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Oh, du leckere Kürbiszeit


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Neue Welt - epaper ⋅ Ausgabe 38/2022 vom 14.09.2022

REZEPTE

Vegetarisch genießen Berglinsen-Kürbis-Bowl mit Feta und Walnüssen

Artikelbild für den Artikel "Oh, du leckere Kürbiszeit" aus der Ausgabe 38/2022 von Neue Welt. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Neue Welt, Ausgabe 38/2022

TIPP

Für ein cremiges Dressing geben Sie eine Avocado, Knoblauch und Ingwer hinein. Dann gut pürieren

Zutaten

für 4 Portionen

•200 g Berglinsen

•500 g Hokkaido-Kürbis

•200 g Champignons

•2 Zweige Rosmarin

•5 EL Öl

•Salz

•Pfeffer

•4 EL Ahornsirup

•250 g Brokkoli

•50 g Walnüsse

•4 EL Apfelessig

•1 TL mittelscharfer Senf

•150 g Feta

•50 g Granatapfelkerne

Zubereitung ca. 45 Min.

1 Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Linsen waschen und in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Vom Kürbis die Kerne und das weiche Innere entfernen. Kürbis waschen und in dünne Spalten schneiden. Die Pilze putzen und ...

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... halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln hacken. Kürbis, Pilze und Rosmarin in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und 2 EL Ahornsirup mischen. Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Linsen abgießen und abtropfen lassen.

2 Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Stiel schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Für das Dressing Essig, 2 EL Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. 3 EL Öl unterschlagen. Alle vorbereiteten Salatzutaten und Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta zerbröckeln und mit Granatapfelkernen darüberstreuen.

PRO PORTION CA. 530 KCAL 25 g Eiweiß, 29 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 3 BE, Preis ca. 2,80 Euro

Richtig herzhaft Winzer-Hacktopf

Zutaten

für 4 Portionen

•350 g Hokkaido-Kürbis

•1 kleine rote Paprikaschote

•1 kleine grüne Paprikaschote

•1 kleine rote Zwiebel

•2 EL Öl

•650 g Rinderhackfleisch

•2 EL Tomatenmark

•200 ml Rotwein (z. B. Merlot)

•500 ml Gemüsebrühe

•Salz•Pfeffer

•Paprikapulver edelsüß

•4 Stiele Petersilie

•1–2 EL Apfelgelee

•70 g geriebener Parmesan

1Zunächst schneiden und die Kerne sowie das faserige Innere herausschaben. Dann das Fruchtfleisch klein würfeln. Die beiden Paprikaschoten waschen, aufschneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und anschließend klein würfeln. Dann die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2 Das Öl in einem großen Topf er- 2Das hitzen. Das Rinderhackfleisch darin kräftig krümelig anbraten. Das vorbereitete Gemüse zufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Das Ganze mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3 Die schütteln und hacken. Den Winzer-Hacktopf zum Schluss mit Apfelgelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Parmesan bestreuen. Nach Gusto zum Beispiel Kürbisbrötchen dazu servieren.

Petersilie waschen, trocken

TIPP: Sie können den Hacktopf natürlich nach Belieben weiter verfeinern. Köcheln Sie zusätzlich z. B. 2–3 geviertelte Romatomaten mit und würzen Sie mit Chili- und Pimentpulver.

PRO PORTION CA. 560 KCAL

41 g Eiweiß,

32 g Fett,

14 g Kohlenhydrate,

1 BE, Preis ca. 4,20 Euro

Köstlich kombiniert Butternut-Kürbis mit Putenfilet

Zutaten für 4 Portionen

•1 Butternut-Kürbis

•3 EL Sonnenblumenöl

•1 rote Paprikaschote

•2 Lauchzwiebeln

•150 g Crème fraîche

•2 EL Tomatenmark

•2 TL Paprikapulver edelsüß

• Salz •Pfeffer

•400 g Putenfilet, gewürfelt

•2 EL Kräuterbutter

•50 g Schafskäse

•25 g Cranberrys

•25 g Cashewkerne

•Petersilie

Zubereitung ca. 45 Min.

1Zunächst den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, die Schnittflächen mit 2 EL Öl bestreichen und bei 180 Grad im heißen Ofen für etwa 45 Minuten weich garen.

2 Dann den Kürbis aushöhlen, dabei 1 cm Rand stehen lassen. Das Kürbisfruchtfleisch würfeln.

3 Paprika und Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Beides zusammen in 1 EL Öl ca. 5–7 Minuten scharf anbraten. Das Kürbisfruchtfleisch für weitere 2–3 Minuten dazugeben und mitbraten.

4 Jetzt Crème fraîche, Tomatenmark und Paprikapulver unterheben, noch einmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Putenfiletwürfel in Kräuterbutter ca. 5–7 Min. scharf anbraten.

6 Die beiden Kürbishälften zuerst mit der Gemüsemischung füllen, dann etwas Schafskäse darüberbröseln, mit Putenfiletwürfeln toppen.

7 Zum Schluss den mit Putenfiletwürfeln gefüllten Kürbis anrichten, mit Cranberrys, Cashewkernen und Petersilie genießen.

PRO PORTION CA. 590 KCAL 31 g Eiweiß, 29 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 2 BE, Preis ca. 3,10 Euro