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Schnell & lecker: Herrlich deftig: Köstliche Käse-Küche


Rezepte mit Pfiff - epaper ⋅ Ausgabe 2/2019 vom 03.01.2019

Schmeckt nicht nur pur: das vielseitige Milchprodukt sorgt bei vielen Rezepten für das gewisse Etwas …



Spinat-Brot-Gratin mit Sardinen & Tomaten-Salsa

Artikelbild für den Artikel "Schnell & lecker: Herrlich deftig: Köstliche Käse-Küche" aus der Ausgabe 2/2019 von Rezepte mit Pfiff. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Rezepte mit Pfiff, Ausgabe 2/2019

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Spinat • 2 EL Öl • 8 Knoblauchzehen, zerdrückt • 2 Lauchstangen, gehackt • 100 g Mehl • 500 ml Milch • 200 g geriebener Cheddarkäse • 3 Eier, verquirlt • 2 Dosen (je 120g) Sardinen, abgetropft • 80 g Brot in 1/2 cm dicke Scheiben Salsa • 1 Tomate, gehackt • 1 kleine Zwiebel, gehackt • 1 Handvoll frischen Koriander, gehackt • 3 EL Rotweinessig

1 Spinat putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. ...

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1 Spinat putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Den feuchten Spinat in einem Topf mit Deckel zusammenfallen lassen, herausnehmen und ausdrücken.

2 Nun das Öl in demselben Topf erhitzen und den Knoblauch und den Lauch darin braten bzw. dünsten. Das Mehl darüberstäuben und unterrühren. Langsam die Milch einrühren und unter ständigen Rühren erhitzen bis die Masse eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, die Hälfte des Käsese einrühren und etwas abkühlen lassen. Dann Eier, Fisch und Spinat unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform geben, mit restl. Käse und den dünnen Brotscheiben bestreuen und ca. 25 Min. backen. Für die Salsa alle Zutaten vermischen und zum Gratin servieren.

Zubereitung: 15 Min.
Backen: 25 Min.
Pro Portion: 667 kcal; E: 52 g, F: 40 g, KH: 23 g

Blätterteigtaschen mit Fisch & Fenchel

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 kleine Fenchelknollen • 2 EL Butter • 100 ml Gemüsebrühe • 2 Tomaten • 800 g Dorschfilet • Zitronensaft • Salz • Pfeffer • 1 Rolle Blätterteig (275 g; aus dem Kühlregal) • 200 g geriebener Edamer • 1 Eigelb • 1 EL Milch

1 Fenchelknollen putzen, waschen, harten Strunk entfernen, Fenchel in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Fenchel darin andünsten. Die Brühe angießen und den Fenchel zugedeckt ca. 8 Min. garen.

2 Inzwischen Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Das Dorschfilet waschen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig entrollen und in vier Rechtecke schneiden. Mit ca. 150 g Edamer bestreuen, dabei den Rand großzügig frei lassen. Das Fenchelgemüse, die Tomatenscheiben und den Fisch mittig auf den Teigrechtecken platzieren und mit dem Fenchelgrün bestreuen. Den Teig über dem Fisch verschließen und die Teigränder rundum gut zusammendrücken. Dicke Teigränder abschneiden, daraus nach Belieben kleine Motive ausstechen (z. B. Blumen oder Herzen).

4 Eigelb mit der Milch verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Mit den kleinen Teigstücken dekorieren und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen. Mit einem Blattsalat servieren.

Zubereitung: 30 Min.
Backen: 30 Min.
Pro Portion: 667 kcal E: 52 g, F: 40 g, KH: 23 g

Calzone mit vielerlei Käse & Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Mehl • 1 Pck. Trockenhefe • Zucker • Salz • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 1 Dose geh. Tomaten (425 ml) • Pfeffer • 200 g gek. Schinken (in dünnen Scheiben) • 100 g Fontina • 75 g Gorgonzola • 1 Handvoll Basilikumblätter • 50 g geriebener Parmesan • 100 g geriebener Mozzarella

1 Für den Teig Mehl, Hefe, ½ TL Zucker, ½ TL Salz und 200 ml lauwarmes Wasser in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

2 Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und im Olivenöl andünsten. Die Tomaten samt Saft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Offen ca. 10 Min köcheln lassen, dann abschmecken.

3 Den Schinken in Stücke zupfen, Fontina und Gorgonzola in Stücke schneiden. Das Basilikum waschen und trocken tupfen.

4 Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig von Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 4 Portionen teilen. Diese rund (ca. 24 cm Ø) ausrollen.

5 Jeweils mit einem Viertel der Sauce bestreichen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Mit Basilikum, Schinken, Fontina, Gorgonzola, Parmesan und der Hälfte des Mozzarellas belegen. Teigränder mit Wasser bestreichen und jeweils zur Hälfte überklappen. Die Ränder fest andrücken und den restlichen Mozzarella darüberstreuen. Auf die Bleche verteilen und zusammen im Ofen ca. 25 Min. backen.

Zubereitung: 35 Min.
Backen: 25 Min.; Warten: 60 Min.
Pro Portion: 777 kcal E: 42 g, F: 32 g, KH: 77 g

Parmesan-Rosmarin-Chips mit Chili

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Zweige Rosmarin • 100 g Parmesan (am Stück; oder anderer Hartkäse, z.B. Pecorino oder Manchego) • 1 TL Chiliflocken
Außerdem: • Backpapier

1 Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken.

2 Den Parmesan fein reiben und mit dem Rosmarin und den Chiliflocken mischen.

3 Mit einem Teelöffel ca. 50 kleine Häufchen mit Abstand auf den Blechen verteilen und im Backofen 8-10 Min.
goldbraun backen. Zwischendurch kontrollieren, damit die Chips nicht zu dunkel werden, denn verbrannt schmecken sie nicht.

Zubereitung: 10 Min.
Garen: 10 Min.
Pro Portion: 101 kcal E: 8 g, F: 8 g, KH: 0 g


Fotos: FOODKITCHEN(3), PicturePress