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PETITES HISTOIRES DE LA GASTRONOMIE


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Écoute - epaper ⋅ Ausgabe 12/2022 vom 14.10.2022

GASTRONOMIE

CHANTILLY : LA CRÈME DE LA CRÈME

La crème chantilly fait le bonheur des amateurs de douceurs dans le monde entier. Son invention serait due au cuisinier Vatel, qui œuvrait pour le prince de Condé au château de Chantilly, au nord de Paris. Une origine incertaine, car il semble que la pratique de « foisonner » de la crème avec du sucre ait déjà été connue bien avant en Italie. De plus, la première mention de crème chantilly date de 1784, soit plus d’un siècle après Vatel. Pour réussir une chantilly, il faut une crème avec au minimum 35 % de matière grasse. On ajoute le sucre et la ...

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