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„So wie unsere Sole ist, ist sie perfekt.“


essen & trinken - epaper ⋅ Ausgabe 2/2020 vom 08.01.2020
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Bildquelle: essen & trinken, Ausgabe 2/2020

VVor uns ruht türkisfarbenes Wasser, die Luft ist warm, die Lippen schmecken salzig. Doch wir stehen nicht am Strand in der Karibik, sondern auf einem hölzernen Dachboden in Göttingen- Grone. Zwischen robusten Holzbalken kommt hier ans Licht, was 250 Millionen Jahre im Verborgenen schlummerte: unberührtes Salzwasser, sogenannte Sole. Und aus dieser wird in der Saline Luisenhall Tiefensalz gewonnen. „Im Reservoir sehen wir die Sole zum ersten Mal, nachdem sie aus der Erde gefördert wurde“, erklärt Geschäftsführer Friedrich Bethmann und deutet auf das große Becken. „Mit einem Salzgehalt von 27 Prozent ist ...

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