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So gelingt: Ratatouille


Lisa Kochen & Backen - epaper ⋅ Ausgabe 8/2019 vom 24.07.2019

Das Geheimnis des Erfolgs: aromatisches, sonnengereiftes Gemüse. Deshalb schmeckt der französische Beilagenklassiker im Sommer am besten


Artikelbild für den Artikel "So gelingt: Ratatouille" aus der Ausgabe 8/2019 von Lisa Kochen & Backen. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Lisa Kochen & Backen, Ausgabe 8/2019

Veggie


Ratatouille

Für 4 Portionen

• 2 kleine, feste Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 4 Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• je 2 EL gehackter Thymian, Rosmarin und Salbei

Vorbereiten: ca. 30 Min.
Garen: ca. 20 Minuten

Ratatouille nach Anleitung ...

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... rechts zubereiten.

Pro Portion: 260 kcal 28 g KH, 9 g EW, 12 g F

Step by step: SELBER MACHEN UND GENIESSEN

1 Zucchini, Aubergine waschen, putzen und längs halbieren. Auberginenhälften nochmals längs halbieren, sodass Viertel entstehen. Beide Gemüse in 2–3 cm breite Stücke schneiden.

2 Paprikaschoten halbieren, putzen und unter fließendem Wasser waschen, Kerne dabei herausspülen. Stielansätze entfernen und die Paprikahälften ebenfalls in Stücke schneiden.

3 Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten mit einem Messer an der Spitze kreuzweise einschneiden. Tomaten vorsichtig für ca. ½ Min. in kochendes Wasser legen.

4 Tomaten herausnehmen, in eiskaltem Wasser abschrecken. Dann häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen.

5 Aubergine, Paprika, Zucchini rundum in ca. 5 Min. goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.

6 Zwiebeln, Knoblauch im Bratfett in ca. 5 Min. glasig dünsten. Gemüse, Lorbeerblatt und Tomatenwürfel zugeben. Salzen, pfeffern. 15–20 Min. schmoren lassen. Kräuter nach ca. 5 Min. zugeben.

Veggie


So schmeckt’s auch: Ofen-ratatouille

Für 4 Portionen: Je 2 Auberginen, gelbe Spitzpaprika, je 1 gelbe, grüne Zucchini, 4 Tomaten putzen und waschen. Auberginen, Zucchini, Tomaten in 7–8 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in große Stücke teilen.1 weiße Zwiebel abziehen, quer in Scheiben teilen.2 rote Zwiebeln abziehen, vierteln, in einzelne Blätter aufteilen. Gemüse in eine Schüssel geben,salzen und ca. 30 Min. Wasser ziehen lassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian waschen und trocken schütteln. Gemüse abwechselnd hochkant in eine Auflaufform geben. Kräuter auflegen und mit6 EL Olivenöl beträufeln.75 ml Weißwein angießen und mitPfeffer übermahlen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen und mitgrobem Meersalz bestreuen.

Tipps & Tricks

Wenn es schnell gehen soll

Statt frischer Tomaten kann man auch 1 Dose stückige Tomaten (400 g) verwenden. Das spart 10–15 Minuten Vorbereitungszeit.

Wenn was übrig bleibt

Reste vom Ratatouille sind auch kalt sehr lecker, etwa als Vorspeise am besten mit etwas Balsamicoessig verfeinern und Baguette dazuservieren.

Als Tartebelag

Aus 250 g Mehl, 125 g weicher Butter, ½ TL Salz und etwas Wasser einen Mürbeteig kneten. Ratatouille zubereiten, Flüssigkeit abtropfen lassen (für Suppe verwenden). Gemüse auf dem Teig verteilen. Mit Frischkäse belegen und im Ofen ca. 25 Min. backen.


Fotos: burdafood.net-Archiv (6)/Hans Gerlach; Stockfood (2)/Gräfe & Unzer Verlag, Jörn Rynio/Bernhard Winkelmann; Fotolia.de/gosphotodesign