Rezepte zum Ausschneiden, Nachmachen & Sammeln
Bildquelle: TV 4x7, Ausgabe 5/2020
Herrlich cremig und deftig
Für 4 Portionen
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 750 g weißer Spargel
• 60 g geschlagene Sahne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Salsiccia-Würste (ital. Feinkostladen, alternativ: grobe Bratwürste)
• 1 TL Butterschmalz
• etwas Kerbel
Zubereitung:
1. Die ...
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln sowie den Spargel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Beim Spargel die holzigen Enden entfernen und die Spargelspitzen beiseitelegen. Spargelschalen in gut 1 Liter Salzwasser ungefähr 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb abgießen und das Spargelwasser dabei auffangen.
2. Die Kartoffel- und die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in Butterschmalz anbraten. Dann mit dem Spargelwasser aufgießen und bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und die Sahne unterziehen. Die Spargelspitzen 5 Minuten mitkochen. Die Wurst aus dem Darm drücken, zu Klößchen formen und in der Suppe garziehen lassen. Mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Mit Kerbel garnieren. Dazu passen Graubrot-Croutons.
Zubereitung: 30 Min.
Pro Portion: 255 kcal, E 12 g, F 14 g, KH 19 g
Mit besonders würziger Note
Für 4 Portionen
• 2 kg Spargel
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 3 EL Butter
• 4 Kalbsschnitzel, jeca. 160 g
• 1 Ei
• 80 g Mehl
• 80 g Paniermehl
• 5
• 5 EL Weißwein
• 2 EL Butterschmalz
• 1/2 Bund Kerbel, gehackt
• 100 g Crème fraîche
Zubereitung:
1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 1 L kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter 20 Minuten garen.
2. Schnitzel etwas flach klopfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen. Die Schnitzel erst in 3 EL Mehl, dann in dem Ei und anschließend im Paniermehl wenden. Die Panade anschließend fest andrücken.
3. Spargel herausnehmen und warm stellen, Kochwasser auffangen. Restliche Butter erhitzen und das restliche Mehl darin anschwitzen. 300 ml Spargelfond und den Weißwein dazugeben. Unter Rühren aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Schnitzel im Butterschmalz von jeder Seite ungefähr 2 Minuten braten. Den Kerbel und Crème fraîche unter die Spargelsauce rühren und zusammen mit Schnitzel und Spargel anrichten.
Zubereitung: 50 Min.
Pro Portion: 552 kcal, E 41 g, F 30 g, KH 26 g
Fotos: iStock (2), ORD Photo-Art (2)
