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Raffiniert und fein Backen mit Mohn


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Das goldene Blatt - epaper ⋅ Ausgabe 43/2021 vom 23.10.2021

Backen

Mohn-Joghurt-Kuchen

Artikelbild für den Artikel "Raffiniert und fein Backen mit Mohn" aus der Ausgabe 43/2021 von Das goldene Blatt. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Das goldene Blatt, Ausgabe 43/2021

Tipp

Statt Kumquats passen auch Mandarinen toll dazu

3 Eier

235 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

1 Prise Salz

○ 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

○ 150 ml neutrales Speiseöl

Zutaten für 16 Stücke

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

250 g backfertige Mohnfüllung

50 g Kumquats

○ abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange

eventuell etwas Orangensaft

200 g Sahne

Nährwerte pro Stück: 345 kcal, 5g E, 19 g F, 37 g KH, 3 BE

Zubereitungszeit: 50 Min. Wartezeit Preis pro Stück: 0,60 Euro

1Eier, 160 g Zucker, Vanillemark, Salz dickschaumig aufschlagen. Joghurt und Öl kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und ebenfalls unterrühren. 3/4 vom Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (1,7 Liter; 25 cm Länge) ...

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... füllen, glatt streichen.

2Den restlichen Teig mit der Mohnmasse verrühren und der Länge nach in der Mitte auf dem Teig in der Form verteilen. Dann im heißen Backofen bei 160 Grad ca. 50 Minuten backen. Form herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, Kuchen aus der Form stürzen, auskühlen lassen.

3Kumquats waschen und in Scheiben schneiden. Frisch gepressten Orangensaft eventuell mit fertigem Saft auf 100 ml Flüssigkeit auffüllen. Saft mit 75 g Zucker aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 50 ml vom Orangensirup abnehmen und auskühlen lassen. Die Kumquats zum restlichen Sirup geben und darin für ca. 1 Minute köcheln lassen. Ebenfalls auskühlen lassen.

4Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen. Beiseitegestellten Sirup und Orangenschale dabei unterrühren. Die Sahne auf den Kuchen streichen. Kumquats mit Sirup auf der Sahne verteilen.

Apfel-Mohn- Schnecken

Tipp

Je länger Sie Hefeteig kneten, desto besser wird er

Zutaten für 16 Stück

Für den Hefeteig:

350 g Mehl

1 Pck. Trockenbackhefe

50 g Zucker

65 g Butter

2 Eier 125 ml Milch

Für die Füllung:

250 g backfertige Mohnfüllung

2 Eier

100 g gemahlene Haselnüsse

1 TL abger. Bio-Orangenschale

180 g Apfelkompott (Glas) ○ 720 g Süßkirschen (Glas) Außerdem:

1 Eigelb 1 EL Milch

1 EL Haselnussblättchen

Nährwerte pro Stück: 260 kcal, 6g E, 12 g F, 32 g KH, 2,5 BE

Zubereitungszeit: 60 Min. + Wartezeit Preis pro Stück: 0,40 Euro

1Hefeteig: Mehl mit Hefe und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Butter, Eier und Milch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig dann abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2Füllung: Mohnback mit Eiern, Haselnüssen, Orangenschale und dem Apfelkompott (z. B. von Odenwald) verrühren. Die Süßkirschen aus dem Glas in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3Den Hefeteig nach der Gehzeit nochmals kurz durchkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 45 cm) ausrollen. Die Mohnmasse darauf vorsichtig verstreichen, dabei einen zwei Finger breiten Rand frei lassen. Dann an der Längsseite die Kirschen in ca. 5 cm Abstand vom Teigrand verteilen. Den Teig anschließend von dieser Seite her aufrollen.

4Mit einem scharfen Messer in 16 Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Schnecken vorsichtig in Form drücken. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

5Eigelb mit Milch verquirlen. Teig damit bepinseln. Mit Haselnussblättchen bestreuen. Im heißen Backofen bei 180 Grad ca. 15–20 Minuten backen.

Mohntorte mit Haferflocken

Tipp

Alternative statt Rosinen: Goji-Beeren oder Berberitzen

Zubereitungszeit: 50 Min. + Wartezeit Preis pro Stück: 0,50 Euro

Zutaten für 12 Stücke

100 g Rosinen

4 EL + 275 g Zucker

150 ml Orangensaft

200 g Butter 1 Prise Salz

4 Eier 200 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

75 g zarte Haferflocken

75 ml Milch

6 Blatt Gelatine

500 g Magerquark

250 g backfertige Mohnfüllung

2 Päckchen Vanillezucker

550 g Sahne ○ 100 g kernige Haferflocken

Nährwerte pro Stück: 460 kcal, 7g E, 31 g F, 38 g KH, 3 BE

1Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. 4 EL Zucker, den Orangensaft und die Rosinen mischen und ca. 2 Stunden quellen lassen.

2 Butter, 200 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Haferflocken mischen und abwechselnd mit Milch unter den Teig rühren. Springform (ø 26 cm) fetten, Teig einfüllen und glatt streichen. Im heißen Backofen bei 175 Grad 25–35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3Rosinen im Sieb abtropfen lassen. Boden aus der Form lösen, waagerecht halbieren. Um unteren Boden Tortenring stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mohnfüllung, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Etwas Creme unter die Gelatine rühren, alles unter die restliche Creme rühren. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Rosinen, dann Sahne unter die Creme heben. Creme auf unterem Boden glatt streichen. Oberen Boden daraufsetzen. 3 Stunden kalt stellen.

4Kernige Haferflocken ohne Fett rösten, abkühlen lassen. 250 g Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Torte aus Tortenring lösen, mit ca. 200 g Sahne einstreichen. Restliche Sahne mit dem Löffel auf die Tortenoberfläche geben und wellig darauf verteilen. Haferflocken an den Rand der Torte drücken.