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Schnelle Pfannenhelden


Bild der Frau - Gut kochen & backen - epaper ⋅ Ausgabe 6/2021 vom 22.10.2021

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Bildquelle: Bild der Frau - Gut kochen & backen, Ausgabe 6/2021

Schweinekoteletts mit Rote-Bete-Stampf

raffiniert

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Rote Bete (mit Blättern)

• 250 g Kartoffeln

• Salz

• 150 g Weißkohl

• 150 g Rosenkohl

• 4 Schweinekoteletts (à ca. 250 g)

• Pfeffer

• 5 EL Olivenöl

• 50 g Haselnusskerne

• 3 EL Weißweinessig

• 1 1 / 2 TL Honig

• 1 TL grobkörniger Senf

• 50 g Rote-Bete-Blätter

• 125 ml Milch

• 2 EL Butter

Rote Bete schälen (Handschuhe tragen,

1 es färbt) und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit Rote Bete in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Weißkohl waschen, in feine Streifen ...

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2 hobeln. Rosenkohl waschen, einige Blätter abzupfen, Rest fein hobeln.

Gehobelten Kohl mit ½ TL Salz verkneten, beiseitestellen. Koteletts salzen, pfeffern und in 2 EL Öl je Seite 5–6 Minuten braten. Nüsse hacken. Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl verrühren. Rote-Bete-Blätter waschen. Mit Kohl- Mix, Nüssen und Dressing mischen.

3 Rote-Bete-Mix abgießen und zerstampfen. Milch und Butter unter­ rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Koteletts und Salat anrichten.

Zubereitung: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 765 kcal, 42 g F, 30 g KH, 59 g E.

Extra-Tipp

Dazu passt ein Schmand-Dip. Dafür 2 Stiele Petersilie waschen, hacken, mit 150 g Schmand, 1 EL Weißweinessig, 1 / 2 TL Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren.

Fajitas mit Rindersteak

für Gäste

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1 1 / 2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 3 EL Öl

• 3 EL Limettensaft

• 2 Rinderhüftsteaks (à ca. 300 g) 

• 1 grüne Chilischote

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Bund Koriander

• 200 g Joghurt

• Salz, Pfeffer

• je 1 rote und gelbe Paprikaschote

• 2 Zwiebeln

• 150 g Kirschtomaten

• 4 Mais- oder Weizentortillas (à ca. 70 g)

1 K pulver, 1 EL Öl und reuzkümmel, Paprika­ Limettensaft verrühren. Steaks damit bestreichen und kalt stellen.

2 Chili waschen, Knoblauch schälen, beides fein hacken. Koriander waschen, hacken. Joghurt, Chili, Knoblauch und Hälfte Koriander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Paprika waschen, Zwiebeln schälen, alles in Streifen schneiden. Eine (Grill-)Pfanne erhitzen, Steaks darin je Seite ca. 3 Minuten braten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Paprika und Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Tomaten waschen, längs halbieren und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tortillas nach Packungsangabe erwärmen.

Steaks in Scheiben schneiden, mit Pfannengemüse mischen, mit Tortillas und Joghurt-Dip anrichten. Mit Rest Koriander garniert servieren.

Zubereitung: ca. 25 Minuten.

Pro Portion: ca. 625 kcal, 23 g F, 49 g KH, 53 g E.

Glasierter Schweinebauch mit Pak Choi

mit Alkohol

• raffiniert Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Stück Ingwer (ca. 6 cm)

• 2 rote Chilischoten

• 6 EL trockener Sherry

• 1 TL Sambal Oelek

• 3 EL Sojasoße

• je 2 EL Zucker und Honig

• 8 Scheiben magerer Schweinebauch (à ca. 80 g)

• 2 EL Öl

• 500 g Pak Choi

• Salz

1 Ingwer schälen, Chilis waschen und nach Belieben entkernen, alles in feine Streifen schneiden. Sherry, Sambal Oelek, Sojasoße, Zucker und Honig mit 100 ml Wasser aufkochen. Ingwer und Chili zufügen, ca. 5 Minuten dicklich einköcheln.

2 Bauchscheiben im heißen Öl ca. 8 Minuten knusprig braten. Pak Choi inzwischen waschen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

3Sherrysoße zum Fleisch geben und weitere ca.

3 Minuten köcheln. Mit Pak Choi anrichten. Dazu schmeckt Basmatireis.

Zubereitung: ca. 25 Minuten.

Pro Portion: ca. 640 kcal, 50 g F, 18 g KH, 25 g E.

Extra-Tipp

Für besonders zartes Fleisch die Bauchscheiben ca. 1 Stunde in Salzwasser vorgaren.