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PASTA & VINO


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So isst Italien - epaper ⋅ Ausgabe 2/2023 vom 03.01.2023

PAPPARDELLE MIT KANINCHEN

Pappardelle con coniglio

FÜR 4 PERSONEN

3 Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

2 Karotten

100 g Knollensellerie

1 Kaninchen (ca. 1,5 kg, vom Metzger in Teile zerlegt)

6 EL natives Olivenöl extra

125 g geschälte Mandelkerne

150 ml Weißwein

450 ml Geflügelbrühe

6 Stiele Thymian, grob gehackt

3 Lorbeerblätter

100 g grüne Oliven, abgetropft

400 g Pappardelle

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Karotten und Sellerie schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

2 Die Kaninchenteile in einem Bräter in heißem Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Mandeln kurz mitbraten. Wein angießen und verkochen lassen, dann Brühe dazugießen. Thymian, Lorbeer und Oliven dazugeben. Alles salzen und pfeffern, auf kochen und im Ofen 60–80 Minuten schmoren. Kurz vor ...

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