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Raffinierte Kartoffel-Hits


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Lea - epaper ⋅ Ausgabe 39/2021 vom 22.09.2021

KOCHEN mit Spaß

Auf ein Stelldichein mit Linda & Sieglinde

Deftig als Klöße mit feiner Champignonfüllung

Artikelbild für den Artikel "Raffinierte Kartoffel-Hits" aus der Ausgabe 39/2021 von Lea. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln

• 150 g Champignons

• 1 EL Öl

• Salz, Pfeffer

• Majoran

• 2 Eier

• 100 g Kartoffelmehl Muskat

So wird’s gemacht:

1 Die Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Abgießen und heiß pellen. Dann nach und nach durch eine Kartoffelpresse drücken und handwarm abkühlen lassen.

2 Champignons waschen, putzen und fein würfeln. In heißem Öl anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Majoran würzen, 5-10 Min. dünsten.

3 Die abgekühlten Kartoffeln mit den Eiern und Kartoffelmehl glatt verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer Muskat würzen. In 8 Portionen ...

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... teilen, zu flachen Talern formen. Champignons in die Mitte geben und mit nassen Händen zu Klößen rollen. Diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Abschöpfen, z. B. auf Apfel-kraut mit Kasseler anrichten.

Zubereit.: 60 Min.; Pro Portion: 750 KCAL,KH: 73 g, F: 33 g, E: 35 g

TIPP

Für die Beilage 1 geh. Zwiebel, 500 g Kasselerwürfel in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 2 Äpfeln in Spalten, 850 g Sauerkraut, 2 Lorbeerblättern, 100 ml Apfelsaft, 250 ml Brühe 20 Min. köcheln.

MEIN TIPP FÜR SIE:

„Bevor ich Klöße forme, koche ich einen winzigen Probekloß.Zerfällt der im Wasser, knete ich noch 1-2 TL Kartoffelstärke unter den Kloßteig.“

Als Muffinrosen mit Quark-Dip

FÜR VEGGIES

Zutaten für 6 Stück:

• 750 g große festkochende Kartoffeln

• Salz, Pfeffer

• 1/2 Bd. Radieschen

• 1/2 Knoblauchzehe

• 150 g Quark

• Abrieb und Saft von

• 1/2 Bio-zitrone

So wird’s gemacht:

1 Backofen vorheizen (Elektro: ungeeignet/Umluft: 170 Grad). Papierförmchen in 6 Muffinformen legen. Kartoffeln kurz waschen, schälen und dann in hauchdünne Scheiben hobeln.1 Backofen vorheizen (Elektro: ungeeignet/Umluft: 170 Grad). Papierförmchen in 6 Muffinformen legen. Kartoffeln kurz waschen, schälen und dann in hauchdünne Scheiben hobeln.

2 Für eine Rose ca. 20 Kartoffelscheiben halb überlappend in -eine Reihe auslegen. Diese Reihe zusammenrollen und ringsum noch so viele weitere Scheiben hinzufügen, dass die Rose die Muffinform ganz ausfüllt. Hineinsetzen und so 5 weitere Kartoffelrosen formen. Alle Rosen mit etwas Salz, Pfeffer würzen und ca. 45 Min. backen.

3 Inzwischen die Radieschenwaschen, putzen, fein raspeln, den Knoblauch schälen, hacken. Beides mit Quark vermengen. Mit Salz, Pfeffer würzen, Zitronenabrieb und -saft unterrühren.

Zubereitung: 40 Min. Backen: 45 Min.

Pro Stück: 110 kcal, KH: 19 g, F: 1 g, E: 5g

Als Knusperkruste auf Lachsfilet

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Steckrüben

• 20 g Butter

• Salz, schwarzer

• Pfeffer

• 1 Apfel

• 400 g festkochende Kartoffeln

• 1 Eigelb

• 3 EL Öl

• 4 Lachsfilets (je ca. 175 g)

• 4 Scheiben Ziegenfrischkäse (rolle)

• Kresse

So wird’s gemacht:

1 Steckrüben schälen, würfeln,in heißer Butter andünsten. Knapp mit Wasser bedecken und salzen, pfeffern, 15 Min. köcheln.

2 Apfel schälen, entkernen und würfeln. Zu den Steckrüben geben, weitere 5 Min. mitdünsten.

3 Die Kartoffeln schälen und feinraspeln. Gut ausdrücken, mit dem Eigelb mischen. Masse würzen und in vier Portionen teilen. Jede etwas größer als ein Lachsfilet flach drücken und in heißem Öl 1-2 Min. je Seite anbraten.

4 Lachs salzen, auf die Kartoffelplatten legen, 5 Min. weiterbraten, bis die Kruste goldgelb ist. Wenden, 2-3 Min. braten. Ziegenkäse in Scheiben kurz mitbraten. Mit Steckrüben, Kresse anrichten.

Zubereitung: 40 Min. Garen: 20 Min.

Pro Portion: 480 kcal, KH: 23 g, F: 27 g, E: 34 g

Als Kuchen mit Käse & Schinken

KALORIEN- ARM

Zutaten für 4 Portionen:

• 150 g Comté-käse (hart-rohmilchkäse)

• 1,2 kg vorwiegendfestkochende Kartoffeln

• Salz, Pfeffer, Muskat

• 1 Knoblauchzehe

• 240 g roher Schinken (z. B. Serrano)

• Thymian

So wird’s gemacht:

1 Comté fein reiben. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2 Knoblauchzehe halbieren, eine Kastenform (1 l Inhalt) damit einreiben. Form fetten. Boden und Rand leicht überlappend mit den Schinkenscheiben auslegen. Die Enden über den Rand hängen lassen. Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Form geben, etwas Käse und Thymian aufstreuen. Die übrigen Kartoffeln mit geriebenem Käse und Thymian ebenso einschichten.

3 Backofen vorheizen (elektro: 170 Grad/umluft: 150 Grad). Schinken-enden über die Kartoffeln klappen. Die Form fest in Alufolie einwickeln, den Kuchen ca. 90 Min. backen. Zum Servieren stürzen. Evtl. mit Blattsalat anrichten.

Zubereitung: 30 Min. Backen: 90 Min.

Pro Portion: 340 kcal, KH: 44 g, F: 7 g, E: 21 g

KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß