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Schlemmen wie in der Toskana


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Gong - epaper ⋅ Ausgabe 22/2022 vom 27.05.2022

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Brotfrikadellen IN TOMATENSAUCE

Zubereitung 30 Min.

Garzeit 35 Min.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE FRIKADELLEN

250 g altbackenes Weißbrot, in Stücke geschnitten

100 ml Milch (3,5 % Fett)

80 g geriebener mittelalter Pecorino

2 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), zerkleinert

1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt

3 EL glatte Petersilie, gehackt

2 Eier (Größe S)

Meersalz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Olivenöl zum Braten

FÜR DIE SAUCE

2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

400 g passierte Tomaten (Glas oder Dose)

200 ml Sangiovese (oder anderer Rotwein)

etwas glatte Petersilie zum Bestreuen

etwas Olivenöl extra vergine zum Beträufeln

1 Für die Frikadellen das Brot einige Minuten in Milch einweichen, dann leicht ...

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... ausdrücken und mit Pecorino, Tomaten, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel gut mischen. Die Eier verquirlen, schluckweise dazugeben und die Masse durchkneten. Nur so viel Ei dazugeben, bis der Teig eine weiche, aber formbare Konsistenz hat. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Milch dazugeben. Aus der Masse acht f lache Frikadellen formen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von allen Seiten goldgelb braten.

2 Für die Sauce in einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und den Knoblauch darin nur leicht Farbe annehmen lassen. Die Tomaten und den Rotwein dazugeben und alles etwas einkochen lassen. Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frikadellen hineingeben und darin etwa 5 Minuten ziehen lassen. Das Gericht zum Schluss mit Petersilie bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

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Thunfisch-Bohnen-Salat MIT BROTFLADEN

Zubereitung 20 Min.

Garzeit 7 Min.

Ruhezeit 30 Min.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE BROTFLADEN

60 g Emmermehl

1 Prise Meersalz

35 g Mineralwasser mit Kohlensäure

FÜR DEN SALAT

1 große rote Zwiebel, geschält

250 g Kirschtomaten, halbiert

500 g Cannellini-Bohnen (Dose), abgetropft und abgespült

400 g Thunfisch (Dose), abgetropft

2 Stangen Staudensellerie mit Grün, zerkleinert

Olivenöl extra vergine

Meersalzflocken

Chiliflocken (oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen)

Aceto balsamico bianco

Oregano, Blätter vom Stiel abgezupft

etwas abgeriebene Biozitronenschale

1 Für die Brotfladen das Mehl mit dem Salz vermischen, das Mineralwasser dazugeben und die Zutaten 8 – 10 Minuten zu einem festen Teig kneten. Diesen mit einer Schüssel bedecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Eine Crêpepfanne oder eine beschichtete Pfanne mit niedrigem Rand stark erhitzen. Aus dem Teig zwei runde Fladen so dünn wie möglich ausrollen und auf beiden Seiten knusprig braun ausbacken. Die Fladenbrote auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke brechen.

2 Für den Salat die Zwiebel halbieren, in dünne Halbmonde schneiden, zusammen mit Tomaten, Bohnen, Thunfisch und Staudensellerie in einer Schüssel mit 5 – 6 EL Olivenöl, Salz, Chili und ein paar Tropfen Aceto balsamico bianco abschmecken.

3 Brot, Oreganoblätter und Zitronenschale unter den Salat mischen, mindestens 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Je länger der Salat zieht, desto aromatischer wird er, und das Brot wird angenehm weich, ohne seine Knusprigkeit zu verlieren. Den Thunfisch-Bohnen-Salat auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl begießen, servieren.

Gefüllte Tomaten MIT ERBSEN UND DREIERLEI KÄSE

Zubereitung 35 Min.

Garzeit 40 Min.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

8 große runde Tomaten

Meersalz

300 g Erbsen (frisch oder TK)

Olivenöl zum Braten

2 Schalotten, geschält und zerkleinert

40 g Pancetta, klein gewürfelt

2 EL Semmelbrösel

4 Zweige Thymian

30 g Ziegenfrischkäse

60 g Ricotta

120 g Taleggio (italienischer Weichkäse)

schwarzer Pfeffer

1 Die Tomaten waschen und an der Strunkseite jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten anschließend aushöhlen, salzen und kopfüber 15 Minuten abtropfen lassen.

2 Die Erbsen gegebenenfalls auftauen lassen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin die zerkleinerten Schalotten zusammen mit dem klein gewürfelten Pancetta, den Semmelbröseln und den Thymianzweigen kurz anbraten. Nun die Erbsen dazugeben und etwa 1 Minute mitdünsten. Dann die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Thymianzweige herausnehmen, die Blätter von den Zweigen streifen und zurück in die Pfanne geben, die Zweige wegwerfen.

3 Den Ziegenfrischkäse mit dem Ricotta verrühren, mit dem Erbsen-Pancetta-Mix gut vermischen, würzen. Taleggio in acht längliche Stücke schneiden (etwas kleiner als die Höhe der Tomaten).

4 In jede Tomate zuerst etwas Erbsenmischung geben, dann ein Stück Taleggio hineindrücken, Tomate bis obenhin mit Erbsenmischung füllen, fest hineindrücken. Tomaten mit etwas Olivenöl beträufeln, Deckel auf legen. Die gefüllten Tomaten in eine feuerfeste Form setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen (Mitte) bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Den Backofengrill einschalten und die Tomaten noch 5 Minuten grillen, dann aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.