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SKANDINAVISCHES SEAFOOD BBQ


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FIRE&FOOD - epaper ⋅ Ausgabe 3/2021 vom 02.07.2021

GARNELEN CHORIZO auf Erbsenpüree

ZUTATEN (für 4 Personen):

• 16 Riesengarnelenschwänze Größe 16/20 (küchenfertig und entdarmt)

• 2 Chorizos

• 12 grüne Spargelspitzen

• 1 große Avocado

• 1 Zitrone, in Achtel geschnitten

• 1 rote Chili, in Ringe geschnitten

• 1 gelbe Chili, in Ringe geschnitten

• 50 g geklärte Butter

• Saft von ½ Zitrone

• 4 Knoblauchzehen, in Viertel geschnitten

• 2 EL Kameya-Gewürzmischung (Asiageschäft)

• Zucker

Für die Knoblauch-Chili-Sauce:

• 300 ml griechischer Joghurt

• 5 EL Sweet Chili Sauce

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• Salz

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• Zitronensaft

• Agavensirup

• Salz

• Zucker

Für das Erbsenpüree:

• 400 g junge Erbsen

• 50 g Butter

• 60 ml Sahne

• Salz

Die Avocado entkernen und Kugeln ausstechen. Mit Zitronensaft beträufeln und bis zum Servieren beiseitestellen.

Für die Knoblauch-Chili-Sauce den Joghurt mit der Sweet Chili Sauce verrühren und den Knoblauch zugeben. Mit Salz, ...

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