... und 10 ml Öl rösten.
3 Nudeln, Zuckerschoten abgießen. Tropfnass unters Pesto mischen. Abschmecken. Mit Pancetta, Ciabatta, evtl. etwas Minze anrichten.
i Zubereitung: 25 Min.
Pro Portion: 875 kcal, KH: 74 g, F: 53 g, E: 22 g
KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß
Rigatoni-Salat mit Kichererbsen
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Rigatoni
Salz
4 EL Weißweinessig
8 EL Olivenöl Pfeffer
400 g Kichererbsen (Dose)
30 g Rauchmandeln (z. B. Seeberger)
10 Radieschen
300 g gelbe Zucchini
150 g Tomaten
60 g Endiviensalat
40 g Portulak (oder Baby-Spinat)
So wird’s gemacht:
1 Die Rigatoni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Dieses mit 2 EL Essig, 4 EL Öl und etwas Pfeffer verquirlen.
2 Die Kichererbsen im Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Mit den Rigatoni zum Kochwasser-Mix geben. Mandeln ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Hacken. Die Radieschen waschen, putzen, in feine Scheiben hobeln .Zucchini waschen, putzen, würfeln. Bei starker Hitze in 2 EL Öl 2 Min. braten. Salzen und pfeffern.
3 Tomaten abbrausen, putzen, in Scheiben schneiden. Endivie, Portulak putzen, waschen, trocken schleudern, zerpflücken. Alles mit Nudel-Kichererbsen-Mix, Radieschen, den Mandeln und Zucchini mischen. 2 EL Öl, 2 EL Essig, etwas Salz glatt verquirlen und aufträufeln.
i Zubereitung: 40 Min.
Pro Portion: 600 kcal, KH: 69 g, F: 27 g, E: 16 g
Spargel-Tagliatelle zu Schinken
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Tagliatelle
Salz
1 Bd. Basilikum
1 frische Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan
3 TL Zitronensaft
120 ml Olivenöl Pfeffer
400 g weißer Spargel
30 g Butter
10 Scheiben Parmaschinken
So wird’s gemacht:
1 Tagliatelle in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen. Beides mit Pinienkernen im Blitzhacker pürieren. 25 g Parmesan fein reiben. Mit Zitronensaft, Olivenöl einrühren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer würzen.
2 Spargel waschen, putzen und schälen. Stangen längs halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 2-3 Min. mit Tagliatelle kochen. 3-4 EL vom Nudelkochwasser abschöpfen und glatt unter das Pesto rühren.
3 Spargel und die Tagliatelle abgießen. Beides tropfnass kurz in heißer Butter schwenken. Das Pesto untermischen. Portionsweise mit dem Schinken anrichten und den übrigen Parmesan in groben Spänen darüber hobeln.
i Zubereitung: 45 Min.
Pro Portion: 830 kcal, KH: 49 g, F: 55 g, E: 28 g
Karotten-Ravioli zu Saltimbocca
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Mehl
150 g Hartweizengrieß
3 Eier
3 EL Olivenöl
Salz
150 g Karotten
1 Bd. geh. Basilikum
30 g Pinienkerne
200 g Ricotta
50 g frisch geriebener Parmesan Pfeffer
1 Eiweiß
300 g Kalbsfilet frische Salbeiblätter
100 g Butter
So wird’s gemacht:
1 Mehl, Grieß, Eier, 1 EL Öl, 1 gestr. TL Salz glatt verkneten. Teig in Folie gewickelt 2 Std. kühlen.
2 Die Karotten schälen, reiben. Mit Basilikum, Pinienkernen, Ricotta, Parmesan verrühren, salzen, pfeffern.
3 Den Teig in der Nudelmaschine zu 2 dünnen Platten ausrollen. Je 1 TL Füllung mit 5 cm Abstand auf eine Platte geben. Zwischenräume, Ränder mit verquirltem Eiweiß bepinseln. Zweite Teigplatte auflegen und Ravioli ausstechen. In siedendem Salzwasser 3-4 Min. garen.
4 Filet in dünne Scheiben schnei- den, würzen. Je 1 Salbeiblatt auflegen. Bei Mittelhitze in Butter und 2 EL Öl 1-2 Min. je Seite braten. Mit Ravioli, Bratfett anrichten.
i Zubereit.: 90 Min.; Kühlen: 2 Std.; Pro Portion: 875 kcal, KH: 74 g, F: 53 g, E: 22 g
Nudel-Spinat-Risotto mit Gorgonzola & Hähnchen
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Hähnchenfilet (mit Hautund Knochen)
4 Thymianzweige
Salz,
Pfeffer
300 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
1 TL Puderzucker
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
350 g kleine Nudeln
50 ml Weißwein ca.
1 lheiße Hühnerbrühe
250 g frischer Babyspinat
150 g Gorgonzola Abrieb von
1/2 Bio-Zitrone
So wird’s gemacht:
1 Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). DasHähnchenfilet mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Haut mittig etwas lösen und die Thymianzweige darunter schieben. Salzen und pfeffern, dann auf einem Blech ca. 40 Min. backen.Tomaten waschen und in den letzten 5 Min. mit aufs Blech legen. 1 EL Öl, Salz und Puderzucker darüber geben.
2 Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in 3 EL heißem Öl unter Rühren anschwitzen. Die Nudeln zufügen. Alles mit dem Weißwein ablöschen, ca. 500 ml Brühe zugießen.Die Nudeln bissfest köcheln, dabei nach und nach immer gerade so viel von der Brühe nachgießen, dass sie immer knapp damit bedeckt sind.
3 Spinat waschen, tropfnass unter das Risotto rühren. Gorgonzola würfeln, darin schmelzen. Evtl. noch etwas Brühe untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb abschmecken.Hähnchenfilets vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit Tomatenrispen auf dem Nudel-Risotto anrichten.
i Zubereitung: 40 Min.
Backen: 40 Min.
Pro Portion: 955 kcal, KH: 72 g, F: 43 g, E: 54 g
MEIN TIPP FÜR SIE:
„Möglichst milden und cremigen Gorgonzola, am besten Dolcelatte, verwenden. Wer das Aroma aber gar nicht mag, kann auch auf Kräuter-Frischkäse ausweichen.“
48 KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß
Frischkäse-Farfalle an Spinat
Zutaten für 4 Portionen:
250 g Farfalle
Salz
300 g Babyspinat
250 g Kirschtomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl 100 ml Gemüsebrühe
25 g Pinienkerne
200 g Feta-Käse
3 EL Kräuter-Frischkäse Pfeffer,
Muskat
So wird’s gemacht:
1 Die Farfalle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Spinat waschen, trocken schleudern. Tomaten abbrausen.
2 Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken. In heißem Öl glasig anschwitzen. Tomaten und Spinat kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, offen ca. 5 Min. köcheln.
3 Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Feta grob zerbröseln. Farfalle abgießen und tropfnass mit dem Kräuter-Frischkäse vermengen. Den geschmorten Spinat und Tomaten untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Portionsweise anrichten. Feta und die Pinienkerne aufstreuen.
Zubereitung: 30 Min.
Pro Portion: 525 kcal, KH: 53 g, F: 24 g, E: 23 g
TIPP
Für eine etwas leichtere, fettärmere Version den Feta einfach weglassen.
Bavette Carbonara zu Röstgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleiner Blumenkohl
300 g Zucchini Salz
2 EL Olivenöl
400 g schmale Bandnudeln (z. B. Bavette)
6 Eigelb Pfeffer je
50 g Parmesan und Pecorino
250 g Mozzarella
So wird’s gemacht:
1 Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Zucchini abbrausen, putzen, in dicke Scheiben schneiden.Beides auf einem Blech verteilen. Salzen und mit Öl beträufeln. In der Ofenmitte ca. 20 Min. backen.
2 Inzwischen die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Eigelbe, etwas Salz und Pfeffer glatt verquirlen. Den Parmesan und den Pecorino fein reiben und damit verrühren.
3 Nudeln abgießen, ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Mit dem Eigelb-Käse-Mix verrühren. Die etwas abgetropften Nudeln unterheben. Nicht weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.Mozzarella grob zerpflücken.
4 Nudeln mit dem Röstgemüse anrichten. Mozzarella, evtl. grobe Parmesanspäne darüber streuen.
i Zubereitung: 30 Min.
Backen: 20 Min.
Pro Portion: 815 kcal, KH: 73 g, F: 36 g, E: 43 g
SCHNELL
Reisnudeltopf zu Schmor-Zucchini
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Risoni (Reisnudeln) Salz
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3-4 Stiele Basilikum
250 g Kirschtomaten
300 g Zucchini
3 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
80 g Parmesan Pfeffer
So wird’s gemacht:
1 Risoni in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Knoblauch, Zwiebel schälen. Knoblauch hobeln, Zwiebel in Streifen schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren.
2 Zucchini abbrausen, putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Herausnehmen. Knoblauch, Zwiebel, 1 EL Öl im heißenBratfett glasig dünsten. Wein, Tomaten zufügen. Alles etwas einkochen.
3 Zucchini untermischen, kurz gar ziehen lassen. Evtl. etwas Nudelkochwasser angießen. Hälfte des Parmesans reiben. Mit den abgetropften Risoni, Basilikum untermischen. Salzen, pfeffern. Übrigen Parmesan darüber hobeln.
i Zubereitung: 25 Min.
Pro Portion: 590 kcal, KH: 78 g, F: 19 g, E: 20 g
