Zubereitung: 45 Min. Garen: 15 Min. Pro Portion: 430 kcal, KH: 9 g, F: 26 g, E: 35 g, BE: 0,7
Lachsfilet in Kerbelbutter
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Bd. Lauchzwiebeln
• 4 Karotten
• Zucker
• 6 EL Butter
• 2 Wacholderbeeren
• Salz, Pfeffer
• 300 ml Weißwein
• 4 Lachsfilets mit Haut
• 1 EL Öl
• 3 Schalotten
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Fischfond (Glas)
• 100 g Crème fraîche
• 1/2 Bd. Kerbel
1. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen, Karotten schälen und beides in feine Streifen schneiden. Mit 1 Prise Zucker in 1 EL heißer Butter andünsten. Mit zerdrücktem Wacholder, Salz, Pfeffer würzen. 200 ml Wein angießen, 3-4 Min. köcheln.
2. Lachs mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach oben in heißem Öl und 1 EL Butter 2-3 Min. anbraten. Herausnehmen. Schalotten schälen, würfeln, im heißen Bratfett glasig dünsten. Lorbeer, 100 ml Wein und Fond zufügen. Etwas einköcheln. Lachs mit der Haut nach unten darin 3-4 Min. dünsten. Crème fraîche einrühren, 2 Min. köcheln. Kerbel abbrausen, trocken schütteln, hacken. Mit 4 EL Butter verkneten. In die Soße rühren. Würzen. Mit dem Lachs, Gemüse und z. B. Kartoffelpüree anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 585 kcal, KH: 8 g, F: 42 g, E: 31 g, BE: 0,6
Entenbrust auf Orangen-Rotkohl
Zutaten für 4 Portionen:
• 600 g Kartoffeln
• 200 g Lauch
• 50 g geriebener Emmentaler
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 500 g Rotkohl
• 1 Bio-Orange
• 2 EL Balsamico
• 2 EL Öl
• 600 g Entenbrust
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Kartoffeln schälen. Lauch waschen, putzen. In Scheiben bzw. Ringe schneiden und in gefettete Formen (ø 10 cm) füllen. Emmentaler aufstreuen. Sahne, Milch, etwas Salz, Pfeffer, Muskat mixen und angießen. Dann die Gratins ca. 45 Min. backen.
2. Inzwischen Rotkohl waschen, putzen, hobeln. Mit 2 TL Salz durchkneten, ca. 30 Min. ziehen lassen. Orange heiß waschen, Schale abreiben. Filets auslösen, Saft auffangen. Alles mit Balsamico, Öl unter den Kohl mischen. Entenbrust auf der Haut mehrmals einritzen. Salzen, pfeffern und auf der Haut 2-3 Min. anbraten. Wenden, auf der Fleischseite kurz anbraten. Danach im Backofen bei 160 Grad (Umluft: 140 Grad) in ca. 12 Min. fertiggaren. In Scheiben mit Rotkohlsalat und Gratin anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 60 Min.; Pro Portion: 430 kcal, KH: 16 g, F: 31 g, E: 28 g, BE: 1,3
Trüffel-Nudeln zu Orangensoße
Zutaten für 4 Portionen:
• 350 g Bandnudeln (z.B. 3 Glocken)
• Salz
• 1 Bd. Petersilie
• 150 ml Rapsöl
• 3 Bio-Orangen
• 80 g Pinienkerne
• 100 g Butter
• 40 g Trüffel
1. Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen. In heißem Rapsöl ca. 30 Sek. frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Orangen heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Den Orangenabrieb und 200 ml vom Saft zufügen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Dann vom Herd ziehen. Butter in Würfel schneiden, mit einem Schneebesen unterschlagen. Soße salzen.
3. Bandnudeln abgießen und auf vorgewärmten Tellern mit der Orangensoße und frittierter Petersilie anrichten. Trüffel hauchfein darüberhobeln und sofort servieren.
Zubereitung: 20 Min. Garen: 13 Min. Pro Portion: 645 kcal, KH: 68 g, F: 34 g, E: 17 g, BE: 5,6
