Linsen-Topf mit Mettenden
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 Lorbeerblätter · Pfeffer · 100 g geräucherter durchwachsener Speck · 250 g Tellerlinsen · 500 g Kartoffeln · 1 Bund Suppengrün · Salz · 400 g Mettenden · 2 – 3 EL Apfelessig
1 1,2 l Wasser, Lorbeer und ½ TL Pfeffer in einem Suppentopf aufkochen. Speck darin ca. 5 Minuten köcheln. Linsen zufügen und weitere ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2 Kartoffelnschälen, waschen und würfeln. Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüse, Kartoffeln und ca. 2 TL Salz in den Topf geben. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln. Mettenden etwa 15 Minuten vor Garzeitende zufügen und mit erhitzen.
3 Speckund Würste aus dem Eintopf heben, würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Linsen-Topf mit Pfeffer, Essig und Salz abschmecken. Mit Speck, Mettenden und nach Belieben gehackter Petersilie anrichten.
CA. 1 1/4 STUNDEN E 40 g, F 33 g, KH 64 g Pro Portion ca. 690 kcal
Tomaten-Pasta mit Parmesan
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
500 g Spaghetti · Salz · 250 g Cocktailtomaten (z. B. gelb und rot) · 3 – 4 Stiele Majoran · 100 g Parmesan (Stück) · 2 EL Olivenöl · Pfeffer
1 Spaghettinach Packungsanweisung garen. Tomaten waschen und halbieren. Majoran waschen, Blättchen von den Stielen zupfen.
2 Ca.1⁄3 Parmesan mit einem Sparschäler hobeln, Rest Parmesan fein reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Nudelnabgießen, etwas Kochwasser dabei auffangen. Spaghetti und 100 – 150 ml Kochwasser zu den Tomaten in die Pfanne geben. Geriebenen Parmesan gut untermengen. Spaghetti mit gehobeltem Parmesan, Majoran und etwas Pfeffer bestreuen und anrichten.
CA. 25 MINUTEN E 24 g, F 15 g, KH 98 g Pro Portion ca. 610 kcal
Chili-Frikadellen zu Nudelsalat
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
250 g Nudeln (z. B. Farfalle) · Salz · 150 g tiefgekühlte Erbsen · 2 Zwiebeln · 6 EL Salatmayonnaise · 2 EL Tomatenketchup · 100 ml Gemüsebrühe · Pfeffer · Zucker · 1/2 Bund Thymian · 600 g gemischtes Hackfleisch · 1 Ei · 3 EL Semmelbrösel · 1 EL Senf · 1 TL Chiliflocken · 2 EL Öl
1 Nudeln nach Packungsanweisung garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben und mitkochen. Nudeln und Erbsen abgießen und abschrecken.
2 Inzwischen Zwiebeln schälen und fein schneiden. Mayonnaise, Ketchup und Brühe verrühren. Nudeln, Erbsen, Hälfte Zwiebeln und Dressing vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salat zugedeckt ziehen lassen.
3 Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Bestreuen, fein hacken. Mit Hackfleisch, restlichen Zwiebelwürfeln, Ei, Semmelbröseln, Senf und Chiliflocken verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 8 gleich große Frikadellen formen.
4 Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 5– 6 Minuten braten. Nudelsalat nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Frikadellen und Nudelsalat anrichten, mit Rest Thymian garnieren.
CA. 50 MINUTEN E 42 g, F 46 g, KH 57 g Pro Portion ca. 800 kcal
Avocado-Pancakes mit Baubeeren
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
260 g Mehl · 2 TL Backpulver · 1 EL Zucker · Salz · etwas Muskatnuss (frisch gerieben) · 3 EL Kokosöl · 2 Avocados · 1 Pck. Vanillezucker · 2 Eier (Gr. M) · 200 g Heidelbeeren (frisch oder TK) · 2 – 3 EL Butterschmalz · 4 EL Ahornsirup
1 In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, 1 Prise Salz und Muskat mischen. Kokosöl schmelzen. Avocado-Fruchtfleisch auslösen. Avocado, Kokosöl, Vanillezucker und Eier fein mixen. Masse zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
2 Beeren ggf. verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Teig darin nach und nach zu insgesamt ca. 16 goldbraunen Pancakes backen. Dabei jeweils vorm Wenden einige Beeren auf den Teig streuen und leicht eindrücken. Pancakes auf Tellern anrichten. Mit Ahornsirup beträufeln und mit übrigen Blaubeeren garnieren.
CA. 35 MINUTEN E 10 g, F 20 g, KH 57 g Pro Portion ca. 465 kcal
