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Rezepte: So saftig und so zart! Sommerschnitzel : mit frischen Gar tenkräutern


Bildwoche - epaper ⋅ Ausgabe 21/2019 vom 16.05.2019
Artikelbild für den Artikel "Rezepte: So saftig und so zart! Sommerschnitzel : mit frischen Gar tenkräutern" aus der Ausgabe 21/2019 von Bildwoche. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Bildwoche, Ausgabe 21/2019

Schnitzel-Stäbchen auf buntem Salat

Für ca. 4 Portionen • 4 Hähnchenbrustfilets • 2 Eier • Salz • Pfeffer • 3 EL Mehl • 3O g Cornflakes • 100 g Semmelbrösel • 1 Staude Chicorée • 1 Kopf Radicchio-Salat • 75 g Feldsalat • 75 g Champignons • Zitronensaft • 4 EL Orangensaft • 2 EL Weißweinessig • Salz • Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen • 3 EL Olivenöl • Öl und Butter zum Braten • Tomatenketchup

1. Fleisch in Streifen schneiden. Eier mit einer Gabel verquirlen, salzen und pfeffern. Mehl in einen Teller, Cornflakes und Semmelbrösel in einen weiteren Teller geben. Fleisch im Mehl, im Ei und im ...

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1. Fleisch in Streifen schneiden. Eier mit einer Gabel verquirlen, salzen und pfeffern. Mehl in einen Teller, Cornflakes und Semmelbrösel in einen weiteren Teller geben. Fleisch im Mehl, im Ei und im Semmelbrösel-Mix wenden. Panade andrücken.
2. Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Für die Vinaigrette Orangensaft und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Schnittlauch und Öl unterrühren. Über den Salat träufeln.
3. Reichlich Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel-Stäbchen darin portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel-Stäbchen mit Salat und Ketchup servieren, mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitung: 30 Min.
Pro Portion: 525 kcal 2,6 BE, 31 g KH, 23 g F, 47 g E

Putenröllchen mit Kerbel-Gemüse

Für ca. 4 Portionen • 8 dünne Putenschnitzel • 90 g Parmaschinken • 2 rote Paprika • 400 g Mangold • 5 EL Öl • Salz • Pfeffer • 600 g Möhren • 1 kg Navetten • je 1 Bund Petersilie und Kerbel • 1 EL Margarine • 3 EL Crema di Balsamico

1. Schnitzel flach klopfen. Schinken und Paprika würfeln. Mangold in Streifen schneiden.
2. 2 EL Öl erhitzen, Paprikawürfel mit Mangold darin kurz andünsten. Schinken unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung auf die Schnitzel legen, zusammenklappen, fixieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Möhren und Navetten putzen, schälen, in Stücke schneiden. Kräuter hacken. Die Gemüse in der Margarine braten. Würzen.
4. Das restliche Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Schnitzel darin 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Crema di Balsamico zufügen und den Bratensatz loskochen. Alles zusammen anrichten und servieren.
Zubereitung: 40 Min.
Pro Portion: 515 kcal 1,3 BE, 16 g KH, 25 g F, 48 g E

Winzer-Schmortopf mit Thymian-Aroma

Für ca. 4 Portionen • 4 dicke Scheiben ausgelöster Schweinerücken • Salz • Pfeffer • je ½ TL gem. Piment und Gewürznelke • 1 TL getrockneter Thymian • 1 EL Öl • 1 Bund Suppengrün • 3 Knoblauchzehen • 4 Zwiebeln • 2 Lorbeerblätter • 300 ml Weißwein • ½ l Fleischbrühe • 2 EL Tomatenmark • 750 g Kartoffeln • 3 EL Butter

1. Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad). Fleisch mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, Thymian einreiben.
2. Im heißen Öl anbraten. Suppengemüse würfeln. Knoblauch und Zwiebeln hacken. Alles mit dem Lorbeer in einen Schmortopf schichten, würzen, 150 ml Wein, heiße Brühe und Tomatenmark angießen, im Ofen ca. 1 ½ Stunden schmoren.
3. Kartoffeln schälen, in Scheiben hobeln, auf die Eintopfzutaten schichten, würzen. Restlichen Wein angießen, Butter auf den Kartoffeln verteilen. Weitere ca. 40 Minuten schmoren.
Zubereitung: 25 Min.
Pro Portion: 520 kcal 2,6 BE, 31 g KH, 20 g F, 40 g E

KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß, BE: Broteinheiten


Kalbschnitzel-Piccata mit Basilikum

Für ca. 4 Portionen • 4 Kalbschnitzel • 2 Handvoll Rucola • 1 Knoblauchzehe • 30 g Mandelkerne • 40 g ger. Parmesan • 75 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer • 3 EL Butter • 4 Orangen • frittierter Rucola und Basilikum

1. Schnitzel sehr flach plattieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola putzen, waschen und trocknen. Knoblauch schälen, mit Rucola, Mandelkernen und Parmesan pürieren. Olivenöl einlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Kalbschnitzel in der Butter von beiden Seiten je 1-2 Minuten braten. Je 3 Fleischstücke mit etwas Pesto dazwischen zu Piccatas stapeln und mit kleinen Spießen feststecken.
3. Von zwei Orangen den Saft auspressen und den Bratensatz damit loskochen. Die restlichen Orangen filetieren und die Filets in die Soße geben. Abschmecken und alles zusammen anrichten. Mit frittiertem Rucola und Basilikum garnieren.
Zubereitung: 25 Min.
Pro Portion: 580 kcal 1,1 BE, 14 g KH, 41 g F, 37 g E

Food-Tipps

Feines Aroma

Zart, mager, eiweißreich: Im SB-Bereich gibt es jetzt Skinpacks mit saftigen Kalbsburgern, die im Nu zubereitet sind. VanDrie Gourmet, ca. 3 Euro.

Pfiffiges Handentsafter

Mit dieser Zitruspresse erhalten Sie nur den Fruchtsaft, die Kerne und das Fruchtfleisch fängt der Catcher auf. Joseph Joseph, ca. 15 Euro.

Orient-Küche

Ideal als Beilage zu Gegrilltem, Geflügel, Fisch, Gemüse oder zu knusprigem Fladenbrot: würziger Hummus (Kichererbsenpaste) mit milden Süßkartoffeln.
Al Amier, ca. 2,70 Euro.

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FR 31.5. | 19.30 0 Uhr

Köstlicher Snack

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Fotos: Gourmet, GU, Hawesta, Joseph Joseph, ORD Photo-Art (4), Rila