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Raffinierte Nusskuchen


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Echo der Frau - epaper ⋅ Ausgabe 45/2022 vom 02.11.2022

MEINE BACKTRÄUME

Vanille-Nusskuchen mit Karamellsoße

Artikelbild für den Artikel "Raffinierte Nusskuchen" aus der Ausgabe 45/2022 von Echo der Frau. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Echo der Frau, Ausgabe 45/2022

Cremig gefüllt

Zutaten für 12 Stücke

► 200 g Butter

► 4 Eier

► 150 g Puderzucker

► 1 Prise Salz

► 175 g Mehl

► 125 g gemahlene Haselnüsse

► 3 TL Backpulver

► 6 20 ml Milch

► 5 Blatt Gelatine

► 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (mit echter Bourbon-Vanille)

► 2 40 g Zucker

► 3 50 g Sahne

► 40 g gehobelte Haselnüsse

► 250 g Sahnequark

Zubereitung:

1 Für den Teig 150 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. Eier, Puderzucker (z. B. von Sweet Family) und Salz mindestens 5 Min. hellcremig schlagen. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, mit flüssiger Butter und 120 ml Milch kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Kastenform (30 cm Länge) füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad ca. 55 Min. backen. Herausnehmen, kurz in der Form ruhen lassen, ...

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... vorsichtig auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

2 Für die Creme Gelatine kalt einweichen. Puddingpulver mit 10 EL Milch anrühren. Übrige Milch mit 80 g Zucker aufkochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren, ca. 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd ziehen.

3 Gelatine gut ausdrücken, mit 3 EL Pudding verrühren, die Mischung unter den übrigen Pudding rühren. In eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, erkalten lassen. 250 g Sahne steif schlagen, kalt stellen.

4 Für die Soße 100 g Zucker, 50 g Butter und 100 g Sahne in einem Topf ohne Rühren aufkochen und köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Abkühlen lassen.

5 Für den Krokant Nüsse ohne Fett in der Pfanne rösten, auf Backpapier verteilen. 60 g Zucker in einer Pfanne ohne Rühren bei schwacher Hitze karamellisieren. Kurz abkühlen lassen, in Streifen auf den gerösteten Nüssen verteilen. Auskühlen lassen.

6 Erst den Quark, dann die geschlagene Sahne unter den Pudding heben. Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, mit Vanillecreme füllen und rundherum damit bestreichen. Nusskuchen ca. 2 Std. kalt stellen. Zum Servieren mit Haselnusskrokant und Karamellsoße verzieren.

60 Min. + Wartezeit

•Pro Stück: 630 kcal• 12 g E

•40 g F•55 g KH•4,5 BE • 0,70 €

Zucchini-Nusskuchen

Zutaten für 24 Stücke Für den Teig:

► Zucchini (à ca. 200 g)

► 6 Eier

► 1 Päckchen Vanillezucker

► 350 g Zucker

► 500 g Mehl

► 1 Päckchen Backpulver

► 1 00 g gemahlene Mandeln

► 100 g gemahlene Haselnüsse

► 2 TL Zimt

► 2 50 ml neutrales Speiseöl

Für die Schmandcreme:

► 1 Päckchen Vanillezucker

► 2 Päckchen Sahnefestiger

► 4 00 g Schlagsahne

► 4 00 g Schmand

► 75 g Zucker

Außerdem:

► 50 g Mandelblättchen

► 500 g Preiselbeerkompott (Glas)

►  etwas Zimt zum Bestäuben Zimt zum Bestäuben

Zubereitung:

1 Teig: Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Eier, Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig schlagen. Mehl, Backpulver, Mandeln, Haselnüsse und Zimt mischen. Öl und Mehlmischung unter die Eiermasse rühren. Geraspelte Zucchini unterheben. Teig auf der gefetteten Fettpfanne des Backofens (ca. 32x39 cm) verstreichen. Kuchen im heißen Ofen bei 180 Grad 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen.

2 Mandelblättchen ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. 400 g Preiselbeerkompott glatt rühren und auf dem ausgekühlten Kuchenboden verstreichen.

3 Creme: Vanillezucker mit Sahnefestiger mischen. Sahne steif schlagen, Vanillezucker-Mix dabei einstreuen. Schmand und Zucker glatt rühren. Sahne unterheben. Creme auf die Preiselbeerschicht geben und glatt verstreichen. Dann mit einem Tortenkamm wellenförmig durchziehen. Kalt stellen.

4 Vor dem Servieren Kuchen in Stücke schneiden. Mit Zimt bestäuben und mit 100 g Preiselbeerkompott verzieren. Mit Mandelblättchen bestreuen.

40 Min. + Wartezeit

•Pro Stück: 450 kcal•7 g E

•24 g F•48 g KH•4 BE • 0,55 €

Nusstorte mit Frischkäse

Zum Ausschneiden & Sammeln

Hübsch dekoriert

Zubereitung:

► 350 g weiche Butter

► 1 Prise Salz

► 1 EL Zimt

► 6 Tropfen Vanille-Aroma

► 170 g brauner Zucker

► 4 Eier

► 300 g gem. Haselnüsse

► 100 g Buchweizenmehl

► 1 EL Bio-Orangenabrieb

► 1 Pck. Backpulver

► 1 00 ml Milch

► 1 00 g Puderzucker

► 2 50 g Frischkäse

► 1 40 g Zucker

► 12 Haselnusskerne

Zutaten für 12 Stücke

1 Für den Teig 250 g Butter, Salz, Zimt, 3 Tropfen Aroma, braunen Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Gemahlene Nüsse, Mehl, Abrieb, Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (ø 16 cm) verteilen, glatt streichen. Im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 40 Min. backen. Auskühlen.

2 Für die Creme Puderzucker sieben. 100 g Butter hellcremig rühren, Puderzucker und Rest Vanillearoma nach und nach unterrühren. Frischkäse kurz unterrühren. 1/3 Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit Blütentülle geben, kalt stellen.

3 Einen Boden üppig mit Cremefüllung bestreichen, zweiten Boden daraufsetzen. Torte rundherum dünn mit restlicher Creme einstreichen. Blüten auf die Oberfläche spritzen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.

4 Zucker und 2 EL Wasser karamellisieren. Nüsse auf Holzspieße stecken, einzeln in den Karamell tauchen, langsam herausziehen, abkühlen lassen. Torte damit verzieren.

60 Min. + Wartezeit

• Pro Stück: 580 kcal•8 g E

• 44 g F•38 g KH•3 BE • 0,55 €