatine auflösen, unterziehen. Auf der Creme verteilen. Zum Marmorieren mehrmals mit einem Löffel tief in die Creme stechen, Löffel dabei umdrehen. Die Torte ca. 4 Std. kühlen. Mit übriger Schlagsahne, Pistazien garnieren.

i Zubereitung: 60 Min.; Kühlen: 5 Std.; Backen: 20 Min.

Pro Stück: 355 kcal, KH: 33 g, F: 22 g, E: 3g

Mango-Traum auf Waffelboden

Zutaten für 12 Stücke:

•100 g Zartbitter-Schokolade

•100 g runde Reiswaffeln mit Schokolade

•400 g Frischkäse

•80 g Zucker

•125 ml Mango-Maracuja-Smoothie

•6 Bl. Gelatine

•150 ml Sahne

•1 Mango

•80 ml Orangensaft 

So wird’s gemacht: 

1 Schokolade hacken. Die Schoko-Reiswaffeln zerbröseln. Beides   in einer Schüssel langsam im warmen Wasserbad erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Auf dem Boden einer geölten Springform (ø 26 cm) verteilen, fest andrücken und mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Frischkäse mit Zucker und dem Smoothie verrühren. 3 Bl. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in die Form füllen und glatt streichen. Torte mind. 3 Std. kühlen.

3 Die Mango schälen, entkernen und würfeln. Das Fruchtfleisch mit dem Orangensaft pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. Die übrigen 3 Bl. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unter das Püree rühren. Auf die Torte gießen, weitere 2 Std. kühlen.

i Zubereitung: 40 Min.; Kühlen: 5,5 Std. Pro Stück: 250 kcal, KH: 24 g, F: 14 g, E: 4g

TIPP

Gelatine ist ein beliebtes Bindemittel für Cremes und Kuchenfüllungen. Sie ist eigentlich geschmacksneutral, bekommt aber ein feinsäuerliches Aroma, wenn man dem Wasser, in dem sie vor dem Auflösen eingeweicht wird, den Saft von 1/2 Zitrone oder Limette zufügt.

Tiramisu-Schnitten mit Beeren

Zutaten für 16 Stücke:

•6 Eigelb

•3 Eiweiß

•120 g Puderzucker

•115 g Mehl

•10 Bl. Gelatine 

•350 ml Beeren-Smoothie 

•50 ml Orangensaft 00 g Zucker 

•abgerieb. Schale von 1 Bio-Orange 

•250 g Mascarpone 

•330 ml Sahne 

•1 EL Orangenlikör 

•2 EL Sekt (oder Zitronensaft) 

•120 g Aprikosen-Konfitüre 

So wird’s gemacht: 

1 Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Eigelbe, Eiweiß und Puderzucker weißschaumig schlagen. Mehl sieben und unterziehen. Biskuitmasse in eine gefettete quadratische Springform (24 x 24 cm) füllen, ca. 20 Min. backen. Den Biskuit zum Abkühlen stürzen. Nach Erkalten quer in 2 Böden teilen.

2 Eine quadratische Form (22 x 22 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. 4 Bl. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unter 250 ml Smoothie ziehen. In die Form gießen und ca. 60 Min. frosten.

3 Für die Mascarponecreme. 6 Bl. Gelatine einweichen. Orangensaft, 100 g Zucker, Orangenabrieb aufkochen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Mit Mascarpone glatt rühren. Sahne steif schlagen. Mit Likör und übrigem Smoothie unterziehen.

4 Einen Biskuit mit 1 EL Sekt beträufeln, Hälfte Konfitüre aufstreichen. Gefrorene Geleeplatte auf den Boden stürzen. Mit der Hälfte der Creme bedecken. 2. Biskuitboden auflegen, mit übrigem Sekt beträufeln. Restliche Konfitüre, Creme aufstreichen. Evtl. mit einem Tortenkamm garnieren. Torte ca. 4 Std. kühlen, bis die Creme fest ist. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Kakaopulver garnieren.

i Zubereitung: 60 Min.; Backen: 20 Min.; Frosten: 60 Min. Kühlen: 4 Std.; Pro Stück: 440 kcal, KH: 39 g, F: 14 g, E: 4g